| {img}
나무 도마 설거지 / 사진=더카뷰 |
나무 도마를 세제로 씻는 게 당연한 일처럼 느껴지지만, 오랫동안 주방을 다뤄온 요리사들 사이에서는 세제를 절대 쓰지 않는 것이 불문율처럼 자리 잡혀 있다. 세제를 쓰면 오히려 도마가 더 빠르게 망가지고 위생 상태도 나빠진다는 이유에서다. 그런데 그 이유를 제대로 아는 사람은 생각보다 많지 않다.
나무 도마를 쓰다 보면 고기 냄새나 마늘 향이 도마에 배어 아무리 씻어도 잘 빠지지 않는다고 느낄 때가 있다. 그럴 때 세제를 더 많이 짜고 솔로 박박 문지르는 것이 해결책처럼 보이기도 한다.
그런데 세제를 쓸수록 도마 표면이 거칠어지고 냄새도 더 심하게 배는 악순환이 생긴다는 사실을 알고 나면, 지금까지의 세척 방식을 다시 생각하게 된다. 요리 전문가들이 나무 도마 관리를 특별히 다루는 데는 그만한 이유가 있다.
나무 도마에 세제가 금물인 이유
| {img}
나무 도마 설거지 / 사진=더카뷰 |
나무는 살아있을 때부터 수분과 기름을 흡수하는 세포 구조를 갖고 있고, 도마로 만들어진 후에도 그 특성은 그대로 남아 있다. 세제의 계면활성제 성분이 나무 표면에 침투하면 나무 속 천연 오일을 함께 분해해서 바깥으로 밀어내 버린다.
이렇게 오일이 빠져나가면 나무 내부가 건조해지고 표면이 갈라지기 시작하는데, 이 미세한 균열 사이에 오히려 음식 찌꺼기와 세균이 더 깊이 파고들게 된다. 결국 세제로 닦을수록 위생 상태가 더 나빠지는 결과를 낳는 셈이다.
세제 잔류 문제도 무시하기 어렵다. 나무 표면에 스민 세제 성분은 물로 헹궈도 완전히 빠져나오지 않고 일부가 도마 안에 남아, 이후 식재료를 다듬을 때 그대로 옮겨붙을 수 있다.
요리사들이 실제로 쓰는 나무 도마 세척법
| {img}
나무 도마 설거지 / 사진=더카뷰 |
| {img}
나무 도마 설거지 / 사진=더카뷰 |
세제 없이 나무 도마를 위생적으로 관리하는 방법은 굵은 소금과 레몬을 활용하는 것인데, 도마 표면에 굵은 소금을 한 줌 뿌린 뒤 레몬 반 조각을 쥐고 원을 그리며 문질러주면 냄새 제거와 살균이 동시에 이뤄진다.
레몬의 구연산은 세균의 세포막을 파괴하는 천연 항균 성분으로 작용하고, 소금 입자는 물리적으로 표면 이물질을 긁어내는 역할을 한다. 이 조합이 세제 없이도 도마를 깨끗하게 유지할 수 있는 원리다.
| {img}
나무 도마 설거지 / 사진=더카뷰 |
세척 후에는 도마를 눕혀두지 않고 세워서 자연 건조시키는 것이 핵심인데, 눕혀두면 아랫면에 습기가 고여 곰팡이가 생기기 쉽고 도마가 뒤틀리는 원인이 되기도 한다. 완전히 건조된 후에는 식용 등급 미네랄 오일을 천에 묻혀 결 방향으로 얇게 발라두면 표면 코팅이 유지된다.
열탕 소독이 필요할 때는 끓는 물을 도마 위에 천천히 부어주는 방식을 쓰는데, 나무 도마를 냄비에 넣고 직접 끓이면 형태가 틀어지거나 결이 벌어질 수 있어 주의가 필요하다.
맘카페와 요리 커뮤니티에서 이 방법이 공유되면서 직접 따라해 본 사람들의 후기가 이어지고 있다. "소금이랑 레몬으로 문질렀더니 마늘 냄새가 신기할 정도로 빠졌다", "세제 쓸 때보다 도마 표면이 훨씬 매끄럽고 갈라진 부분이 줄었다", "오일 마무리까지 하고 나니까 새 도마 같은 느낌이라 신기했다" 같은 반응이 꾸준히 올라오고 있다.
| {img}
나무 도마 설거지 / 사진=더카뷰 |
나무 도마는 플라스틱 도마와 달리 항균 성분을 자체적으로 분비하는 나무의 특성 덕분에 올바르게 관리하면 오히려 위생적으로 사용할 수 있는 주방 도구로 알려져 있다.