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조리 습관이 건강을 바꿉니다
약국에서 혈압이나 콜레스테롤 상담을 하다 보면 식단 이야기를 자주 하게 됩니다. 특히 명절이나 가족 모임 이후에는 갈비찜이나 LA갈비를 많이 드셨다는 이야기를 많이 듣습니다.
갈비 요리를 할 때 대부분의 가정에서 가장 먼저 하는 과정이 있습니다. 바로 찬물에 갈비를 담가 피를 빼는 것입니다. 오래전부터 내려온 방법이라 당연하게 생각하지만, 이 과정만으로는 잡내 제거가 충분하지 않은 경우도 많습니다. 오늘은 갈비를 더 건강하고 깔끔하게 준비하는 방법을 말씀드리겠습니다.
갈비에는 단백질과 지방이 함께 들어 있습니다. 조리 전에 제대로 손질하지 않으면 잡내가 남고 국물이 탁해질 수 있습니다.
한국에서는 갈비찜, 갈비탕, LA갈비 같은 요리가 많습니다. 그래서 고기를 준비하는 방법이 맛과 위생에 큰 영향을 줍니다.
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찬물에만 담가 둘 때 생기는 문제
문제점은 갈비를 단순히 찬물에 오래 담가두는 것입니다.
원인을 보면 고기 속에 남아 있는 핏물과 지방이 완전히 빠지지 않는 경우가 있습니다. 또한 물에 너무 오래 담가두면 고기의 풍미가 약해질 수 있습니다.
해결책은 찬물 담금과 함께 다른 방법을 함께 사용하는 것입니다.
이러면 어떨까라는 제안으로는 찬물에 30분 정도 담갔다가 흐르는 물로 헹궈보세요.
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끓는 물에 살짝 데치기
문제점은 핏물이 완전히 제거되지 않는 것입니다.
원인을 보면 고기 표면의 단백질과 불순물이 끓는 물에서 쉽게 분리됩니다.
해결책은 갈비를 끓는 물에 1~2분 정도 데친 뒤 꺼내는 것입니다. 이 과정을 거치면 국물이 훨씬 맑아집니다.
이러면 어떨까라는 추천으로는 데친 뒤 찬물로 한번 헹궈보세요.
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잡내 제거를 돕는 재료
문제점은 고기 특유의 냄새가 남는 것입니다.
원인을 보면 지방과 단백질 분해 과정에서 냄새가 생길 수 있습니다.
해결책은 생강이나 대파를 활용하는 것입니다.
이러면 어떨까라는 제안으로는 갈비찜 양념에 생강과 마늘을 함께 넣어보세요.
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갈비 요리를 더 건강하게 만드는 방법
문제점은 갈비 요리가 지나치게 달고 기름진 경우입니다.
원인을 보면 설탕과 양념이 많으면 칼로리가 높아질 수 있습니다.
해결책은 설탕 대신 배나 사과를 갈아 넣는 것입니다. 자연스러운 단맛을 낼 수 있습니다.
이러면 어떨까라는 추천으로는 갈비찜에 무와 당근을 많이 넣어보세요.
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오늘은 갈비를 준비할 때 찬물에만 담가두는 방법보다 데치는 과정을 함께 활용하는 것이 좋다는 점을 말씀드렸습니다.
핏물 제거, 데치기, 생강과 파 활용이 핵심입니다. 갈비 요리를 할 때 작은 준비 과정이 맛과 건강을 동시에 바꿀 수 있습니다. 다음에 갈비 요리를 할 때 한 번 실천해보세요.