노른자가 살아 있는 완성 달걀프라이가 담긴 접시 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
바쁜 아침에 달걀프라이 하나를 부치다 보면 노른자를 살리려고 뒤집지 않고 두었다가 윗면 흰자가 투명하고 물컹한 채로 남아 다시 불에 올리게 되거나, 뒤집개로 뒤집다가 노른자가 터져 팬에 흘러 버리는 일이 흔하다.
덜 익은 윗면을 빨리 익히려고 불을 세게 올리는 경우도 많은데, 그러면 바닥은 갈색으로 타서 질겨지고 정작 노른자 주변 흰자는 여전히 덜 익은 채로 남아 볼 때마다 아쉬움이 남는다.
이럴 때는 흰자 가장자리가 하얗게 익을 즈음 팬에 물을 조금 넣고 뚜껑을 덮어 두면 되는데, 뒤집지 않고도 윗면까지 익어 노른자 모양이 그대로 살아 있는 달걀프라이가 된다.
뒤집지 않으면 덜 익은 채 남는 윗면 흰자
노른자 둘레에 투명한 흰자가 남은 달걀프라이 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
프라이팬은 불이 닿는 바닥에서만 열이 올라오기 때문에 팬에 닿은 흰자부터 차례로 익고, 윗면은 열이 아래에서부터 올라올 때까지 기다려야 하는데, 노른자 둘레의 흰자는 두툼하게 모여 있어 가장 늦게 익는다.
불을 세게 올려도 열이 들어오는 방향은 그대로 아래쪽이라서 바닥이 먼저 타고, 윗면까지 익기를 기다리는 사이 흰자 바닥은 딱딱해지고 고소한 맛 대신 탄 냄새가 난다. 그렇다고 뒤집으면 노른자가 뜨거운 팬에 눌리면서 얇은 막이 터지거나 모양이 무너지기 쉬워, 한쪽만 익히는 방법으로는 윗면을 고르게 익히기 어렵다.
달군 팬에 물을 조금 부으면 곧바로 김이 올라오는데, 뚜껑을 덮으면 이 뜨거운 김이 팬 안에 갇혀 달걀 윗면을 감싸면서 위에서도 익혀 준다. 그래서 윗면을 익히려면 불을 키울 게 아니라 김으로 위쪽에 열을 보내는 쪽이 맞다.
덜 익은 달걀프라이 윗면 뒤집지 않고 익히는 방법
팬 옆에 유리 뚜껑과 물컵을 준비한 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
먼저 맞는 크기의 뚜껑과 물을 조금 담은 컵을 팬 옆에 꺼내 두고, 팬에 식용유를 키친타월로 얇게 바른 뒤 중불에서 예열한다. 팬 위에 손바닥을 댔을 때 열기가 느껴지면 불을 약불로 낮추고 달걀을 팬 가운데에 낮은 높이에서 깨 넣는다.
약불에서 가만히 두면 흰자 가장자리부터 하얗게 굳어 들어가는데, 가장자리가 익고 노른자 주변에만 투명한 흰자가 남았을 때 물을 넣는다. 물은 팬 바닥에 얇게 깔릴 만큼이면 충분하고, 달걀 위가 아니라 팬 가장자리 쪽으로 붓는 것이 좋다.
팬 가장자리로 물을 조금 붓는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
물이 기름에 닿으면 튈 수 있으니 얼굴과 손을 팬에서 조금 떨어뜨린 채 붓고, 곧바로 뚜껑을 덮어 약불 그대로 2분쯤 둔다. 뚜껑을 열었을 때 노른자 위로 얇고 하얀 막이 덮여 있으면 다 익은 것이므로 불을 끄고 접시로 옮긴다. 팬 바닥에 물이 조금 남아 있다면 뒤집개로 달걀을 살짝 들어 물기를 떨군 뒤 옮기면 접시가 질척해지지 않는다.
유리 뚜껑 아래에서 달걀프라이를 익히는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
물을 너무 많이 부으면 바닥이 삶은 것처럼 물러지고, 가장자리가 익기 전에 부으면 흰자가 넓게 퍼지기 쉬우니 넣는 양과 때를 지키는 것이 좋다. 유리 뚜껑을 쓰면 열지 않고도 노른자 위 막이 생기는지 확인할 수 있어 편하다.
노른자가 터질까 조심스러웠다면 다음 달걀프라이는 뒤집개 대신 물 한 번과 뚜껑으로 마무리해 보길 권한다. 아침 밥상에 매일 오르는 반찬 하나를 늘 같은 모양으로 낼 수 있게 된다.