삼겹살 기름 안 튀게 굽기 / 사진=뉴스클립 |
삼겹살을 구울 때 사방으로 튀는 기름은 성가시다. 기름이 튀는 것은 고기 표면의 수분이 뜨거운 기름과 만나 급격히 기화하기 때문인데, 몇 가지만 지키면 튐을 크게 줄일 수 있다.
첫 단계는 물기 제거다. 고기 표면에 물기가 있으면 그것이 뜨거운 팬에 닿는 순간 튀어 오른다. 굽기 전에 키친타월로 고기 표면의 물기를 눌러 닦아 내면, 튀는 기름이 눈에 띄게 줄어든다.
삼겹살 기름 안 튀게 굽기 / 사진=뉴스클립 |
팬은 충분히 예열한다. 덜 달궈진 팬에 고기를 올리면 수분이 서서히 배어 나와 오히려 지저분해지니, 팬을 충분히 달군 뒤에 올리는 것이 좋다.
여기에 소금을 활용하면 도움이 된다. 팬에 소금을 얇게 뿌려 두면, 튀어 오르는 기름 입자를 소금이 붙잡아 주는 효과가 있어 튐이 한결 줄어든다. 한 꼬집이면 충분하다.
튀는 기름을 예방하는 방법
삼겹살 기름 안 튀게 굽기 / 사진=뉴스클립 |
기름이 튀는 것은 물과 기름의 성질 차이 때문이다. 물은 뜨거워지면 순식간에 수증기로 부풀어 오르는데, 이때 주변의 뜨거운 기름을 밀어내며 사방으로 튀긴다.
그래서 수분을 없애는 것이 핵심이다. 고기 표면의 물기를 미리 닦고 팬을 잘 달궈 두면, 급격히 기화할 물이 줄어 튀는 기름도 줄어든다. 물기 제거와 예열이 기본인 이유다.
뒤집는 횟수도 관계가 있다. 고기를 자주 뒤집으면 그때마다 아직 덜 익은 면의 수분과 육즙이 뜨거운 기름에 닿아 튄다. 한 면이 충분히 익은 뒤 한두 번만 뒤집으면 튐도 줄고 고기도 고르게 익는다.
소금은 튀는 입자를 잡아 준다. 팬에 얇게 뿌린 소금이 튀어 오르려는 기름 방울을 붙들어, 사방으로 퍼지는 것을 줄여 준다. 다만 많이 뿌리면 짜질 수 있으니 얇게만 뿌린다.
삼겹살 깔끔하게 굽는 요령
삼겹살 기름 안 튀게 굽기 / 사진=뉴스클립 |
종이호일을 활용하는 방법도 있다. 팬에 종이호일을 깔고 그 위에 고기를 구우면, 기름이 종이호일에 스며들어 튐이 줄고 설거지도 편해진다. 다만 불이 직접 닿지 않게 팬 안쪽에 맞춰 깐다.
뚜껑은 완전히 덮거나 아예 열어 둔다. 뚜껑을 비스듬히 걸쳐 두면 안 되는데, 뚜껑 안쪽에 맺힌 수증기가 다시 고기와 기름 위로 떨어져 오히려 더 튀기 때문이다. 튐을 막으려면 기름 튐 방지망을 쓰는 것이 낫다.
삼겹살 기름 안 튀게 굽기 / 사진=뉴스클립 |
불 조절도 중요하다. 센 불에서 오래 구우면 기름이 더 튀고 탄내가 나니, 중불로 굽고 기름이 너무 많이 고이면 중간에 닦아 내면 깔끔하다.
주변 정리도 도움이 된다. 굽는 팬 둘레에 신문지나 키친타월을 깔아 두면 튄 기름이 바닥과 가스레인지에 튀는 것을 줄여, 뒷정리가 한결 수월하다. 팔이나 손에 기름이 튀는 것이 걱정되면 긴소매를 입거나 집게를 길게 잡는 것도 방법이다. 다 구운 뒤 팬이 식기 전에 키친타월로 남은 기름을 닦아 두면 설거지도 편하다.
기름 튐은 몇 가지 습관으로 크게 줄일 수 있다. 물기를 닦고 팬을 달군 뒤 소금을 얇게 뿌리는 것만 기억해도, 삼겹살을 훨씬 깔끔하게 구울 수 있다.