간장 양념을 머금은 깻잎찜이 담긴 반찬 접시 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
찬바람이 불기 시작하면 밥상에 올릴 밑반찬부터 챙기게 되는데, 장을 보고 온 날 깻잎 한 봉지를 사 두고도 비닐째 냉장고 한쪽에 넣어 두는 일이 잦다. 깻잎찜은 양념을 끼얹어 냉장고에서 한참 절여야 한다는 생각에 손이 늦어지기 때문인데, 며칠 지나 꺼내 보면 잎 끝이 시들어 있어 볼 때마다 마음에 걸린다.
냄비에 올려 찌자니 불 앞을 지켜야 하고, 양념에 무쳐 두자니 얇은 잎이 찢어지기 쉬워 막상 시작하기가 번거롭다. 깻잎을 층층이 쌓아 간장 양념을 끼얹은 뒤 랩을 씌워 전자레인지에 2분만 돌리면 이런 번거로움이 크게 줄어든다. 절여지기를 기다리던 시간을 짧은 가열로 대신하는 방식이라, 저녁을 준비하는 사이에 밑반찬 한 통을 바로 만들 수 있다.
오래 절이지 않아도 깻잎에 간이 배는 이유
4~5장씩 포개 놓은 선명한 초록빛 깻잎 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
생깻잎은 빳빳해서 양념을 끼얹어도 겉에 묻어 있을 뿐이라, 냉장고에서 숨이 죽을 때까지 오래 기다려야 간이 밴다. 기다리는 시간을 줄이려고 양념에 넣어 한꺼번에 비벼 무치면 얇은 잎이 찢어지기 쉽고, 양념을 한 번에 쏟아부으면 아래쪽에만 고여 위쪽 깻잎은 싱겁게 남는다.
전자레인지에 짧게 돌리면 깻잎에서 수분이 빠지면서 숨이 죽는데, 이렇게 부드러워진 잎에 양념이 스며들어 냉장고에서 기다리는 시간을 크게 줄일 수 있다. 다만 양념이 잎마다 닿아야 간이 고르게 배기 때문에, 깻잎을 겹겹이 쌓으면서 층마다 양념을 나눠 끼얹는 순서를 지키는 것이 좋다.
전자레인지로 깻잎찜 2분 만에 만드는 방법
간장 양념 재료를 고르게 섞는 작은 유리볼 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
밑반찬 한 통을 채우려면 깻잎 40~50장이 적당하다. 양념은 간장 4큰술에 물 2큰술을 섞어 짠맛을 줄인 뒤 설탕과 참기름을 1큰술씩 넣고, 고춧가루와 다진 마늘, 깨를 더해 만든다. 간장의 염도가 집집마다 다르니 먼저 맛을 보고 물의 양을 조절하면 된다.
깻잎은 흐르는 물에 한 장씩 씻어 체에 올린 뒤 손으로 가볍게 눌러 물기를 털어 낸다. 물기가 많이 남으면 가열하는 동안 나온 수분까지 더해져 양념이 묽어지기 때문에, 잎에 물방울이 맺히지 않을 때까지 털어 두는 것이 좋다.
물기를 털어 체에 올려 둔 깻잎 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
전자레인지에 쓸 수 있는 용기에 깻잎을 4~5장씩 겹쳐 놓고 양념을 한 숟갈씩 고루 끼얹는다. 깻잎이 다 올라갈 때까지 같은 순서를 반복하되, 참기름이 든 양념이 랩에 닿지 않도록 용기 위쪽에 여유를 남겨 두는 것이 좋다.
깻잎 층마다 양념을 한 숟갈씩 끼얹는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
용기에는 전자레인지용 표시가 있는 랩을 씌우고 김이 빠질 틈을 남긴 다음 2분~2분 30초 돌린다. 출력이 높은 제품이라면 1분 30초에 한 번 멈춘 뒤 30초씩 늘려 가며 상태를 보는 것이 안전하다. 다 돌린 뒤에는 뜨거운 김이 손에 닿지 않도록 랩을 몸에서 먼 쪽부터 벗긴다.
잎 전체의 숨이 죽어 축 처져 있으면 다 된 것이고, 숨이 덜 죽은 층이 보이면 맨 위 깻잎만 아래로 옮겨 10~20초 더 돌리면 된다. 꺼낸 직후보다 한 김 식힌 뒤가 간이 고르게 맞아 먹기 좋으며, 남은 깻잎찜은 밀폐용기에 담아 냉장 보관하고 꺼낼 때마다 마른 젓가락을 쓰는 것이 좋다.
전자레인지용 표시가 없는 용기와 랩은 깻잎찜을 돌릴 때 쓰지 않는다. 가열 시간도 2분 30초를 넘기지 않는 것이 좋은데, 그보다 오래 돌리면 깻잎이 뭉개지고 양념이 졸아 짠맛이 세진다.