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후라이팬 생선 냄새 설거지 / 사진=더카뷰 |
생선을 구운 뒤 프라이팬을 아무리 세제로 닦아도 다음 날 다시 꺼내면 비린내가 올라오는 경험을 한 주부들이 많다.
세제가 눈에 보이는 기름기는 제거하지만, 팬 표면의 미세한 틈에 남아 있는 냄새 성분까지 완전히 없애지는 못하기 때문이다. 그런데 커피를 내리고 난 뒤 버리려던 찌꺼기를 프라이팬에 넣고 끓이기만 해도 이 냄새가 말끔하게 사라진다는 사실이 주부들 사이에서 화제가 되고 있다.
"세제로 박박 닦아도 남던 냄새가 없어졌다", "다음 요리할 때 비린내가 전혀 안 났다", "커피 찌꺼기를 그냥 버렸던 게 너무 아깝다"는 반응이 이어지고 있다. 원두커피를 마시지 않는 집이라도 인스턴트 커피 가루로 동일한 효과를 볼 수 있어 어느 가정에서나 바로 활용할 수 있는 방법이다.
생선 냄새의 정체는 트리메틸아민
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후라이팬 생선 냄새 설거지 / 사진=더카뷰 |
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후라이팬 생선 냄새 설거지 / 사진=더카뷰 |
생선 특유의 비린내를 만드는 물질은 트리메틸아민이라는 휘발성 유기 화합물이다. 생선이 신선할 때도 소량 존재하며, 시간이 지나고 열을 가할수록 농도가 높아진다.
국내 악취 배출 허용 기준이 0.02ppm 이하로 엄격하게 관리될 만큼 극소량에서도 인지율이 높은 대표적인 악취 물질인데, 세제로 닦아도 팬 표면의 미세한 기름 성분에 트리메틸아민이 잔류하면서 다음 요리 때 냄새가 다시 올라오는 것이다.
커피 찌꺼기가 이 냄새를 제거하는 원리는 산성 중화가 아닌 물리적 흡착이다. 원두를 로스팅하는 과정에서 내부 수분이 빠져나가며 1g당 표면적이 300~500㎡에 달하는 다공성 미세 구조가 형성되는데, 이 수많은 미세 구멍이 냄새 분자를 끌어당겨 표면에 고정하면서 공기 중으로 휘발되지 못하게 차단하는 것이다.
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후라이팬 생선 냄새 설거지 / 사진=더카뷰 |
활성탄과 유사한 원리로, 실제로 커피 찌꺼기의 탈취력은 활성탄 대비 60~75% 수준으로 확인될 만큼 상당히 강력하다.
여기에 끓는 물의 열기가 더해지면 효과가 더 높아진다. 뜨거운 증기가 팬 표면 구석구석에 침투해 기름 속에 갇혀 있던 냄새 분자를 떠올려내고, 열이 냄새 분자의 운동을 활성화시켜 찌꺼기 표면으로의 이동과 흡착 속도를 높인다. 커피 자체의 강한 향이 잔류 냄새를 덮는 마스킹 효과도 함께 작용한다.
생선 구운 팬 그대로 불에 올리고 30초~1분
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후라이팬 생선 냄새 설거지 / 사진=더카뷰 |
생선을 구운 뒤 프라이팬을 그대로 불에 올려둔 상태에서 물을 2분의 1컵 정도 붓는다. 팬 바닥이 잠길 정도면 충분하고, 여기에 커피 찌꺼기 한 줌 또는 1~2큰술을 넣어준다.
중불에서 30초에서 1분 정도 끓이면 되는데, 끓이는 동안 커피 찌꺼기가 냄새 분자를 흡착하면서 비린내를 제거한다. 끓인 물을 버리고 물로 한 번 헹군 뒤 평소대로 설거지하면 마무리된다.
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후라이팬 생선 냄새 설거지 / 사진=더카뷰 |
원두 찌꺼기가 없는 가정이라면 인스턴트 커피 가루를 동일한 방법으로 사용해도 된다. 단, 설탕이나 크림이 혼합된 제품은 끓이고 나서 팬 안에 끈적임이 남을 수 있으니 블랙 계열만 사용하는 것이 좋다. "원두 찌꺼기가 없어서 맥심 넣었는데 냄새가 없어졌다"는 후기도 온라인 커뮤니티에서 심심치 않게 볼 수 있다.
팬에 눌어붙은 생선 기름이 두껍게 남아 있다면 키친타월로 먼저 닦아낸 뒤 이 방법을 사용하면 더 효과적이다. 코팅 팬을 사용하는 경우 커피 찌꺼기를 직접 세게 문지르면 코팅이 손상될 수 있지만, 이 방법처럼 물에 띄워 끓이는 방식은 문지름 없이 진행되기 때문에 비교적 안전하게 활용할 수 있다.
식초 물 끓이기, 베이킹소다로도 같은 효과
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후라이팬 생선 냄새 설거지 / 사진=더카뷰 |
비슷한 방법으로 식초 물을 끓이는 방법도 있다. 트리메틸아민은 알칼리성 물질이기 때문에 산성인 식초를 넣고 끓이면 화학적 중화 반응이 일어나 냄새를 제거하는 데 효과적이다.
다만 끓이는 과정에서 식초 냄새가 강하게 올라올 수 있어 충분한 헹굼이 필요하다. 베이킹소다를 넣고 끓이는 방법은 흡착 효과와 함께 기름때 분해에도 도움이 된다.
커피 찌꺼기를 사용한 뒤에는 반드시 일반 쓰레기로 처리해야 한다. 싱크대 배수구에 버리면 커피 찌꺼기가 하수관 안에 쌓여 막힘의 원인이 될 수 있으니 주의해야 한다. 생선 요리 후 프라이팬 냄새 때문에 스트레스받고 있다면, 다음 번에는 커피 찌꺼기를 버리기 전에 팬에 한 번 넣어보자.