반으로 갈라 모짜렐라 치즈가 늘어나는 완성 피자 호떡 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
바람이 차가워지는 11월이면 길에서 호떡 굽는 냄새에 발걸음이 멈추게 되는데, 집에서 찹쌀 호떡 믹스로 구워 보면 흑설탕 소가 워낙 달아서 두세 개만 먹어도 물리기 쉽다. 아이 간식이나 주말 점심으로 내기에는 단맛이 지나쳐 손이 덜 가는 경우도 많다.
그래서 견과류를 더 넣거나 설탕을 줄여 보지만 단맛이 조금 덜해질 뿐 호떡은 여전히 디저트에 가깝고, 끼니를 대신할 만큼 든든해지지는 않는다. 든든한 맛을 내려면 설탕을 줄이는 것보다 소 자체를 바꾸는 쪽이 빠르다.
호떡 반죽은 그대로 두고 설탕 소 대신 다진 쇠고기와 채소를 토마토 스파게티 소스에 볶은 소, 그리고 모짜렐라 치즈를 넣으면 반으로 잘랐을 때 치즈가 길게 늘어나는 피자 맛 호떡이 된다. 호떡 믹스 한 봉지로 짭짤하고 따뜻한 간식을 만들 수 있다.
날고기 대신 볶아서 넣어야 하는 호떡 소
잘게 썬 양파와 파프리카를 곁들여 볶은 쇠고기 소 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
호떡은 반죽을 오므려 소를 가둔 채 납작하게 눌러 굽는 음식이라 속에 든 재료가 익을 시간이 길지 않다. 겉이 노릇해지는 몇 분 동안 날고기를 속까지 익히기는 어렵고, 고기에서 물이 나오면 반죽이 안쪽부터 질척해져 누를 때 옆구리가 터지기 쉽다.
그래서 고기와 채소는 팬에서 먼저 익혀 소로 만들어 두는 것이 좋다. 양파와 파프리카도 작은 주사위 모양으로 썰어야 반죽 안에 고르게 퍼지는데, 크게 썰면 모서리가 반죽을 뚫고 나와 오므리기가 어렵다.
토마토 스파게티 소스를 넣고 함께 볶으면 고기와 채소에 새콤하고 짭짤한 피자 맛이 배고, 소가 흩어지지 않고 뭉쳐 반죽에 올리기 편하다. 모짜렐라 치즈는 구우면서 녹아 고기 소 사이를 채우기 때문에 완성된 호떡을 반으로 자르면 치즈가 길게 늘어난다.
찹쌀 호떡 반죽에 피자 소 넣어 굽는 방법
작은 주사위 모양으로 썬 양파와 파프리카 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
찹쌀 호떡 믹스로 반죽을 만들어 봉지에 적힌 대로 발효시키는 동안 소를 준비한다. 다진 쇠고기 200g, 양파 반 개, 파프리카 2개, 토마토 스파게티 소스 4큰술, 모짜렐라 치즈 60g이 필요하고, 양파와 파프리카는 미리 작은 주사위 모양으로 썰어 둔다.
기름을 두른 팬에 다진 쇠고기를 넣고 볶다가 붉은 기가 거의 사라지면 양파와 파프리카를 넣는다. 고기가 다 익고 양파가 투명해지면 토마토 소스 4큰술을 넣어 고루 섞어 볶고, 불을 끈 뒤 접시에 덜어 한 김 식혀 두는 것이 좋다.
토마토 소스와 함께 볶는 다진 쇠고기와 채소 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
발효된 반죽은 손에 기름을 묻혀 알맞은 크기로 떼어 손바닥에 납작하게 편 다음, 가운데에 볶은 소와 모짜렐라 치즈를 나누어 올린다. 치즈 60g은 반죽 전체에 나눠 넣는 양이니 한 개에 몰아 넣지 않고, 가장자리를 끌어 모아 빈틈없이 꼭 오므려야 구울 때 치즈가 새지 않는다.
볶은 소와 모짜렐라 치즈를 넣어 반죽 가장자리를 오므리는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
기름을 두른 팬에 오므린 면이 바닥에 닿게 먼저 올려 굽는데, 이음매가 먼저 익어 붙어야 뒤집을 때 벌어지지 않기 때문이다. 아랫면이 노릇해지면 뒤집어 누르개로 납작하게 눌러 반대쪽도 굽고, 속의 치즈와 소스는 겉보다 훨씬 뜨거우니 잠시 두었다가 잘라 먹는 것이 안전하다.
볶은 소를 덜어 둔 접시에 물기가 고일 정도라면 그대로 넣지 않고 팬에 다시 올려 물기를 날린 뒤 쓴다. 다진 고기를 날것 그대로 반죽에 넣어 굽는 것은 속이 덜 익기 쉬워 하지 않는다.