명란젓 알갱이와 애호박, 당근이 보이는 완성 계란찜 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
바람이 차가워지는 늦가을에는 따뜻한 계란찜을 밥상에 자주 올리게 되는데, 늘 같은 방법으로 만들다 보면 맛이 밋밋하게 느껴지기 쉽다. 달걀과 물만 섞어 익힌 계란찜은 부드럽기는 해도 숟가락이 몇 번 오가면 금세 심심해지고, 매운 김치찌개 옆에 두면 그 맛이 더 옅게 느껴진다.
그래서 소금을 조금 더 넣어 보지만 계란찜은 간을 맞추기가 생각보다 까다롭다. 조금만 많아도 짜게 느껴지고 덜 넣으면 다시 밍밍해지는데, 소금은 짠맛만 더할 뿐 맛을 깊게 만들지는 못해 몇 번을 해도 비슷한 맛에서 벗어나기 어렵다.
이럴 때 달걀물에 명란젓 1큰술을 으깨 섞으면 간과 식감이 함께 달라진다. 소금 대신 명란젓과 새우젓, 액젓으로 간을 나누어 맞추고 전자레인지로 8분 남짓 익히면 되는데, 평소 먹던 계란찜과 맛의 차이가 첫 숟가락부터 느껴진다.
소금 대신 명란젓으로 간을 맞추는 계란찜
숟가락으로 명란젓 알을 곱게 으깨는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
계란찜이 밋밋한 이유는 달걀물에 맛의 바탕이 될 재료가 거의 없기 때문인데, 물로만 풀면 달걀 맛 하나에 짠맛만 얹히는 셈이다. 맹물 대신 멸치와 다시마로 우린 육수 300ml를 쓰면 달걀물 자체에 감칠맛이 생기고, 익힌 뒤 고이는 국물에서도 육수 맛이 그대로 난다.
명란젓은 여기에 짭조름한 맛과 톡톡 터지는 알갱이를 함께 보탠다. 숟가락으로 잘게 으깨 넣으면 명란 알이 달걀물 곳곳으로 퍼지기 때문에 어느 쪽을 떠도 간이 고르게 느껴지고, 소금을 따로 넣지 않아도 새우젓과 액젓만으로 간이 충분히 맞는다.
익히는 동안 명란과 새우젓 일부는 그릇 바닥으로 가라앉는다. 그래서 위쪽은 부드러운 달걀이고 아래쪽에는 명란과 새우젓이 모여 있는데, 바닥까지 숟가락을 넣어 섞어 먹으면 짭조름한 알갱이가 달걀과 국물에 고루 어우러진다. 이 맛을 제대로 내려면 재료를 넣는 순서와 익히는 시간을 지키는 것이 좋다.
밍밍한 계란찜에 명란젓으로 간 맞추는 방법
달걀과 식힌 멸치·다시마 육수를 섞는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
준비물은 달걀 3개와 멸치·다시마 육수 300ml, 잘게 다진 당근과 애호박 조금이다. 간은 새우젓 1/2스푼, 액젓 2/3스푼, 명란젓 1큰술로 맞추고, 전자레인지에 넣을 수 있는 그릇과 그 그릇을 넉넉히 덮을 큰 접시를 함께 꺼내 둔다.
먼저 볼에 달걀 3개를 깨 넣고 흰자가 뭉치지 않을 때까지 풀어 준 다음, 식힌 육수 300ml를 부어 다시 섞는다. 여기에 당근과 애호박을 넣고, 명란젓은 숟가락으로 꾹꾹 눌러 알갱이가 풀어지도록 으깬 뒤 새우젓, 액젓과 함께 넣어 한 번 더 저어 준다.
명란젓과 다진 채소를 넣은 달걀물을 전자레인지용 그릇에 옮겨 담는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
섞은 달걀물을 전자레인지용 그릇에 옮겨 담고 큰 접시로 위를 덮은 채 약 8분 익힌다. 접시를 덮어 두면 김이 그릇 안에 머물러 가운데까지 고르게 익는데, 전자레인지마다 출력이 달라 8분이 지났다고 다 익었다고 보기는 어렵다.
8분이 지나면 접시를 들어 숟가락으로 가운데를 살짝 떠 본다. 묽은 달걀물이 보이면 다시 덮어 2~3분 더 익히고, 가운데까지 몽글하게 굳어 있으면 다 된 것이다. 접시를 들 때는 안에 갇혀 있던 뜨거운 김이 한꺼번에 올라오니 행주나 장갑으로 잡고 몸 반대쪽부터 천천히 들어 올리는 것이 안전하다.
전자레인지용 그릇 가운데를 숟가락으로 떠 익힘을 확인하는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
당근과 애호박이 없을 때는 냉장고에 남은 양파나 대파를 잘게 썰어 같은 양만큼 넣어도 된다. 매운 김치찌개나 제육볶음을 차린 날 곁들이면 짭조름하고 부드러운 계란찜이 매운맛을 한결 누그러뜨린다.