붉은 양념이 고르게 묻은 단감깍두기를 작은 반찬 그릇에 담은 모습. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
10월이 되면 집집마다 단감이 한 봉지씩 들어오는데, 식구들이 후식으로 한두 개 깎아 먹고 나면 나머지는 냉장고 과일 칸에 그대로 남는 경우가 많다. 며칠 지나 손으로 눌러 보면 조금씩 말랑해지기 시작해, 이걸 언제 다 먹나 싶어진다.
보통은 깎아서 접시에 담아 내거나 샐러드에 몇 조각 섞는 정도로 마무리하는데, 과일로만 내다 보면 매번 같은 맛이라 식구들 손이 점점 덜 가고 단감은 계속 남는다. 저녁 반찬이 마땅치 않은 날이면 냉장고 속 단감이 더 아깝게 느껴진다.
남은 단감은 깍두기 양념에 바로 무치면 10분 안에 아삭하고 달콤한 밥반찬이 된다. 단감 2개면 3인분이 나오고, 소금에 절이거나 익히는 과정이 없어 만든 자리에서 바로 상에 올릴 수 있다.
무 대신 단감을 썼을 때 아삭함이 살아 있는 이유
단단한 단감의 과육을 깍두기 크기로 썰어 단면이 보이게 놓은 모습. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
무로 담그는 깍두기는 소금에 절여 물을 빼고 하루 이틀 익혀야 맛이 드는데, 단감은 과육이 단단하고 단맛이 이미 충분해서 양념만 묻혀도 겉은 매콤짭짤하고 속은 달콤한 맛이 한입에 함께 느껴진다.
단감을 무처럼 소금에 절이지 않는 이유도 여기에 있는데, 단단한 과일을 소금에 절이면 과즙과 향이 빠져나가 단감 특유의 단맛이 흐려진다. 썬 단감 겉에 물기가 남아 있으면 양념이 잘 붙지 않고 국물이 빨리 생겨 간도 싱거워진다.
그래서 단감깍두기는 물러진 감보다 손으로 눌렀을 때 단단한 단감으로 만드는 것이 좋다. 단감은 떫은맛이 적어 단단할 때도 바로 먹을 수 있고, 과육이 단단할수록 버무린 뒤에도 깍두기처럼 씹는 맛이 오래 남는다.
단감으로 아삭한 깍두기 무치는 방법
단감깍두기에 넣을 양념과 다진 대파를 작은 종지에 나눠 준비한 모습. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
단감 2개에 다진 대파 2숟가락, 고춧가루 1숟가락, 까나리액젓 0.7숟가락, 매실액 1숟가락, 다진 마늘과 통깨를 0.5숟가락씩 준비한다. 액젓 0.7숟가락은 밥숟가락에 절반보다 조금 더 담으면 되고, 매실액이 단맛을 보태 주니 설탕은 따로 넣지 않아도 된다.
단감은 껍질을 벗기고 씨가 있으면 빼낸 다음, 깍두기처럼 한입 크기로 깍둑 썬다. 썰고 나서 단감 겉에 물기가 보이면 키친타월로 가볍게 눌러 닦아 낸 뒤, 큰 볼에 담고 다진 대파 2숟가락을 함께 넣는다.
물기를 닦은 단감 깍둑썰기와 다진 대파를 큰 스테인리스 볼에 담은 모습. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
여기에 고춧가루와 까나리액젓, 매실액, 다진 마늘, 통깨를 한꺼번에 넣고 바로 버무린다. 단감 모서리가 부서지지 않도록 숟가락이나 위생장갑 낀 손으로 아래에서 위로 들어 올리듯 섞고, 단감 겉면이 고춧가루 색으로 고르게 붉어지면 다 된 것이다.
위생장갑을 낀 손으로 양념 묻은 단감을 아래에서 위로 들어 올려 섞는 모습. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
단감깍두기는 버무린 직후에 먹을 때 가장 아삭한데, 시간이 지나면 단감에서 물이 나와 간이 흐려지고 과육도 물러진다. 그래서 한 번에 먹을 만큼만 무치는 것이 좋고, 남은 것은 밀폐용기에 담아 냉장고에 두었다가 되도록 빨리 먹는다. 단감이 많으면 한두 개씩 나눠 그때그때 무쳐 먹는 편이 맛있다.
냉장고에 단감이 남아 있다면 오늘 저녁에는 깎아 내는 대신 깍두기 양념에 한번 무쳐 보길 권한다. 후식으로 남던 과일 하나가 반찬이 되면 제철 단감을 아까운 줄 모르고 끝까지 맛있게 먹을 수 있다.