깨끗한 체에 담긴 상추와 깻잎 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
선선한 저녁 바람이 불기 시작하면 집에서 고기를 굽는 날이 잦아지고, 식탁 한쪽에는 상추와 깻잎이 한 바구니씩 올라간다. 마트에서 사 온 쌈채소는 겉보기에 깨끗해 보여도 재배와 유통을 거치며 흙과 먼지, 농약이 묻어 있을 수 있어서 포장에도 씻어 먹으라는 안내가 적혀 있다.
그런데 고기가 다 익어 갈 무렵 급하게 씻다 보면 수도꼭지 아래에서 몇 초 헹구고 물만 털어 내는 경우가 많다. 그렇게 씻은 상추를 싸 먹다가 입안에서 흙 알갱이가 버석 씹히면 쌈 한 입이 찜찜해지고, 남은 잎을 다시 씻어야 하나 싶어진다.
쌈채소는 흐르는 물에 바로 헹구기보다 큰 볼에 물을 받아 5분쯤 담가 두었다가 손으로 흔들어 씻고, 마지막에 흐르는 물로 30초 헹구는 순서를 따르면 잎 사이에 남은 것까지 훨씬 잘 빠진다.
흐르는 물에 헹궈도 잎 주름에 남는 흙과 농약
상추 주름과 깻잎 뒷면을 가까이에서 보여 주는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
상추는 잎이 구불구불하게 주름져 있고 깻잎은 뒷면에 잔털이 촘촘하게 나 있어서, 흙과 먼지가 그 틈에 끼기 쉽다. 농약도 비에 쉽게 씻겨 내려가지 않도록 잎에 잘 달라붙게 만들어 뿌리는 경우가 많아, 물이 한 번 스치는 정도로는 잎 표면에 그대로 남는 편이다.
흐르는 물에 몇 초 헹구는 방법으로는 물줄기가 닿는 겉면만 씻기는데, 상추가 여러 장 겹쳐 있거나 깻잎을 묶음째 들고 헹구면 안쪽 잎에는 물이 거의 닿지 않는다. 그래서 겉은 젖어 있어도 주름 안쪽과 잔털 사이에 낀 흙은 그대로 남게 된다.
받아 둔 물에 담가 두면 잎 전체가 물에 잠겨 주름 안쪽과 잔털 사이까지 물이 스며들고, 그동안 잎에 붙어 있던 흙과 이물질이 불어서 조금씩 떨어져 나온다. 여기서 잎을 흔들어 주면 떨어진 것이 물속으로 빠져나가기 때문에, 헹구기 전에 먼저 담가 두는 순서가 필요하다.
상추와 깻잎에 남은 농약 씻어 내는 방법
찬물에 잠긴 상추와 깻잎을 손으로 누르는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
큰 볼에 찬물을 가득 받고 상추는 밑동에서 한 장씩 떼어 내며, 깻잎은 묶은 끈을 풀어 낱장으로 나눠 둔다. 맹물만으로도 충분하고, 식초를 쓰고 싶다면 물에 한 숟가락 정도만 타면 된다. 주방 세제는 잎에 남을 수 있으니 쓰지 않는 것이 좋다.
떼어 낸 잎을 볼에 넣고 물 위로 떠오르는 잎은 손으로 눌러 모두 잠기게 한 다음 5분 정도 그대로 둔다. 시간이 지나면 손으로 물을 휘저어 가며 잎을 살살 흔들어 씻는데, 깻잎은 한 장씩 집어 털이 있는 뒷면까지 물속에서 흔들어 주는 것이 좋다.
물속에서 깻잎 한 장을 살살 흔들어 씻는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
흔들어 씻은 뒤 볼 바닥에 흙이 가라앉아 있거나 물이 탁해졌다면 물을 버리고 새로 받아 한 번 더 흔들어 씻는다. 그다음 잎을 한 장씩 흐르는 물에 대고 앞뒤로 30초가량 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 빼면 된다. 씻은 쌈채소는 물기가 남은 채 오래 두면 잎이 쉽게 무르기 때문에, 고기를 굽기 직전에 먹을 만큼만 씻는 것이 좋다. 상추 밑동 쪽 두꺼운 줄기는 흙이 잘 남는 자리라 헹굴 때 손가락으로 한 번 문질러 준다.
흐르는 물에 상추 한 장의 밑동을 헹구는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
물기를 뺀 상추를 접시에 한 장씩 펼쳐 보면 주름 사이에 흙 알갱이 하나 없이 잎맥까지 깨끗하게 보이고, 고기를 올려 싸 먹어도 입안에서 버석거리는 것이 씹히지 않는다.