ⓒ게티이미지뱅크(생선 구이) |
생선을 먹다 보면 자연스럽게 남는 부분이 있다.
바로, 생선 꼬리 부분이다. 하지만 생선 꼬리는 충분히 먹을 수 있는 부위이며, 조리 방법에 따라 고소한 별미가 되기도 한다. 특히 바삭하게 익혔을 때는 독특한 식감과 풍미를 즐길 수 있어 일부 사람들은 오히려 꼬리 부분을 가장 좋아하기도 한다.
먹어도 괜찮을까요?
ⓒ게티이미지뱅크(생선 구이) |
생선 꼬리는 기본적으로 근육과 껍질, 지느러미 조직으로 이루어져 있다. 몸통에 비해 움직임이 많은 부위이기 때문에 조직이 단단한 편이며, 그만큼 쫄깃한 식감이 특징이다. 다만 조리가 충분하지 않으면 질기거나 비린 맛이 강하게 느껴질 수 있다. 그래서 회처럼 날것으로 먹기보다는 굽거나 튀겨 바삭하게 먹는 것이 일반적이다.
실제로 생선구이에서 꼬리 부분은 바삭한 식감 덕분에 의외로 인기가 많다. 열이 충분히 가해지면 껍질과 지느러미 부분이 과자처럼 바삭해지는데, 고소한 풍미가 살아나면서 색다른 맛을 느낄 수 있다. 튀김 요리로 만들면 잔가시까지 바삭하게 익어 부담 없이 먹을 수 있다.
ⓒ게티이미지뱅크(생선 구이) |
영양 측면에서도 생선 꼬리는 무시할 수 없는 장점이 있다. 꼬리 주변의 껍질과 조직에는 콜라겐 성분이 포함돼 있으며, 생선 지방에는 오메가3 지방산이 들어 있다. 물론 꼬리만 특별히 영양이 압도적으로 뛰어난 것은 아니지만, 버려지는 부위를 줄이고 다양한 식감을 즐길 수 있다는 점에서 의미가 있다.
다만 모든 생선 꼬리를 무조건 먹을 수 있는 것은 아니다. 지나치게 크고 단단한 가시는 목에 걸릴 위험이 있으므로 주의해야 한다. 특히 어린아이와 노약자는 꼬리 부위를 먹을 때 가시를 잘 확인하는 것이 중요하다.
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생선 꼬리, 비린 맛 줄이고 바삭함 살리려면?
비린 맛을 줄이는 조리법도 중요하다. 굽기 전 레몬즙이나 청주, 후추 등을 활용하면 잡내 제거에 도움이 된다. 소금 간을 적당히 해 수분을 줄이면 더욱 바삭하게 익힐 수 있다. 에어프라이어나 오븐을 활용하면 기름기를 줄이면서도 바삭한 식감을 살릴 수 있다.
이처럼 조리 방식에 따라 생선 꼬리는 고소하고 바삭한 별미가 될 수 있으며, 음식물 낭비를 줄이는 데도 도움이 된다. 다만 식감과 가시 문제를 고려해 충분히 익혀 먹는 것이 가장 중요하다. 제대로 조리된 생선 꼬리는 생각보다 훨씬 매력적인 맛을 선사한다.