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조리 습관 하나가 맛과 건강을 바꿉니다
약국에서 콜레스테롤이나 혈관 건강 상담을 하다 보면 제가 자주 권하는 음식이 있습니다. 바로 등푸른 생선입니다. 고등어, 꽁치, 삼치 같은 생선에는 오메가 지방산과 단백질이 들어 있어 한국 식단에서 좋은 단백질 공급원이 됩니다.
하지만 고등어 조림을 만들 때 많은 분들이 같은 실수를 합니다. 바로 양념을 넣고 바로 끓이는 것입니다. 이렇게 하면 비린내가 국물에 그대로 남아 음식 맛이 떨어질 수 있습니다. 오늘은 고등어 조림을 더 맛있고 건강하게 만드는 방법을 말씀드리겠습니다.
고등어는 지방이 있는 생선이라 풍미가 좋지만 동시에 비린 향이 날 수 있습니다. 그래서 조리 전 준비 과정이 중요합니다.
특히 한국 가정에서는 고등어를 된장조림이나 간장조림으로 많이 먹습니다. 이때 조리 순서를 조금만 바꾸면 비린내를 줄이고 맛을 살릴 수 있습니다.
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양념을 바로 넣고 끓일 때 생기는 문제
문제점은 고등어를 팬에 올린 뒤 바로 양념을 넣고 끓이는 것입니다.
원인을 보면 생선의 비린 향 성분이 열과 함께 국물에 그대로 녹아들 수 있습니다.
이렇게 되면 양념이 아무리 좋아도 국물 전체에서 비린내가 느껴질 수 있습니다.
해결책은 조리 전에 고등어를 우유에 잠시 담가 두는 것입니다.
이러면 어떨까라는 제안으로는 고등어를 우유에 10분 정도 담가보세요.
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우유에 담그는 이유
문제점은 생선의 비린 향을 제거하기 어려운 점입니다.
원인을 보면 생선 비린 향의 주요 성분은 트라이메틸아민 같은 화합물입니다.
해결책은 우유에 담가 두는 것입니다. 우유의 단백질 성분이 이런 냄새 성분을 흡착하는 데 도움을 줄 수 있습니다.
이러면 어떨까라는 추천으로는 우유에 담근 뒤 키친타월로 물기를 닦아보세요.
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뚜껑을 열고 끓이는 이유
문제점은 조림을 할 때 냄비 뚜껑을 덮고 끓이는 것입니다.
원인을 보면 냄새 성분이 냄비 안에 갇히면서 음식에 남을 수 있습니다.
해결책은 뚜껑을 열고 끓이는 것입니다.
이러면 어떨까라는 제안으로는 중불에서 뚜껑을 열고 끓여보세요.
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고등어 조림에 어울리는 채소
문제점은 생선만 넣고 조림을 만드는 것입니다.
원인을 보면 채소가 함께 들어가면 맛 균형이 좋아집니다.
해결책은 무와 양파를 함께 넣는 것입니다. 무는 국물을 시원하게 만들고 양파는 단맛을 더합니다.
이러면 어떨까라는 추천으로는 고등어 조림에 무를 두껍게 썰어 넣어보세요.
tsukiji |
오늘은 고등어 조림을 만들 때 양념을 바로 넣고 끓이는 대신 우유에 잠시 담가 준비하는 방법을 말씀드렸습니다.
우유에 담근 뒤 물기를 제거하고 뚜껑을 열고 끓이면 비린내를 줄일 수 있습니다.
또한 무와 양파를 함께 넣으면 국물 맛이 더 좋아집니다. 작은 조리 순서 차이가 생선 요리의 맛과 향을 크게 바꿀 수 있습니다. 다음에 고등어 조림을 만들 때 한 번 실천해보세요.