오만둥이 양념을 더한 콩나물불고기 한 그릇 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
매콤한 콩나물불고기는 콩나물 한 봉지와 대패삼겹살만 있으면 금방 차려 낼 수 있어 저녁 반찬으로 자주 오르는 음식이다. 다만 여러 번 해 먹다 보면 고추장 양념에 돼지고기 맛이 늘 비슷하게 느껴져서, 식구들 젓가락이 처음만큼 자주 가지 않는 날이 생기곤 한다.
이럴 때 고춧가루나 설탕을 더 넣어 봐도 맵거나 단 정도만 달라질 뿐 맛의 결은 크게 바뀌지 않는다. 늘 먹던 고기볶음에 새로운 향을 더하고 싶다면 해물탕에 넣던 오만둥이를 꺼내 볼 만한데, 오만둥이 7개를 양파와 함께 갈아 양념에 섞으면 콩나물불고기 전체에서 은은한 바다 향이 함께 난다.
건더기로 넣으면 한 입에만 퍼지는 오만둥이 향
양파와 함께 믹서에 넣은 오만둥이 7개 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
오만둥이는 미더덕과 비슷하게 생긴 해산물로 껍질째 먹는데, 씹을 때 오독한 식감과 함께 속에 머금은 바다 향이 입안에 퍼진다. 그런데 해물탕처럼 오만둥이를 통째로 넣으면 그 향은 오만둥이를 씹는 한 입에서만 느껴지고, 함께 익힌 고기와 콩나물에는 잘 옮지 않는 편이다.
콩나물불고기는 국물을 따로 잡지 않고 볶아 내는 음식이라 건더기 하나의 맛이 다른 재료로 번질 틈이 더 적다. 그래서 오만둥이를 건더기로 남겨 두지 않고 갈아서 양념 속에 섞어야 하는데, 이렇게 하면 오만둥이 향이 양념에 고루 풀려 고기 한 점과 콩나물 한 가닥에까지 함께 묻는다.
오만둥이를 갈 때 양파를 함께 넣는 것도 이유가 있다. 오만둥이 7개만 믹서에 넣으면 양이 적어 날에 잘 걸리지 않는데, 물기가 많은 양파를 함께 넣으면 곱게 갈리고 양파의 단맛까지 양념에 더해진다.
콩나물불고기에 오만둥이 양념 더해 볶는 방법
오만둥이와 양파를 곱게 간 붉은 양념 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
콩나물 300g을 기준으로 오만둥이 7개, 대패삼겹살, 양파, 대파, 청양고추, 깻잎, 통깨를 준비한다. 오만둥이는 흐르는 물에 헹궈 물기를 빼고 양파 일부와 함께 믹서에 갈아, 평소 쓰던 고추장 양념에 섞어 둔다. 콩나물은 씻어 물기를 빼 두고 남은 양파와 대파, 청양고추, 깻잎은 먹기 좋게 썰어 둔다.
달군 팬에 대패삼겹살을 펼쳐 놓고 강불에서 익힌다. 고기에서 기름이 나오고 분홍빛이 사라지면 중불로 낮춘 다음 오만둥이 양념을 넣어 고기에 고루 버무리는데, 센 불에 양념을 바로 넣으면 고추장이 금방 눌어붙기 쉬워서 불을 한 단 낮춰 두는 것이 좋다.
중불에서 오만둥이 양념을 버무리는 대패삼겹살 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
양념이 고기에 고루 묻으면 다시 강불로 올리고 콩나물을 넣어 약 2분 볶는다. 콩나물 숨이 살짝 죽고 양념 색이 고루 들었으면 양파와 대파, 청양고추를 넣어 한 번 더 뒤적이는데, 콩나물을 너무 오래 볶으면 질겨지니 아삭한 식감이 남아 있을 때 다음 재료를 넣는 것이 좋다.
양념 입힌 콩나물과 채소를 볶는 팬 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
깻잎과 통깨는 불을 끄기 직전에 넣는다. 깻잎은 열에 금방 숨이 죽어 일찍 넣으면 향이 약해지기 때문인데, 마지막에 넣고 한두 번만 섞어야 깻잎 향과 오만둥이 향이 함께 살아난다. 오만둥이는 살 때 껍질이 단단하고 통통한 것을 고르는 것이 좋다.
늘 비슷하던 콩나물불고기가 지겨워졌다면 다음번 양념에는 오만둥이 7개를 양파와 함께 갈아 넣어 보길 권한다. 재료 하나만 더해도 매일 차리는 저녁상에 새로운 맛을 올릴 수 있다.