유자청 양념에 소고기와 채소를 버무리는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
유자청은 뜨거운 물에 타 마시는 차로만 쓰는 것이라고 생각하기 쉽지만, 쓰임새는 그보다 넓다. 11월로 접어들어 새 유자가 나오기 시작하면 유자청 병을 꺼내 차를 타 마시는 날이 늘어난다. 그래도 지난해에 담근 유자청이나 선물로 받은 병은 차로만 마셔서는 좀처럼 줄지 않아 냉장고 한쪽에 오래 남는다.
저녁 반찬으로 자주 만드는 소불고기도 사정이 비슷하다. 간장과 참기름으로 양념하면 실패할 일은 적지만 늘 먹던 맛이라 식구들 반응이 밋밋하다. 마늘을 더 넣거나 설탕 양을 바꿔 봐도 맛은 크게 달라지지 않아, 이번에도 똑같은 불고기라는 생각이 든다.
차로 타 먹던 유자청을 불고기 양념에 한 숟갈 넣으면 평소와 같은 간장 불고기에서 유자 향이 은은하게 난다. 소고기 400g에 유자청 1큰술이면 충분하고, 따로 준비할 재료도 당근과 대파 정도라 저녁 준비 시간이 크게 늘지 않는다.
간장 불고기에 유자 향이 더해지는 이유
유자청 한 숟갈을 간장 양념에 섞는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
간장 불고기가 늘 비슷한 맛으로 느껴지는 이유는 양념의 중심이 짠맛과 단맛, 참기름의 고소한 향에 머물러 있기 때문인데, 설탕이나 물엿을 바꿔도 단맛의 세기만 달라질 뿐 새로운 향이 더해지지는 않는다. 단맛 재료를 이것저것 바꿔 봐도 먹었을 때 차이를 느끼기 어려운 것은 그래서다.
유자청은 유자를 껍질째 얇게 썰어 설탕에 재운 것이라 한 숟갈에 단맛과 유자 향이 함께 들어 있다. 간장 양념에 섞으면 설탕을 따로 넣지 않아도 단맛이 나고, 고소한 참기름 향 뒤로 유자 향이 은은하게 올라와 입에 넣었을 때 익숙한 불고기와 다른 맛이 느껴진다.
유자 향은 세게 나는 것보다 은은하게 나는 편이 고기와 잘 어울려서 양을 많이 잡을 필요가 없다. 다만 유자청에 든 당분은 열을 받으면 쉽게 타기 때문에, 양념한 고기를 볶을 때는 불 세기까지 함께 맞춰야 유자 향과 단맛이 탄 맛에 묻히지 않는다.
소고기 400g에 유자청 넣어 불고기 볶는 방법
불고기용 소고기와 양념 재료를 준비한 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
불고기용 소고기 400g에 진간장 3큰술, 참기름 1큰술, 유자청 1큰술, 후추 약간이 기본 양념이고, 채소는 채 썬 당근 1/2개와 다진 대파 1/3대를 준비한다. 유자청 대신 유자차를 써도 되는데, 제품마다 단맛이 다르니 조금씩 넣어 맛을 보면서 입맛에 맞게 양을 조절하는 것이 좋다.
고기에 핏물이 많이 보이면 키친타월로 가볍게 눌러 닦아 두어야 양념이 묽어지지 않는다. 큰 볼에 진간장과 참기름, 유자청을 넣어 잘 풀어 준 다음 후추를 뿌리는데, 유자 건더기가 크면 잘게 다져 넣는 것이 좋다. 여기에 고기를 한 장씩 떼어 넣고 당근과 대파도 함께 넣어 양념이 고루 묻도록 손으로 버무린다.
중불의 팬에서 젓가락으로 불고기를 볶는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
버무린 고기는 그대로 10분 이상 재운 다음, 팬을 중불에 달궈 고기를 펼쳐 넣는다. 센 불에 볶으면 고기가 익기 전에 양념의 당분이 먼저 타서 쓴맛이 날 수 있으니 불은 중불로 유지하고, 고기가 팬에 눌어붙지 않도록 젓가락으로 계속 뒤적이면서 볶는 것이 좋다.
완전히 익은 불고기 한 점의 속을 확인하는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
붉은 부분이 하나도 남지 않고 고기 전체가 갈색으로 변해야 완전히 익은 것이고, 이때 당근도 함께 부드럽게 익어 있다. 두꺼운 고기가 섞여 있다면 하나를 집어 가운데를 잘라 보고 붉은 곳이 없는지 확인한 뒤에 불을 끄는 것이 안전하다. 그릇에 담아 밥과 함께 먹으면 간장의 짭짤한 맛 뒤로 유자 향이 은은하게 남는다.
유자 향이 감도는 완성 소불고기 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
유자청은 고기 400g에 1큰술을 넘기지 않는 것이 좋은데, 더 넣으면 불고기 맛보다 단맛과 유자 향이 먼저 느껴진다. 설탕이 이미 많이 들어간 시판 불고기 양념에는 유자청을 더 섞지 않는다.