무첨가 두유로 끓여 애호박과 두부가 담긴 된장찌개 냄비. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
날이 쌀쌀해지면 저녁 밥상에 된장찌개가 자주 오르는데, 늘 쓰던 된장으로 끓여도 어떤 날은 짠맛만 앞서고 국물 맛이 얕게 느껴질 때가 있다. 식구들이 한 숟가락 뜨자마자 물부터 찾으면 간을 어디서부터 다시 맞춰야 하나 싶어진다.
이럴 때 흔히 물을 더 붓거나 된장을 덜 넣는데, 물을 부으면 짠맛은 줄어도 국물이 밍밍해지고 된장을 줄이면 구수한 맛까지 함께 약해진다. 짠맛과 구수한 맛이 같은 된장 한 숟가락에서 함께 나오기 때문에 한쪽만 덜어 내기가 어렵다.
집에서 마시려고 사 둔 무첨가 두유를 육수로 쓰면 이 고민이 한결 줄어든다. 맹물 대신 두유 2팩에 멸치를 우려 육수를 내고 된장을 풀면 짠맛은 부드럽게 느껴지고 콩의 구수한 맛은 깊어져, 같은 재료로 끓여도 국물 맛이 달라진다.
두유로 낸 육수에서 된장 짠맛이 부드러워지는 이유
무첨가 두유 두 팩과 된장을 담은 작은 그릇을 놓은 준비 장면. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
된장찌개가 유난히 짜게 느껴지는 이유는 맹물로 낸 국물에 된장의 짠맛을 받쳐 줄 다른 맛이 적기 때문인데, 국물이 묽을수록 혀에 먼저 닿는 것이 소금기라서 된장 양이 같아도 더 짜게 느껴진다.
물을 더 부어 농도를 낮추면 짠맛과 함께 구수한 맛도 묽어지고, 빠진 맛을 채우려고 된장을 더 풀면 짠맛이 다시 올라간다. 그래서 물이나 된장의 양을 오가며 맞추기보다 국물 바탕에 짠맛이 아닌 다른 맛을 깔아 주는 쪽이 간을 잡기 쉽다.
무첨가 두유는 콩을 갈아 만든 음료라 고소하고 진한 맛이 있는데, 이 맛이 국물 전체에 깔리면 된장의 짠맛이 덜 튀고 부드럽게 느껴진다. 된장도 콩으로 담근 장이라 두유의 콩 맛과 겹쳐 구수한 맛이 깊어지며, 설탕이 든 두유를 쓰면 국물이 달아지므로 무첨가 제품을 고르는 것이 좋다.
냉장고 선반에 세워 둔 작은 두유 팩 두 개. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
된장찌개 짠맛 줄이고 구수하게 끓이는 방법
된장찌개에 넣을 애호박, 양파, 팽이버섯, 두부와 고추를 손질해 둔 모습. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
재료는 무첨가 두유 2팩과 멸치 한 줌, 된장 2큰술에 애호박 1/3개, 양파 반 개, 팽이버섯, 두부 반 모, 고추를 준비한다. 애호박과 양파는 한입 크기로 썰고 팽이버섯은 밑동을 잘라 가닥을 나누며, 두부는 깍둑썰기하고 고추는 어슷하게 썰어 둔다.
냄비에 두유 2팩을 붓고 멸치를 한 줌 넣어 끓이는데, 두유는 맹물보다 쉽게 끓어 넘치고 바닥에 눌어붙기 쉬우니 불을 중불 아래로 두고 국자로 바닥을 몇 번 저어 주는 것이 좋다. 국물에서 멸치 냄새가 구수하게 올라오면 멸치를 모두 건져 낸다.
두유와 멸치를 넣은 냄비 바닥을 국자로 저어 주는 조리 장면. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
멸치를 건진 두유 육수에 된장 2큰술을 국자에 덜어 덩어리 없이 풀고, 애호박과 양파, 팽이버섯을 넣어 한소끔 끓인다. 애호박이 반투명해지고 양파가 숨이 죽으면 두부 반 모와 고추를 넣어 두부 속까지 따뜻해질 만큼 조금 더 끓인다. 간은 다 끓인 뒤에 보고, 싱거우면 된장을 조금씩 더 풀어 맞추는 것이 안전하다.
마시려고 사 둔 무첨가 두유가 냉장고에 있다면 이번 된장찌개는 맹물 대신 두유로 육수를 내 보길 권한다. 된장을 더 넣지 않고도 국물 맛이 깊어지니 식구들이 짜다는 말 없이 국물까지 떠먹게 된다.