들깨가루와 깻잎을 올린 순살 감자탕 한 냄비 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
퇴근하고 돌아온 평일 저녁, 감자탕을 끓이려다가도 등뼈를 찬물에 담가 핏물부터 빼야 한다는 생각에 손이 멈춘다. 뜨끈하고 얼큰한 국물 덕분에 식구들이 가장 좋아하는 메뉴로 빠지지 않는 음식이지만, 시작부터 손이 많이 가니 평일에는 엄두를 내기 어렵다.
식당에서 사 먹거나 포장 제품을 데워 먹으면 간단하지만, 식구 수대로 사면 돈이 꽤 들고 김치와 감자를 더 넣고 싶어도 마음대로 하기 어렵다. 집에서 한 냄비 가득 끓여 먹고 싶어도 등뼈를 오래 끓이는 시간이 부담스러워 주말로 미루다 보면 결국 못 끓이고 지나가기 쉽다.
등뼈 대신 돼지 앞다리살을 쓰면 이 과정이 훨씬 짧아진다. 앞다리살을 한입 크기로 썰어 먼저 볶고 사골육수를 부어 끓이면 핏물을 뺄 필요도 없고 몇 시간씩 불 앞에 서 있을 일도 없어, 평일 저녁에도 순살 감자탕을 간단하게 끓일 수 있다.
등뼈 감자탕이 집에서 번거로운 이유
찬물에 담가 핏물을 빼는 돼지 등뼈 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
등뼈 감자탕이 오래 걸리는 이유는 뼈 사이에 남은 핏물 때문인데, 찬물에 담가 핏물을 뺀 다음 한 번 데쳐 헹구는 과정을 거쳐야 국물에서 누린내가 나지 않는다. 그렇게 손질한 등뼈를 다시 물에 넣어 살이 부드러워질 때까지 끓이다 보면 레시피에 따라 3시간 가까이 걸리기도 한다.
이 시간을 줄이기 어려운 것은 국물 맛과 살의 식감이 모두 오래 끓이는 데서 나오기 때문이다. 일찍 불을 끄면 국물이 묽고 뼈에 붙은 살도 질긴 편이라 시간을 줄일 수 없고, 다 끓인 뒤에도 먹을 때마다 뼈를 발라야 해서 아이나 어르신이 있는 집에서는 살을 따로 발라 주는 수고가 더 든다.
앞다리살은 살코기에 지방이 적당히 섞여 있는 부위라 한입 크기로 썰어 볶으면 금방 익고, 겉이 노릇해지면서 고소한 맛도 난다. 뼈에서 우려내던 진한 국물은 사골육수를 쓰면 되므로 오래 끓일 필요가 없다. 고기는 볶아서 맛을 내고 국물은 사골육수로 채우는 쪽으로 순서를 바꾸면 되는데, 먹을 때 뼈를 바를 일이 없는 것도 편리한 점이다.
앞다리살로 집에서 순살 감자탕 끓이는 방법
한입 크기로 썬 앞다리살과 감자, 신김치를 준비한 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
재료는 돼지 앞다리살 500g, 감자 2개, 신김치 종이컵으로 3컵, 사골육수 1000g, 물 300ml, 깻잎 20장, 들깨가루 6스푼을 준비하고, 양념으로 된장과 고추장을 곁들인다. 앞다리살은 한입 크기로 썰고, 감자는 껍질을 벗겨 큼직하게 자르며, 신김치는 먹기 좋은 크기로 썰어 두면 끓이는 동안 손이 바쁘지 않다.
냄비에 식용유를 1스푼 두르고 중강불로 달군 뒤 앞다리살을 넣어 볶는다. 고기를 자주 뒤적이면 노릇한 색이 잘 나지 않으니 한 면이 노릇해질 때까지 잠시 두었다가 뒤집는 것이 좋고, 겉에 붉은 기가 없어지고 노릇한 색이 돌면 다음 재료를 넣을 때가 된 것이다.
한 면이 노릇해질 때까지 앞다리살을 볶는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
볶은 고기에 감자와 신김치를 넣고 사골육수 1000g과 물 300ml를 부은 다음 된장과 고추장을 풀어 끓인다. 사골육수는 제품마다 간이 달라 된장과 고추장은 처음에 조금만 풀고, 감자가 익어 갈 때 국물 맛을 보고 더하는 것이 안전하다. 감자를 젓가락으로 찔렀을 때 쑥 들어가면 고기도 다 익은 것이고, 이때쯤이면 감자에 국물이 배어 있다.
볶은 고기에 사골육수와 물을 붓는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
불을 약불로 줄이고 깻잎 20장과 들깨가루 6스푼을 넣어 1~2분만 더 끓이면 완성이다. 깻잎은 오래 끓이면 향이 약해져 마지막에 넣는 것이 좋다. 들깨가루를 넣으면 국물이 걸쭉해져 끓을 때 국물이 튈 수 있으니, 불을 세게 올리지 말고 국자로 바닥까지 저어 가며 끓인다.
깻잎과 들깨가루를 넣고 국자로 젓는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
삼겹살처럼 기름이 많은 부위는 국물이 느끼해질 수 있어 이 방법에는 쓰지 않는 것이 좋다. 들깨가루를 넣은 국물은 바닥에 쉽게 눌어붙으므로, 남은 감자탕을 다시 데울 때는 약불에서 저어 가며 데우는 것이 좋다.