격자 칼집 사이까지 양념이 밴 노릇한 두부구이 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
날이 쌀쌀해지면 저녁 밥상에 따뜻한 반찬 하나를 더 올리고 싶어지는데, 두부구이는 냉장고에 두부 한 모만 있으면 금방 만들 수 있어 자주 손이 간다. 그런데 도톰하게 썰어 팬에 구운 두부는 겉에만 간이 묻고 속은 싱거워서, 결국 양념장을 따로 만들어 찍어 먹게 되는 경우가 많다.
낱장으로 썰어 굽는 방식은 손도 많이 간다. 한 장씩 뒤집어야 하고 기름이 튀어 가스레인지 주변까지 닦아야 하며, 두부가 부서지기라도 하면 모양이 흐트러진다. 위에 양념을 끼얹어도 매끈한 단면을 타고 흘러내려 팬 바닥에 고이기 쉽다.
이럴 때는 두부를 썰지 않고 한 모 그대로 두되, 바닥을 남긴 채 격자 모양으로 칼집을 내고 그 사이에 양념을 넣어 굽는 방법이 있다. 에어프라이어에 넣고 20분 정도만 기다리면 겉은 바삭하고 속은 부드러운 두부구이가 한 번에 완성된다.
낱장으로 썬 두부에 양념이 겉도는 이유
바닥을 남긴 격자 칼집 사이에 고인 양념 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
썰어서 구운 두부에 간이 잘 배지 않는 것은 두부 겉면이 매끈하고 속에 물기가 많기 때문인데, 양념을 발라도 표면에만 얇게 묻고 안으로는 거의 들어가지 못한다. 굽는 동안 두부에서 빠져나온 물기가 양념을 묽게 만들어 맛이 더 흐려지기도 한다.
격자 칼집을 내면 두부 한 모에 양념이 들어갈 틈이 여러 군데 생긴다. 칼집 사이로 부은 양념은 두부 안쪽까지 내려가 고이고, 바닥이 붙어 있어 밖으로 흘러 나가지 않는다. 그래서 어느 조각을 떼어 먹어도 간이 고르게 들어 있다.
한 모 모양 그대로 구우면 식감도 달라진다. 뜨거운 바람이 닿는 윗면과 칼집 가장자리는 수분이 날아가 바삭해지고, 칼집 안쪽과 가운데는 물기를 머금은 채 익어 부드럽다. 이 차이를 살리려면 칼집 깊이를 정확히 지키고 양념을 틈마다 고르게 넣어야 한다.
두부 속까지 양념 배게 굽는 방법
키친타월로 두부 겉면의 물기를 닦아 내는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
준비물은 두부 1모(300g), 콩을 발효해 만든 액상 조미료 2스푼(20g), 올리브오일 1스푼(10g), 후추 약간이다. 두부는 포장에서 꺼내 키친타월로 감싸 겉의 물기를 꼼꼼히 닦아 내는데, 물기가 많이 남아 있으면 양념이 묽어지고 겉면도 덜 바삭해진다.
물기를 뺀 두부는 종이호일 위에 놓고 칼을 세워 가로세로로 칼집을 낸다. 칼집 깊이는 두부 두께의 1/2~2/3까지만 내야 바닥이 붙어 있어 한 모 모양이 유지되고, 끝까지 자르면 구운 뒤 옮길 때 조각조각 흩어진다. 간격을 고르게 맞추면 조각마다 익는 정도가 비슷해진다.
종이호일 위 두부에 바닥을 남기고 격자 칼집을 내는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
칼집을 다 냈으면 조미료와 올리브오일을 숟가락으로 떠서 칼집 사이사이에 골고루 뿌리고 위에 후추를 살짝 더한다. 칼집을 손가락으로 조금씩 벌려 가며 부으면 양념이 안쪽까지 잘 들어간다. 이제 종이호일째 에어프라이어 바구니에 넣고 200도에서 약 20분 굽는다.
격자 칼집 사이에 숟가락으로 양념을 붓는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
종이호일은 두부보다 크게 남은 가장자리를 바구니 안쪽으로 접어 두는 것이 안전한데, 바람에 날려 열선에 닿으면 탈 수 있기 때문이다. 기름을 칼집 사이에 미리 넣어 두어서 굽는 동안 뒤집을 필요가 없고, 에어프라이어마다 열이 다르니 15분쯤 지났을 때 한 번 열어 색을 보고 시간을 조절하면 된다.
윗면과 칼집 가장자리가 노릇한 갈색으로 변하고 젓가락으로 두드렸을 때 겉이 단단하게 느껴지면 다 구워진 것이다. 칼집 사이를 살짝 벌렸을 때 안쪽이 하얗고 촉촉하게 보이면 알맞게 익은 상태다.