뚜껑을 덮어 따뜻하게 낸 통째로 찐 단호박 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
단호박찜은 맛이 한 가지다. 11월 들어 채소 가게 앞에 수북이 쌓인 단호박을 한 통 사다가 찜통에 쪄 내면 살이 포슬포슬하고 달아 간식으로 잘 어울리지만, 몇 조각 먹고 나면 같은 단맛만 이어져 금세 손이 덜 간다.
꿀을 뿌리거나 우유를 곁들여 먹어 보기도 하지만, 부드러운 단호박에 부드러운 것을 더하는 셈이라 씹는 맛은 여전히 아쉽다. 결국 반쯤 먹고 남은 단호박이 냉장고에서 며칠씩 자리만 차지하다 끝나기도 한다.
단호박을 통째로 쪄서 씨를 파낸 자리에 꿀에 버무린 아몬드와 호두, 마카다미아를 채우면 맛이 달라진다. 부드러운 살 사이로 견과류가 씹히면서 달콤한 맛과 고소한 맛이 함께 나고, 재료도 단호박 한 통과 견과류, 꿀이 전부라 손이 많이 가지 않는다.
견과류를 함께 찌지 않고 나중에 채우는 이유
부드러운 단호박 살과 꿀 버무린 견과류를 함께 뜬 숟가락 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
단호박찜이 금세 물리는 이유는 단맛과 무른 식감이 처음부터 끝까지 똑같이 이어지기 때문인데, 쪄 낸 살은 숟가락으로 떠질 만큼 부드럽고 맛도 단맛 쪽으로만 기울어 있다. 꿀이나 설탕을 더 뿌리면 단맛만 진해질 뿐 식감은 그대로라서 오히려 더 빨리 질리게 된다.
견과류를 처음부터 단호박과 함께 넣고 찌면 찜통의 김을 먹어 눅눅해지고 고소한 맛도 흐려진다. 다 익힌 뒤에 채우면 견과류가 단단한 식감을 그대로 지닌 채 들어가, 숟가락으로 떠먹을 때 부드러운 단호박 살 사이로 오독오독 씹힌다. 꿀에 버무려 두면 견과류끼리 한데 뭉쳐 속에서 흩어지지 않으니, 견과류는 찌는 동안이 아니라 다 익힌 다음에 넣어야 한다.
단호박찜에 꿀 견과류 채워 먹는 방법
꿀을 넣은 견과류를 숟가락으로 고루 섞는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
단호박 1통에 아몬드와 호두, 마카다미아를 70g씩 준비하고 꿀은 6큰술을 쓴다. 견과류를 볼에 담고 꿀을 넣어 숟가락으로 고루 섞되, 알마다 꿀이 얇게 묻어 윤기가 돌 정도면 충분하다. 호두처럼 큰 것은 손으로 두세 조각 내 두면 떠먹기 편하다.
단호박은 겉을 물로 씻은 뒤 꼭지가 있는 윗부분을 뚜껑처럼 잘라 내고, 숟가락으로 안쪽의 씨와 실 같은 속을 깨끗이 긁어낸다. 껍질이 단단해 칼이 미끄러지기 쉬우니 도마 밑에 젖은 행주를 깔아 단호박이 구르지 않게 잡고 천천히 자르는 것이 안전하다.
잘라 낸 단호박 속의 씨와 실을 숟가락으로 긁어내는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
속을 비운 단호박은 잘라 낸 윗부분과 함께 찜통에 넣고 센 불로 찌다가, 김이 오르면 중불로 줄여 15~20분 정도 익힌다. 젓가락으로 살을 찔렀을 때 힘없이 쑥 들어가면 다 익은 것이다. 꺼낼 때는 속에 뜨거운 김이 차 있어 손을 데기 쉬우니 마른 행주로 감싸 옮기고, 한 김 식힌 다음 빈 속에 꿀 버무린 견과류를 수북하게 채운다.
익혀 한 김 식힌 단호박 속에 꿀 견과류를 채우는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
꿀은 돌이 지나지 않은 아기에게 먹이지 않으므로, 어린아이가 있는 집은 견과류를 채우기 전에 아기 몫의 단호박을 따로 덜어 두는 것이 좋다. 먹을 때는 칼로 세로로 갈라 썰거나 숟가락으로 살과 견과류를 함께 떠서 접시에 덜어 낸다.
식탁에서 단호박을 세로로 가르면 노란 속살 위로 꿀이 밴 견과류가 윤기 나게 쏟아지고, 한 숟가락 떠먹을 때마다 부드러운 살 사이로 견과류가 고소하게 씹힌다.