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야채 채소 신선하게 보관 방법 / 사진=여행타임즈 |
냉장고 야채칸에 넣어둔 채소들이 며칠 만에 흐물흐물해지거나 물기가 차서 썩어버린 경험은 누구나 한 번쯤 있다. 비닐봉지에 넣어 보관하면 조금 낫겠지 싶어도, 봉지 안에 물방울이 맺히면서 오히려 더 빨리 상해버리는 경우가 많다. 그런데 비닐봉지를 사용하는 방향 하나만 바꿔도 신선도가 눈에 띄게 달라진다는 방법이 주부들 사이에서 조용히 퍼지고 있다.
장을 보고 나면 으레 채소를 비닐봉지째 냉장고에 밀어 넣는 것이 익숙한 습관이다. 봉투 입구를 위로 향하게 해서 세워두거나 그냥 눕혀두는 방식이 가장 흔하다.
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야채 채소 신선하게 보관 방법 / 사진=여행타임즈 |
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야채 채소 신선하게 보관 방법 / 사진=여행타임즈 |
문제는 그 상태에서 채소 표면의 수분이 증발해 봉투 안쪽에 맺히고, 그 물방울이 채소에 다시 닿으면서 세균 번식과 무름 현상이 빨라진다는 데 있다. 특히 봄철에는 냉장고 개폐 횟수가 늘면서 내부 온도 변화가 커지고, 이 결로 현상이 더 자주 일어난다.
보관 방향만 바꾸면 이 문제를 어느 정도 해결할 수 있다는 점에서, 별도의 도구나 비용 없이 지금 당장 적용할 수 있는 방법이기도 하다.
비닐봉지 거꾸로 보관
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야채 채소 신선하게 보관 방법 / 사진=여행타임즈 |
핵심은 비닐봉지의 입구를 아래로 향하게 뒤집어서 야채를 넣는 것이다. 채소를 봉투에 넣은 뒤 입구 쪽을 아래로 가게 놓으면, 채소에서 나오는 수분이 봉투 바닥 쪽으로 흘러내려 채소와 분리된다.
이렇게 하면 채소가 자신이 배출한 수분 위에 직접 닿지 않게 되는데, 수분이 고인 곳에서 세균이 번식하더라도 채소 표면으로 역류하기 어려운 구조가 만들어진다. 봉투 입구를 느슨하게 묶어두면 여분의 수분이 조금씩 빠져나가는 통로 역할도 한다.
단, 봉투를 너무 꽉 묶으면 채소가 내뿜는 에틸렌 가스가 봉투 안에 가득 차서 오히려 숙성을 앞당길 수 있다. 느슨하게 매듭을 짓거나 입구를 살짝 접어두는 정도면 충분하다.
야채 종류별 보관 방향과 추가 조건
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야채 채소 신선하게 보관 방법 / 사진=여행타임즈 |
잎채소류인 상추, 시금치, 깻잎 등은 거꾸로 보관하는 방식에 가장 잘 반응한다. 줄기 아래 방향으로 맞추면 줄기에서 나오는 수액이 잎 쪽으로 역류하지 않아 잎이 물러지는 속도가 느려진다.
오이나 당근처럼 수분 함량이 높은 채소는 거꾸로 보관하면서 봉투 안에 키친타월을 한 장 깔아두면 효과가 더 높아진다. 키친타월이 과잉 수분을 흡수해서 채소 표면이 건조하게 유지되기 때문이다.
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야채 채소 신선하게 보관 방법 / 사진=여행타임즈 |
반면 감자나 양파처럼 껍질이 두꺼운 뿌리채소는 비닐봉지 밀봉 보관 자체가 좋지 않다. 이런 채소는 통기성이 있는 망이나 종이봉투에 담아 냉장고 야채칸보다는 서늘하고 어두운 공간에 두는 것이 맞는 방법이다.
파나 부추처럼 세로로 긴 채소는 세운 채로 냉장 보관하는 것이 기본인데, 비닐봉지 입구를 아래로 하면 세우기 어렵다는 단점이 있다. 이 경우에는 축축한 키친타월로 뿌리 부분만 감싸고 봉투를 씌운 뒤 세워서 보관하는 것이 현실적인 대안이다.
맘카페에서 이 방법이 공유된 뒤로 댓글이 빠르게 달렸다. "항상 봉지 그냥 눕혀뒀는데 방향을 바꿨더니 진짜 3~4일은 더 싱싱하다", "처음엔 별 차이 없겠지 했는데 확실히 물이 채소에 안 닿으니 덜 무르더라", "이제 매번 이렇게 넣고 있다. 키친타월 같이 쓰면 더 좋은 것 같다"는 반응이 이어진다.
비닐봉지 방향을 뒤집는 이 방법은 냉장고 구조나 기종에 상관없이 적용할 수 있고, 야채칸의 온도와 습도 조건만 크게 벗어나지 않는다면 대부분의 잎채소에서 신선도 유지 기간이 늘어나는 결과로 이어지는 것으로 알려져 있다.