순두부와 한입 크기 명란이 담긴 완성 찌개 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
명란은 따뜻한 밥 위에 조금씩 올려 먹기 좋은 반찬이다. 달걀말이나 주먹밥에 넣기도 하지만, 국물 요리로 즐기고 싶다면 순두부찌개에 더해볼 만하다. 숟가락으로 부드럽게 떠지는 순두부 사이에 명란 한 조각이 담기면, 알알이 씹히는 맛이 더해져 익숙한 찌개가 달라진다.
바지락을 손질하거나 고기를 준비하지 않아도 명란으로 건더기를 채울 수 있다는 점도 반갑다. 밥에 곁들이려고 꺼낸 명란이 저녁 찌개의 주재료가 되는 것이다. 다만 명란의 짭짤한 맛까지 국물에 더해지므로, 간은 맨 끝에 맞추면 순두부와 명란을 함께 떠먹기 좋다.
밥반찬 명란을 찌개 건더기로
저염 명란과 순두부, 채소를 준비한 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
순두부와 저염 명란에 대파, 양파, 애호박, 버섯을 준비한다. 양념은 다진 마늘, 식용유, 참기름, 고춧가루, 새우젓, 국간장이다. 멸치와 다시마로 육수를 내는 동안 채소를 손질하면 냄비 앞에서 재료를 하나씩 찾는 수고를 덜 수 있다.
대파는 흰 부분과 푸른 부분을 나누어 썬다. 흰 부분은 먼저 기름에 볶아 향을 내고, 푸른 부분은 나중에 국물에 넣는다. 양파와 애호박, 버섯은 숟가락에 순두부와 함께 담기도록 먹기 좋은 크기로 자르면 된다.
명란은 중간 크기 한 덩이를 5~6등분 정도로 썬다. 통째로 넣는 대신 한입 크기로 준비하면 따로 잘라 먹을 필요 없이 순두부와 곁들이기 편하다. 명란 크기가 다르니 등분 수를 꼭 맞추기보다 한 숟가락에 올릴 만한 크기를 생각하면 된다.
고추기름에 더하는 대파와 마늘 향
대파와 마늘을 볶은 기름에 고춧가루를 더한 냄비 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
달군 냄비에 식용유와 참기름을 1대 1로 두르고 대파 흰 부분을 볶는다. 노르스름해지면 다진 마늘을 어른 숟가락으로 한 숟가락 정도 넣는다. 파와 마늘을 기름에 먼저 볶아 향을 낸 뒤 국물을 끓이는 방식이다. 마늘이 타지 않도록 불은 약불과 중불 사이로 낮추는 편이 좋다.
대파와 마늘이 볶아지면 불을 끄고 고춧가루 약 1큰술을 넣는다. 뚜껑을 덮어 3~4분 정도 두면 남은 열로 고춧가루가 기름과 어우러진다. 잘게 부서진 고춧가루를 센 불에 계속 볶다가 태우지 않도록, 이 단계에서는 불을 끈다는 점을 기억하면 된다.
명란의 짭짤함까지 살피는 마지막 간
순두부와 명란, 채소를 함께 끓이는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
고추기름에 육수 약 500mL를 붓고 끓이다가 순두부, 명란, 양파를 차례로 넣는다. 이어 애호박과 버섯, 대파 푸른 부분을 더한다. 순두부는 끓으면서 자연스럽게 풀어지므로 처음부터 잘게 으깨지 않아도 된다. 큼직하게 남은 순두부가 있어야 명란과 함께 떠먹는 부드러운 맛도 즐기기 좋다.
이제 명란과 채소가 충분히 익도록 끓인다. 국물이 붉다고 짠 것은 아니고, 색이 옅다고 싱거운 것도 아니다. 명란 자체에 간이 되어 있는 만큼 재료가 익은 뒤 국물과 건더기를 함께 맛보는 것이 간을 정하는 데 도움이 된다.
부족한 간은 새우젓과 국간장으로 조금씩 맞춘다. 양념을 한 번에 많이 넣으면 명란을 먹을 때 짭짤함이 겹칠 수 있다. 국물만 진하게 만들기보다는 명란 한 조각과 순두부를 함께 먹었을 때 어울리는 정도를 찾는 편이 좋다.
찌개 곁에 새우젓과 국간장을 조금씩 덜어둔 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
완성한 찌개를 담을 때도 순두부와 명란이 한쪽으로 몰리지 않게 나눈다. 부드러운 순두부를 먼저 떠먹고 명란을 곁들이면, 같은 국물 안에서도 씹는 맛이 달라진다. 양파와 애호박까지 담긴 한 그릇이면 밥에 곁들일 건더기도 넉넉하다.
밥에 조금씩 곁들이던 명란으로 찌개 한 냄비를 끓이면, 반찬 하나가 저녁 메뉴로 바뀌는 재미가 있다. 순두부찌개를 끓일 때마다 같은 재료가 떠올랐다면 이번에는 명란을 꺼내보자. 밥 위에 올려 먹던 짭짤함을 얼큰한 국물과 부드러운 두부 사이에서 즐길 수 있다.