투명 봉지에 담긴 노란 머리 콩나물 한 줌 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
콩나물은 한 봉지를 사면 국을 한 번 끓이고 무침을 한 번 해도 꼭 한 줌이 남는다. 남은 콩나물을 봉지 입구만 묶어 냉장고 채소칸에 넣어 두면 이틀만 지나도 머리가 거뭇해지고 줄기 끝이 물러져, 다시 꺼냈을 때는 절반 가까이 골라내 버리게 된다.
봉지 안에 키친타월을 한 장 넣거나 입구를 꽉 묶어 공기를 막아 보기도 하지만, 그렇게 해도 사흘을 넘기기는 어렵다. 봉지째 둔 콩나물은 아래쪽은 젖어서 무르고 위쪽은 말라서 시드는 바람에 한 봉지 안에서도 상태가 제각각이 된다.
남은 콩나물을 아삭하게 두는 데 특별한 보관용품은 필요 없다. 집에 있는 넉넉한 밀폐용기에 콩나물을 담고 찬물을 채워 냉장고에 넣으면 되는데, 물만 매일 갈아 주면 봉지째 둘 때보다 훨씬 오래 싱싱한 상태로 쓸 수 있다.
봉지 속에서 금방 시드는 콩나물
냉장고 채소칸에 놓인 봉지 속 콩나물 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
콩나물은 콩에 물만 주어 키운 채소라 줄기 대부분이 물이다. 자라는 내내 물을 맞다가 수확한 뒤 공기 중에 놓이면 줄기 속 물기가 빠르게 빠져나가는데, 물기가 빠진 줄기는 힘없이 휘어지고 씹었을 때 아삭한 맛도 사라진다.
봉지째 넣어 두면 마르는 것과 무르는 것이 한꺼번에 생긴다. 봉지 안쪽에 맺힌 물방울이 아래로 흘러 바닥에 깔린 콩나물만 계속 젖어 있고, 윗부분은 찬 공기에 그대로 닿아 마르니 냉장고 온도가 낮아도 콩나물이 고르게 싱싱하기 어렵다.
찬물에 잠기게 담아 두면 콩나물 줄기 전체가 물에 고르게 닿아 마를 틈이 없고, 키울 때와 비슷한 환경이 되어 줄기가 빳빳하게 선 채로 오래 간다. 그래서 봉지에 든 채로 두는 대신 물을 채운 밀폐용기로 옮겨 담는 쪽으로 보관 방법을 바꿔야 한다.
남은 콩나물 아삭하게 오래 보관하는 방법
체에 담아 찬물로 헹구는 콩나물 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
먼저 콩나물을 쟁반에 펼쳐 놓고 머리가 거뭇하게 변했거나 줄기가 물러진 것, 떨어져 나온 콩 껍질을 골라낸다. 상한 콩나물이 한 가닥이라도 섞이면 물속에서 다른 콩나물까지 금방 무르기 때문인데, 다 골라낸 콩나물은 체에 담아 흐르는 찬물에 두세 번 헹군다.
밀폐용기는 콩나물 양보다 한 치수 넉넉한 것을 고른다. 콩나물을 눌러 담지 말고 느슨하게 넣은 다음 콩나물이 완전히 잠길 만큼 찬물을 붓는데, 뚜껑을 닫았을 때 콩나물 머리가 눌리지 않도록 위쪽에 손가락 한 마디쯤 공간을 남겨 두는 것이 좋다.
찬물에 완전히 잠긴 콩나물이 담긴 밀폐용기 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
뚜껑을 닫아 냉장실에 넣은 뒤에는 하루에 한 번 물을 갈아 준다. 용기를 기울여 물을 따라 버리고 새 찬물을 채우면 되는데, 물이 뿌옇게 흐려졌거나 미끈거리는 가닥이 보이면 그 콩나물은 골라낸다. 물을 갈지 않고 두면 오히려 더 빨리 상하니 바쁘더라도 이틀을 넘기지 않는 것이 좋다.
새 찬물을 채우는 콩나물 밀폐용기 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
물에 담가 두었다고 마냥 오래 두어도 되는 것은 아니라서 꺼낼 때마다 상태를 확인한다. 줄기를 꺾었을 때 똑 소리를 내며 부러지면 싱싱한 것이고, 시큼한 냄새가 나면 쓰지 않는다. 일주일을 넘기지 말고 되도록 빨리 국이나 무침에 쓰는 것이 좋다.
사흘째 되는 날 아침 뚜껑을 열어 보면 콩나물 줄기가 물속에서 빳빳하게 서 있고 머리도 노란빛 그대로라, 남은 한 줌을 꺼내 바로 콩나물무침 한 접시를 만들 수 있다.