바나나 갈변 방지 보관 방법 / 사진=뉴스클립 |
사 올 때는 노랗고 탐스럽던 바나나가, 하루 이틀 만에 거뭇거뭇 점이 박히고 물러지는 일이 흔하다. 다 먹기도 전에 갈변해 버리는 것이다. 그런데 꼭지 한 군데만 감싸 두어도 바나나를 며칠 더 노랗게 즐길 수 있다. 바나나가 익는 원리만 알면 보관이 한결 쉬워진다.
바나나는 수확한 뒤에도 계속 익어 가는 과일이다. 이 익는 과정을 이끄는 것이 '에틸렌'이라는 기체다. 흥미로운 점은 이 에틸렌이 바나나의 꼭지 부분에서 집중적으로 나온다는 것이다.
꼭지에서 뿜어진 에틸렌이 공기 중으로 퍼지면서 바나나 전체의 숙성을 부추긴다. 그래서 꼭지에서 나오는 기체를 막으면, 익는 속도를 늦출 수 있다.
바나나 갈변을 막는 방법
바나나 갈변 방지 보관 방법 / 사진=뉴스클립 |
방법은 간단하다. 바나나 송이의 꼭지 부분을 랩이나 알루미늄 호일로 꼼꼼히 감싸 주면 된다. 꼭지를 감싸면 그곳에서 나오는 에틸렌이 과육 쪽으로 퍼지는 것을 줄여, 갈변과 무름을 늦춘다. 별다른 처리 없이 둘 때보다 며칠 더 싱싱하게 유지할 수 있다.
한 가지 요령을 더하면 효과가 커진다. 송이째 꼭지를 한 번에 감싸는 것보다, 바나나를 한 개씩 떼어 각각의 꼭지를 따로 감싸면 더 오래간다.
바나나 갈변 방지 보관 방법 / 사진=뉴스클립 |
익은 바나나일수록 에틸렌을 많이 내뿜어 옆 바나나까지 빨리 익히는데, 낱개로 떼어 두면 서로 영향을 덜 주기 때문이다. 꼭지마다 작은 랩 조각으로 감싸면 충분하다.
흔히 마트에서 산 바나나 꼭지에 비닐이 감겨 있는 것을 본 적이 있을 것이다. 이것도 같은 원리로, 꼭지에서 나오는 에틸렌을 막아 진열대에서 오래 신선하게 두기 위한 것이다.
집에서 랩이나 호일로 감싸는 것은 그 방법을 그대로 활용하는 셈이다. 비닐이 감겨 있던 바나나라면, 먹기 전까지 그 비닐을 벗기지 않고 두는 것만으로도 도움이 된다.
매달아 두면 더 좋다
바나나 갈변 방지 보관 방법 / 사진=뉴스클립 |
두는 자리도 중요하다. 바나나는 바닥이나 평평한 곳에 그냥 두면, 닿는 부분이 눌려 그 자리부터 거뭇하게 변한다. 그래서 바나나 걸이나 옷걸이 같은 데에 매달아 공중에 띄워 두는 것이 좋다. 어디에도 눌리지 않아 갈변이 늦어지고, 모양도 예쁘게 유지된다.
다른 과일과 떨어뜨려 두는 것도 도움이 된다. 사과처럼 에틸렌을 많이 내뿜는 과일 옆에 두면 바나나가 더 빨리 익는다. 반대로 덜 익은 바나나를 빨리 먹고 싶을 때는 일부러 사과와 함께 두면 숙성이 빨라진다.
냉장과 냉동 활용
바나나 갈변 방지 보관 방법 / 사진=뉴스클립 |
바나나가 적당히 익었다면 냉장고에 넣어 익는 속도를 늦출 수 있다. 냉장 보관하면 껍질은 까맣게 변하지만, 속 과육은 한동안 단단하고 신선하게 유지된다.
껍질색만 보고 상한 줄 알고 버리기 쉬운데, 껍질이 검어도 속은 멀쩡한 경우가 많다. 다만 덜 익은 바나나를 바로 냉장하면 끝까지 잘 익지 않을 수 있으니, 어느 정도 익은 뒤에 넣는 것이 좋다.
바나나 갈변 방지 보관 방법 / 사진=뉴스클립 |
너무 많이 익어 다 먹기 어렵다면 냉동이 답이다. 껍질을 벗겨 적당히 잘라 얼리면 오래 두고 쓸 수 있다. 얼린 바나나는 그냥 먹기엔 식감이 떨어지지만, 갈아서 스무디나 빵 반죽, 아이스크림 대용으로 쓰기에 좋다. 검게 익어 단맛이 오른 바나나일수록 이런 요리에 잘 어울린다.
정리하면, 바나나는 꼭지를 랩이나 호일로 감싸 에틸렌을 막고, 바닥에 닿지 않게 매달아 두는 것이 오래 두는 비결이다. 다 익은 바나나는 냉장이나 냉동으로 활용하면 버리지 않고 끝까지 먹을 수 있다. 꼭지 한 군데를 감싸는 작은 수고로, 노란 바나나를 며칠 더 즐길 수 있다.