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- 국내 흑돼지 시장의 외래종 편중 속에서 재래돼지 혈통을 복원한 ‘우리흑돈’이 공식 토종 품종으로 자리 잡고 있습니다.
- 철저한 전산 혈통 기록과 분만 보온 관리 노하우를 바탕으로 국내 최초 토종돼지 인정서를 획득하며 생산 안정성을 입증했습니다.
- 사육부터 육가공 및 식당 운영까지 이어지는 가족 직영 분업을 통해 백화점 등 고급 식재료 시장으로 판로를 확장하고 있습니다.
국내 축산 시장에 유통되는 흑돼지 대다수가 외래종인 상황에서, 잃어버렸던 우리 재래돼지의 혈통을 복원한 ‘우리흑돈’이 축산 농가의 새로운 대안으로 안착하고 있습니다. 경북 경산의 한 농가는 철저한 개량과 전산 기록 관리를 통해 국내 최초로 토종돼지 인정서를 획득하며 토종 축산물의 가능성을 현장에서 입증해 보였습니다.
1. 지금 축산 현장에서는 무슨 일이 일어나고 있는가
국내 양돈 산업의 중심지 중 하나인 경북 경산에서는 1987년 돼지 열 마리로 시작해 3,000두 규모로 성장한 전문 농가가 우리흑돈 사육에 전력을 다하고 있습니다. 국립축산과학원이 2015년 사라져 가던 재래돼지의 혈통을 복원해 개발한 우리흑돈은 뛰어난 적응력과 강인한 골격을 갖춘 품종입니다.
어미 돼지 곁에서 갓 태어난 우리흑돈 새끼들은 세심한 손길과 따뜻한 보살핌을 받으며 건강하게 자라나고 있습니다.
질병에 취약하거나 관리가 까다롭다는 토종 가축에 대한 편견과 달리, 우리흑돈은 골격이 튼튼하고 폐사율이 낮아 사육 안정성이 높습니다. 특히 모발에 윤택이 돌고 체질이 강건하여 철저한 방역과 체계적인 환경만 갖추어지면 안정적인 번식이 가능함을 증명하고 있습니다.
2. 왜 외래종 흑돼지 시장에서 토종 복원이 중요한가
시중에 유통되는 상당수 흑돼지는 외래 품종을 교배한 경우가 많습니다. 이에 따라 고유의 풍미와 식감을 지닌 재래 가축의 유전 자원을 보존하고 상업화하는 일은 축산 주권을 지키는 핵심 과제로 꼽혀왔습니다.
우리흑돈은 재래돼지 특유의 풍부한 지방과 탄력 있는 육질을 그대로 이어받아 구울 때 고소한 버터 향이 나는 독보적인 풍미를 자랑합니다. 쫄깃한 식감과 깊은 맛 덕분에 소비자들 사이에서 차별화된 품질을 인정받으며, 단순한 대체재를 넘어 독자적인 프리미엄 식재료 영역을 구축하고 있습니다.
3. 토종 인정서 획득을 이끈 철저한 기록과 정성
토종 가축으로 공식 인정받기 위해서는 종축개량협회의 기준에 부합하는 엄격한 혈통 관리가 필수적입니다. 박복용 씨 농가는 수십 년간 축적해 온 개체별 전산 기록을 체계적으로 정리하여 공식 토종돼지 인정 규정에 부합하는 근거를 마련했습니다.
아버지의 오랜 기록과 아들의 정성이 모여 국내 최초 우리흑돈 토종 인정이라는 결실을 맺었습니다.
혈통 기록뿐 아니라 현장의 분만 관리 역시 결정적인 역할을 합니다. 갓 태어난 신생 자돈은 스스로 체온을 조절하지 못하기 때문에, 바닥에 신문지를 깔아 냉기를 차단하고 출산 직후 태를 신속히 닦아 체온 저하를 막아야 합니다. 지친 어미 돼지를 위한 복부 마사지와 지속적인 보온 관리가 뒷받침되어야 건강한 자돈을 길러낼 수 있습니다.
수십 년간 농장을 운영하며 차곡차곡 쌓아온 기록들이 곧 우리 흑돈의 가치를 증명하는 귀중한 자산이 되었습니다.
과거 구제역 파동과 사료비 폭등으로 통장 잔액이 2,000원 남짓 남는 극심한 위기를 겪었음에도, 꾸준한 노력과 정직한 노동으로 위기를 돌파한 경험이 단단한 농장 운영의 밑거름이 되었습니다.
4. 생산에서 가공·유통까지: 가족 분업이 만든 변화
우리흑돈의 성공적인 정착 뒤에는 사육과 가공, 판매를 하나로 묶은 직영 시스템이 자리하고 있습니다. 농장에서 정성껏 키운 돼지를 10분 거리의 육가공 센터로 보내 직접 발골·정육하고, 인접한 직영 식당을 통해 소비자에게 직접 공급하는 구조입니다.
직접 전공을 살려 도축부터 가공까지 참여하며 토종 흑돈의 우수한 가치를 널리 알리고 있습니다.
농장 관리는 아버지와 막내아들이 맡고, 축산업을 전공하고 식육처리기능사 자격을 갖춘 큰아들이 가공과 유통을 총괄하며, 식당 운영까지 가족이 분업하여 품질 균일성과 신선도를 극대화했습니다. 유통 단계를 축소함으로써 농가는 안정적인 부가가치를 창출하고 소비자는 신뢰할 수 있는 육질을 맛보게 됩니다.
5. 프리미엄 식재료 시장의 안착과 향후 과제
현재 우리흑돈은 대형 백화점 식품관에 납품되는 등 고급 육류 시장에서 수요를 넓혀가고 있습니다. 독보적인 육질과 풍미가 입소문을 타면서 직영 매장뿐만 아니라 특수 부위를 찾는 미식가들의 발길도 이어지고 있습니다.
쫄깃한 식감과 깊은 풍미를 자랑하는 우리흑돈은 이제 많은 이들에게 사랑받는 프리미엄 식재료로 자리 잡았습니다.
앞으로의 관건은 고유의 혈통 형질을 변함없이 유지하면서 안정적인 공급망을 지속하는 일입니다. 철저한 방역 관리와 개체별 이력 전산화를 유지하고, 생산부터 식탁까지 이어지는 투명한 유통 모델을 지켜나가는 것이 토종 축산업의 지속가능한 미래를 결정짓는 핵심 지표가 될 것입니다.
FAQ
‘우리흑돈’은 일반 흑돼지와 무엇이 다른가요?
일반적으로 유통되는 흑돼지 다수가 외래 품종인 것과 달리, 우리흑돈은 2015년 국립축산과학원에서 재래돼지의 혈통을 복원해 개발하고 종축개량협회 기준에 따라 공식 인증받은 토종 품종입니다.
토종돼지 공식 인정서를 받기 위해 필요한 핵심 조건은 무엇인가요?
가축의 출생, 번식, 교배 이력 등 개체별 혈통 정보가 축산 관련 기관의 기준과 일치하도록 체계적인 전산 기록으로 누적 증명되어야 합니다.
신생 자돈 분만 시 가장 주의해야 할 관리법은 무엇인가요?
태어난 직후의 새끼 돼지는 체온 조절 능력이 거의 없으므로, 바닥 냉기를 차단하고 몸에 묻은 태와 수분을 빠르게 닦아내어 저체온증을 예방하는 보온 유지가 핵심입니다.
