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① 퀴즈: 입에서 쓰다고 느껴지는 채소는 몸에도 나쁠까
많은 사람들은 쓴맛이 강한 채소를 기피하는 경향이 있다.
특히 여주는 특유의 강한 쓴맛 때문에 호불호가 뚜렷하다.
하지만 쓴맛을 만드는 성분에는 식물의 방어 물질이 포함된다.
이런 성분들이 건강 기능성 연구에서 자주 언급되기도 한다.
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② 여주의 대표 성분, 모모르데신
여주에는 모모르데신(momordicin)이라는 쓴맛 성분이 들어 있다.
이 성분은 트리테르페노이드 계열 식물 화합물이다.
식물에서는 해충을 막는 방어 성분 역할을 한다.
그래서 여주는 특유의 강한 쓴맛을 가진 채소로 알려져 있다.
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③ 혈당 대사와 관련된 식물 화합물
여주에는 카란틴(charantin)이라는 성분도 포함되어 있다.
이 성분은 식물 스테로이드 계열 화합물로 분류된다.
여주 추출물 연구에서 혈당 대사 관련 반응이 보고된 바 있다.
그래서 여주는 전통적으로 혈당 관리 식단에서 사용되기도 한다.
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④ 여주의 영양 성분
여주 100g에는 비타민 C 약 80mg 정도가 들어 있다.
또 칼륨 약 300mg과 식이섬유 약 2~3g이 포함된다.
열량은 약 20kcal로 낮은 편이다.
그래서 저열량 채소로 식단에 활용되는 경우가 많다.
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⑤ 여주 이렇게 먹으면 좋다
여주 손질 실전 가이드
세로로 반 갈라 씨 제거
얇게 슬라이스 후 소금 약간 뿌리기
약 10분 후 물로 헹궈 쓴맛 완화
볶음 또는 샐러드로 활용
이 과정으로 쓴맛을 어느 정도 줄일 수 있다.
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⑥ 여주 보관 방법
여주는 수분 함량이 높은 채소다.
냉장 보관 온도는 약 5~7°C가 적합하다.
키친타월로 감싸 채소칸에 보관하면 좋다.
보통 냉장 상태에서 4~5일 정도 신선도를 유지한다.
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⑦ 여주 섭취 시 주의할 점
여주에는 식물 알칼로이드 성분도 소량 포함된다.
그래서 과다 섭취는 위장 자극을 유발할 수 있다.
하루 약 50~100g 정도 섭취가 일반적이다.
균형 있는 섭취가 중요하다.
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⑧ 쓴 채소가 식단에서 중요한 이유
쓴맛 채소는 다양한 식물 화합물을 포함한다.
이 성분들은 식물의 생존을 위한 방어 물질이다.
그래서 쓴맛 채소는 영양 밀도가 높은 식품군에 속한다.
식단에 적절히 활용하면 다양한 영양을 얻을 수 있다.