흰 대와 초록 잎을 나눠 담은 밀폐용기 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
대파는 한 단을 사면 한두 번 쓰고 남는 양이 훨씬 많다. 찌개에 조금, 볶음에 조금 넣다 보면 냉장고 채소 칸에 며칠씩 남게 되는데, 어느 날 꺼내 보면 초록 잎 끝이 누렇게 변하고 손으로 쥐면 흐물흐물 물러 있어 결국 절반은 버리게 된다.
사 온 비닐째 넣어 두는 집이 많지만, 그대로 두면 잎 사이에 남은 물기와 흙 때문에 물러지는 속도가 빨라진다. 이럴 때 먹다 남은 소주가 있다면 버리지 말고 대파 보관에 한 번 더 쓸 수 있는데, 씻어서 물기를 뺀 대파를 용기에 담고 소주를 조금 넣어 흔들어 두는 방법이다.
물기가 남은 대파가 냉장고에서 빨리 무르는 이유
키친타월 위에 펼쳐 물기를 말리는 씻은 대파 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
대파가 무르는 것은 대부분 겉에 남은 물기 때문이다. 냉장고 안은 차갑지만 용기나 비닐 안쪽에는 습기가 차기 쉽고, 잎 겹 사이에 고인 물이 빠지지 못하면 그 자리부터 잎이 투명해지면서 흐물흐물해지는데, 한 곳이 무르기 시작하면 맞닿은 부분까지 금방 번진다.
흰 대와 초록 잎은 무르는 속도도 다르다. 흰 대는 단단해서 비교적 오래 버티지만 초록 잎은 얇고 속이 비어 있어 물기가 닿으면 먼저 물러지는데, 둘을 한데 담아 두면 잎에서 시작된 무름이 대 쪽으로 옮겨 가기 쉽다. 그래서 씻은 뒤 물기를 없애고 대와 잎을 나눠 담는 것만으로도 보관 상태가 한결 낫다.
흰 대와 초록 잎을 나눠 놓은 손질 대파 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
여기에 소주를 조금 더하는 이유는 소주에 든 알코올이 물보다 빨리 날아가기 때문이다. 용기를 흔들어 대파 겉면에 소주가 얇게 묻으면 물로 적신 것과 달리 겉이 오래 축축하게 남지 않는데, 물기를 없애는 손질과 함께 하면 대파가 무르는 것을 늦추는 데 도움이 된다.
냉장고 속 대파 쉽게 무르지 않게 보관하는 방법
손질한 대파와 소주를 담아 둔 밀폐용기 두 개 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
준비물은 먹다 남은 소주와 뚜껑이 꼭 닫히는 밀폐용기다. 흰 대와 초록 잎을 따로 담을 수 있게 용기를 두 개 준비하는 것이 좋고, 소주는 대파를 담가 두는 것이 아니라 겉면에 고루 묻힐 만큼만 쓰기 때문에 용기 바닥에 얇게 깔릴 정도면 된다.
먼저 대파의 뿌리를 자르고 누렇게 변한 겉잎을 벗긴 뒤 흐르는 물에 씻어 잎 사이에 낀 흙까지 털어 낸다. 씻은 대파는 키친타월로 닦거나 채반에 펼쳐 두어 물기를 충분히 없애는데, 손으로 잎 사이를 벌려 봤을 때 물방울이 보이지 않아야 다음 단계로 넘어갈 수 있다.
물기를 뺀 대파는 흰 대와 초록 잎으로 나눠 용기 길이에 맞게 자른 다음 각각 용기에 담는다. 그 위에 소주를 조금 붓고 뚜껑을 닫아 위아래로 몇 번 흔들어 주면 대파 겉면 전체에 소주가 고루 묻는데, 바닥에 소주가 많이 고여 있으면 따라 내고 냉장고에 넣는 것이 좋다.
뚜껑을 닫은 밀폐용기에 든 대파를 두 손으로 흔드는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
보관 기간은 대파 상태와 냉장고 환경에 따라 달라지므로 꺼낼 때마다 잎이 물러지거나 냄새가 달라졌는지 살피는 것이 좋다. 용기 바닥에 물기가 다시 생겼다면 닦아 내고 다시 담아 두고, 생으로 올리는 고명이나 아이가 먹는 음식에 쓸 때는 흐르는 물에 한 번 헹군 뒤 쓰는 것이 안전하다.
먹다 남은 소주가 냉장고에 있다면 버리기 전에 대파 손질하는 날 한 번 써 보길 권한다. 대파는 거의 모든 반찬과 국에 들어가는 재료라서, 한 단을 무르지 않게 끝까지 쓰는 일은 장 볼 때마다 새로 사고 버리는 양을 함께 줄이는 일이다.