따뜻한 밥 곁에 차려 낸 두부 강된장 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
으깬 두부가 듬뿍 든 강된장을 따뜻한 밥에 얹어 비비면 다른 반찬을 차리지 않아도 한 끼가 된다. 이 강된장에 들어가는 두부는 된장찌개나 김치찌개를 끓이고 냉장고에 넣어 둔 나머지다. 찌개 한 번에 한 모를 다 넣기에는 양이 많아 반쯤 남기게 되는데, 며칠 지나면 어디에 써야 할지 몰라 냉장고를 열 때마다 신경이 쓰인다.
남은 두부는 보통 다음번 찌개에 조금씩 더 넣거나 팬에 부쳐 먹는다. 하지만 찌개가 연달아 올라오면 식구들의 숟가락이 잘 가지 않고, 작은 두부 한 덩이를 부치려고 팬과 기름을 꺼내는 일도 번거롭다. 두부를 으깨 강된장으로 만들면 팬을 꺼낼 필요 없이 전자레인지에 3분씩 두 번만 가열하면 된다.
으깬 두부에 강된장 간이 고루 배는 이유
포크로 굵게 으깨 작은 덩어리를 남긴 두부 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
남은 두부를 찌개에 조금 더 넣어도 맛이 크게 나아지지 않는 이유는 네모나게 썬 두부의 겉에만 간이 배고 속은 심심하게 남기 때문이다. 찌개를 다시 끓일수록 국물은 졸아 짜지는데 두부 속까지 간이 드는 데는 시간이 오래 걸려서, 국물과 두부의 맛이 따로 느껴지는 경우가 많다.
두부를 포크로 으깨면 거칠어진 표면 사이로 된장과 고추장이 섞여 들어가 어느 숟가락을 떠도 간이 비슷해진다. 강된장은 된장 맛이 진한 반찬이라 양념만 먹으면 짜게 느껴지기 쉬운데, 담백한 두부가 들어가면 짠맛이 한결 덜하고 밥에 비볐을 때 부드럽게 섞인다.
다만 강된장은 되직해야 밥에 비벼 먹기 좋은데, 양파와 애호박, 버섯은 가열하는 동안 수분이 나오기 때문에 처음부터 물을 많이 부으면 찌개처럼 묽어지기 쉽다. 그래서 물을 적게 잡고 채소를 먼저 익힌 다음 두부를 나중에 넣는 순서를 지키는 것이 좋다.
남은 두부 으깨 전자레인지 강된장 만드는 방법
강된장 재료를 전자레인지용 유리 그릇에 나눠 둔 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
재료는 두부 150g을 기준으로 된장 25~30g, 고추장 10g, 다진 마늘 8g, 물 60ml를 준비하고, 양파와 애호박, 버섯, 대파는 잘게 썰어 둔다. 청양고추와 마무리에 쓸 참기름도 꺼내 두고, 가열하면서 끓어오를 수 있으니 전자레인지에 쓸 수 있는 그릇 가운데 재료보다 여유 있게 큰 것을 고르는 것이 좋다.
그릇에 된장과 고추장, 다진 마늘, 물을 먼저 넣어 덩어리가 없도록 풀고 썰어 둔 채소를 넣어 고루 섞는다. 뚜껑이나 랩은 꼭 닫지 말고 김이 빠져나갈 틈이 생기게 느슨하게 덮은 뒤, 700W 전자레인지에서 3분 가열해 채소를 먼저 익힌다.
양념과 잘게 썬 채소를 섞어 느슨하게 덮은 전자레인지용 그릇 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
채소가 익는 동안 두부를 포크로 굵게 으깨 작은 덩어리가 남게 해 두면 씹는 맛이 살아 있다. 그릇은 몹시 뜨거우니 장갑을 끼고 꺼내고, 덮개를 열 때 올라오는 김을 피해 얼굴을 멀리한 채 두부와 잘게 썬 청양고추를 넣어 섞은 다음 다시 느슨하게 덮어 3분 더 가열한다.
익힌 채소에 으깬 두부와 청양고추를 넣어 섞는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
꺼냈을 때 양파가 투명해지고 애호박이 숟가락으로 쉽게 잘리면 다 익은 것이며, 채소가 덜 익었다면 1분씩 더 가열하면서 상태를 살피는 것이 좋다. 참기름을 조금 둘러 섞은 뒤 따뜻한 밥에 비벼 먹으면 다른 반찬에 손이 잘 가지 않을 만큼 한 끼로 충분하고, 남은 것은 식혀서 냉장 보관한다.
참기름을 둘러 마무리한 되직한 두부 강된장 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
애호박이나 버섯이 없다면 양파와 대파만으로 같은 순서를 따르면 되고, 밥 대신 상추나 깻잎에 쌈장처럼 올려 먹거나 삶은 소면에 비벼 먹어도 된다.