ⓒ게티이미지뱅크(파뿌리) |
마트 장바구니 금액이 부담스러워지면서 식재료를 대하는 태도가 달라지고 있다. 이에 따라 예전에는 아무 생각 없이 버리던 파 뿌리, 브로콜리 줄기, 양파 껍질, 고기 자투리가 요리 재료로 다시 주목받고 있다.
전문가들은 자투리 식재료 활용이 단순한 절약 트렌드가 아니라 식재료를 끝까지 쓰는 조리 습관의 변화라고 본다. 물가가 오를수록 같은 재료에서 더 많은 것을 뽑아내려는 시도가 자연스럽게 늘어난다는 것이다.
파뿌리·채소 껍질은 육수 재료로 충분
ⓒ게티이미지뱅크(양파와 파) |
가장 쉽게 활용할 수 있는 자투리 재료가 채소 부산물이다. 파 뿌리, 양파 껍질, 대파 초록 부분, 당근 껍질은 그냥 버리기 쉽지만, 물에 넣고 끓이면 깊은 채수를 만드는 데 충분히 쓸 수 있다.
국이나 찌개 베이스로 활용하면 따로 육수 팩을 살 필요가 줄어든다. 끓인 뒤 건더기를 걸러내면 깔끔한 채소 육수가 완성된다. 냉동실에 지퍼백을 하나 두고 채소 자투리가 생길 때마다 모아두다가 어느 정도 쌓이면 한꺼번에 끓이는 방식이 현실적으로 가장 편하다.
브로콜리 줄기·배추 겉잎도 재료로 활용 가능
ⓒ게티이미지뱅크(브로콜리) |
브로콜리는 꽃 부분만 쓰고 줄기는 버리는 경우가 많지만, 줄기도 충분히 먹을 수 있는 부위다. 겉껍질을 두껍게 벗겨내면 속은 부드럽고 아삭한 식감이 살아 있어 볶음이나 국에 넣기 좋다.
배추 겉잎은 질기다는 이유로 버리는 경우가 많지만, 된장국이나 들기름에 볶으면 의외로 맛이 좋다. 무 껍질도 얇게 채 썰어 볶거나 조림에 넣으면 따로 손질한 무와 크게 다르지 않다. 버린다는 습관이 먼저였을 뿐, 먹지 못하는 재료가 아닌 경우가 생각보다 많다.
고기 자투리는 볶음밥·국물 요리로 살린다
ⓒ게티이미지뱅크(자투리 고기) |
고기를 손질하고 남은 자투리나 불고기용 고기 끝부분도 버리기엔 아깝다. 잘게 썰어 볶음밥에 넣거나 된장찌개, 순두부찌개에 넣으면 고기 육수가 우러나면서 맛이 더 깊어진다.
삼겹살을 구운 뒤 팬에 남은 기름도 채소를 볶는 데 그대로 활용하면 따로 기름을 두르지 않아도 풍미가 살아난다. 적은 양이라도 냉동해 모아두다가 한꺼번에 쓰는 방식이 낭비를 줄이는 데 효과적이다.
결국 자투리 식재료 요리가 다시 주목받는 이유는 물가 상승이 조리 습관 자체를 바꾸고 있기 때문이다. 버리는 것이 당연했던 재료들이 조금만 손질하면 충분히 쓸 수 있다는 인식이 퍼지면서 식재료를 끝까지 활용하는 문화가 자리 잡아가고 있다. 특별한 레시피가 필요한 것이 아니라 버리기 전에 한 번 더 생각하는 습관이 내 지갑에 여유를 가져다줄 것이다.