사골곰탕 바탕으로 끓여 낸 얼큰한 라면 한 그릇 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
아침저녁 바람이 부쩍 차가워지는 11월 초가 되면 주말 점심이나 늦은 저녁에 얼큰한 라면 국물이 생각나는 날이 많아진다. 냄비에 물을 받고 수프를 풀어 끓이면 금방 한 그릇이 되지만, 국물을 몇 숟갈 떠먹다 보면 맛이 가볍게 느껴져 어딘가 아쉬운 마음이 들곤 한다.
국물을 진하게 하려고 수프를 조금 더 넣거나 물을 적게 잡아 보기도 하는데, 이렇게 하면 짠맛과 매운맛만 세질 뿐 국물 맛이 깊어지지는 않는다. 김치나 파를 더 넣어도 맛이 조금 달라질 뿐이라, 숟가락을 계속 가게 만드는 구수한 맛까지 생기지는 않는다.
이럴 때는 라면을 끓이는 맹물 자리에 시판 사골곰탕을 붓는다. 라면 한 봉지에 사골곰탕 500mL와 물 50mL를 국물로 쓰면 얼큰한 수프 맛 아래에 구수한 사골 맛이 깔려, 육개장처럼 진한 국물 한 그릇을 집에서 쉽게 끓일 수 있다.
맹물로 끓인 라면 국물이 가볍게 느껴지는 이유
붉은 라면 국물을 숟가락에 떠 본 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
라면 국물의 맛은 거의 분말수프 하나에서 나오는데, 맹물에는 수프 말고 맛을 받쳐 줄 것이 없어 짠맛과 매운맛이 먼저 혀에 닿고 뒤에 남는 맛이 금방 사라진다. 그래서 첫 숟갈은 얼큰해도 몇 번 떠먹다 보면 국물이 묽고 가볍게 느껴지는 것이다.
수프를 더 넣으면 같은 맛이 더 세질 뿐이고, 물을 줄이면 국물 양만 줄어 짠맛이 도드라진다. 국물의 바탕이 맹물인 이상 양념을 아무리 더해도 맛의 무게가 생기지 않기 때문에, 맹물로 끓이는 방식으로는 국물이 묽게 느껴지는 아쉬움을 채우기 어렵다.
사골곰탕은 소뼈를 오래 고아 낸 국물이라 뽀얗고 구수한 맛이 이미 우러나 있는데, 이 국물을 바탕으로 쓰면 수프의 매운맛과 짠맛 아래에 고소한 맛이 한 겹 깔린다. 그래서 국물을 진하게 하려면 수프를 늘릴 것이 아니라 국물의 바탕을 맹물에서 사골곰탕으로 바꾸는 쪽으로 손을 대는 것이 좋다.
사골곰탕으로 얼큰한 라면 끓이는 방법
썰어 둔 대파와 양파, 다진 마늘을 곁들인 라면 재료 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
라면 한 봉지에 시판 사골곰탕 500mL와 물 50mL를 준비하고, 대파와 양파, 마늘, 고춧가루 조금과 달걀 1개를 곁들인다. 물은 50mL만 더해 사골 맛이 묽어지지 않게 하고, 대파와 양파는 먹기 좋게 썰고 마늘은 다져 두면 끓이는 동안 손이 바쁘지 않다.
냄비에 식용유를 조금 두르고 대파와 양파, 다진 마늘을 볶아 향을 낸 다음, 불을 약불로 줄이고 분말수프와 고춧가루를 넣어 함께 볶는다. 수프와 고춧가루는 센불에서 금방 타서 쓴맛이 나기 쉬우니, 약불에서 주걱으로 저으며 잠깐만 볶는 것이 좋다.
약불의 냄비에서 대파와 양파, 고춧가루를 볶는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
고춧가루 향이 올라오면 사골곰탕 500mL와 물 50mL를 붓고 센불로 올린 뒤, 끓이는 도중 건더기수프를 넣는다. 국물이 끓어오르면 면을 넣고 달걀 1개를 깨 넣은 다음, 노른자를 터뜨리지 않은 채 면이 익을 때까지 그대로 끓인다.
끓어오른 사골 라면 국물에 면과 달걀을 넣은 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
재료를 볶는 데서 면이 익기까지 15분이면 충분하다. 끓이는 중간에 국물을 한 숟갈 떠서 맛을 보고 짜게 느껴지면 물을 조금 더 붓는 것이 좋으며, 사골곰탕을 부은 뒤에는 수프를 더 넣지 않아도 국물 맛이 충분히 진하다.
국물이 사골곰탕의 뽀얀 기운이 도는 붉은색을 띠고, 한 숟갈 떠먹었을 때 매운맛 뒤로 구수한 맛이 입안에 남으면 사골곰탕이 제대로 어우러진 것이다. 면을 젓가락으로 하나 들어 끊어 보아 가운데 하얀 심이 보이지 않으면 불을 끌 때다.
붉고 뽀얀 국물에서 익은 면을 들어 올린 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |