마늘 향과 붉은 양념이 고르게 밴 완성 짜장라면 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
짜장라면 한 봉지를 끓일 때는 면을 삶아 냄비 물을 따라 버리고 가루스프를 털어 넣은 뒤 젓가락으로 비빈다. 밥 대신 한 끼로 금방 차릴 수 있지만, 달고 구수한 맛이 처음부터 끝까지 똑같아서 반쯤 먹고 나면 입이 물리기 쉽다.
물린 입맛을 달래려고 다 비빈 면 위에 고춧가루를 뿌리거나 김치를 곁들여 먹기도 한다. 하지만 마른 고춧가루는 면에 겉돌아 텁텁하게 씹히고, 김치는 입맛을 바꿔 줄 뿐 짜장 맛 자체를 바꾸지는 못한다. 매운맛을 짜장 양념 속에 고르게 넣으려면 면을 비비기 전 단계에서 손을 써야 한다.
방법은 편으로 썬 마늘을 기름에 볶아 마늘기름을 낸 다음, 불을 끄고 고춧가루와 가루스프를 그 기름에 함께 볶는 것이다. 삶은 면을 이 양념에 버무려 졸이면 마늘 향이 나는 매콤한 짜장면이 된다. 더 들어가는 재료는 마늘 7알과 고춧가루 1큰술이 전부다.
기름에 볶아야 면에 고루 묻는 마늘 향과 매운맛
얇게 썬 편마늘을 식용유에 볶는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
고춧가루를 그냥 뿌리면 겉도는 이유는 고춧가루의 매운맛과 붉은색이 물보다 기름에 잘 녹아 나오기 때문인데, 마른 가루를 짜장 양념 위에 얹으면 녹지 못한 채 알갱이로만 남는다. 기름에 한 번 볶아 두면 매운맛과 색이 기름으로 풀려 나와 양념 전체에 고르게 섞인다.
마늘도 같은 이유로 기름에 볶는다. 생마늘을 다져 넣으면 아린 맛이 먼저 나지만, 편으로 썰어 기름에 천천히 볶으면 아린 맛은 줄고 고소한 향이 기름에 밴다. 이 마늘기름에 가루스프까지 볶으면 짜장 양념 구석구석에 마늘 향이 퍼진다.
다만 고춧가루와 가루스프는 뜨거운 기름에 닿으면 금방 타서 쓴맛이 나기 때문에 불을 끄고 팬에 남은 열로만 볶아야 한다. 마늘 향이 올라오는 순간 불을 끄는 것이 이 방법에서 가장 중요한 순서이고, 이 순서만 지키면 양념이 타지 않는다.
짜장라면에 마늘 향과 매운맛 더하는 방법
불을 끈 팬에서 고춧가루와 가루스프를 마늘기름에 섞는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
준비물은 짜장라면 1봉지, 마늘 7알, 고춧가루 1큰술, 식용유다. 마늘은 껍질을 벗겨 얇게 편으로 썰어 둔다. 먼저 냄비에 물을 끓여 면과 건더기스프를 넣고 4분간 삶는데, 뒤에 양념과 함께 한 번 더 졸이므로 살짝 덜 익은 상태에서 건져 물기를 빼 두는 것이 좋다.
면을 삶는 동안 프라이팬 바닥이 고르게 덮일 만큼 식용유를 두르고 편마늘을 넣어 약한 불에서 볶는다. 마늘 가장자리가 연한 갈색으로 변하고 고소한 향이 올라오면 바로 불을 끄고, 고춧가루 1큰술과 가루스프를 넣어 남은 열로 기름과 고루 섞이도록 볶는다. 가루가 기름을 머금어 붉은 갈색 양념이 되면 다 된 것이다.
이제 다시 불을 켜고 삶아 건진 면과 물 100ml를 넣어 젓가락으로 계속 저으며 졸인다. 물을 넣기 전에는 양념이 되직해 면에 잘 붙지 않지만, 물이 들어가면 양념이 풀리면서 면 가닥 사이로 고르게 스민다. 물이 거의 졸아들어 팬 바닥에 양념이 살짝 남을 정도가 되면 불을 끈다.
마늘 양념에 삶은 면을 넣고 젓가락으로 졸이는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
고춧가루 1큰술은 맵다기보다 칼칼한 정도라 매운맛에 약한 식구가 있다면 반 큰술로 줄여도 마늘 향은 그대로 살아 있다. 마늘이 짙은 갈색을 넘어 검게 타 버렸다면 쓴맛이 기름 전체에 배기 때문에 그 기름은 버리고 새로 볶는 편이 낫다.
잘 졸여졌는지는 면을 한 젓가락 들어 보면 알 수 있는데, 면 가닥마다 붉은빛이 도는 양념이 고르게 묻어 있고 접시 바닥에 국물이 고이지 않으면 알맞게 된 것이다.
붉은빛 양념이 고르게 묻은 면을 젓가락으로 들어 올린 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |