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① 단감 껍질, 대부분 버리지만 사실은 ‘영양 창고’
"단감은 껍질이 질겨서 보통 깎아 먹지 않나요?"
많은 사람들이 단감을 먹을 때 껍질을 먼저 벗긴다.
하지만 단감 껍질에는 과육보다 높은 항산화 성분이 포함되어 있다.
특히 폴리페놀(polyphenol)과 플라보노이드가 껍질에 집중되어 있다.
이 성분들은 과일이 외부 환경으로부터 자신을 보호하기 위해 만든 물질이다.
그래서 단감은 껍질째 먹을 때 영양 섭취량이 크게 증가한다.
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② 단감 껍질에 집중된 항산화 성분
"왜 껍질이 더 영양이 많을까?"
단감 껍질에는 탄닌(tannin)과 카로티노이드 성분이 풍부하다.
특히 베타카로틴(beta-carotene)은 대표적인 항산화 물질이다.
이 성분은 활성산소를 중화하는 작용으로 연구된다.
실제로 과일의 항산화 성분은 껍질에 가장 많이 분포하는 경우가 많다.
그래서 껍질째 먹는 과일이 영양적으로 유리하다.
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③ 단감 껍질의 식이섬유 구조
"단감 껍질이 장 건강에 좋은 이유"
단감 100g에는 식이섬유 약 2~3g 정도가 포함된다.
이 중 상당 부분이 껍질에 집중되어 있다.
특히 불용성 식이섬유가 풍부하다.
이 섬유는 장 연동운동(peristalsis)을 촉진한다.
그래서 변비 예방 식단에서도 자주 언급된다.
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④ 단감의 비타민 구조
"단감이 겨울 과일로 유명한 이유"
단감 100g에는 비타민 C 약 10~15mg 정도가 포함된다.
또 비타민 A 전구체인 베타카로틴이 풍부하다.
이 성분은 과일의 주황색을 만드는 색소다.
특히 껍질 바로 아래에 많이 존재한다.
그래서 껍질을 벗기면 일부 영양 성분이 함께 제거된다.
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⑤ 단감을 껍질째 먹는 방법
"단감은 이렇게 먹으면 된다."
흐르는 물에서 약 30초 이상 세척한다.
손이나 부드러운 솔로 표면을 가볍게 문질러 닦는다.
농산물 세척 후 그대로 슬라이스해 먹는다.
껍질이 얇기 때문에 식감도 크게 거슬리지 않는다.
이렇게 먹으면 영양 섭취를 극대화할 수 있다.
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⑥ 단감 세척에서 중요한 포인트
"껍질째 먹을 때 꼭 확인해야 한다."
과일 표면에는 먼지와 잔여 농약이 남을 수 있다.
그래서 흐르는 물 세척이 중요하다.
베이킹소다 물에 1~2분 정도 담가도 좋다.
이후 깨끗한 물로 다시 헹군다.
세척 후 바로 섭취하는 것이 가장 좋다.
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⑦ 단감 보관 방법
"단감은 어떻게 보관해야 할까?"
단감은 비교적 저장성이 좋은 과일이다.
냉장 보관 온도는 약 0~5°C가 적합하다.
밀폐 용기에 넣어 채소칸에 보관한다.
이렇게 보관하면 약 2~3주 정도 신선도를 유지할 수 있다.
또 냉동 보관 시 약 2개월 정도 보관이 가능하다.
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⑧ 과일 껍질의 가치
"과일 껍질은 생각보다 버리기 아까운 부분이다."
많은 과일의 항산화 성분은 껍질에 집중된다.
그래서 껍질째 먹는 것이 영양적으로 유리하다.
단감도 대표적인 껍질 과일이다.
올바르게 세척하면 안전하게 먹을 수 있다.
평소 버리던 껍질이 오히려 가장 귀한 영양 부분일 수 있다.