ⓒ게티이미지뱅크(두부) |
두부는 부드럽고 물기가 많은 식재료로 알려져 있다.
그래서 찌개나 부침용으로만 활용하는 경우가 많지만, 최근에는 두부를 한 번 얼렸다가 해동해 사용하는 '냉동 두부' 조리법이 주목받고 있다. 냉동 과정을 거친 두부는 조직과 식감이 크게 달라져 고기 대용으로도 손색없는 식재료가 된다.
고기 대신 먹어도 될 정도입니다
ⓒ게티이미지뱅크(두부) |
두부를 냉동하면 내부에 있던 수분이 얼면서 팽창하고, 이후 해동 과정에서 물이 빠져나간다. 이 과정에서 두부 조직에는 작은 구멍들이 생기고, 전체적으로 밀도 높은 스펀지 같은 형태로 변한다. 원래의 말랑하고 부드러운 식감 대신 쫄깃하고 단단한 식감이 살아나는 것이다.
냉동 두부의 가장 큰 장점은 양념 흡수력이다. 조직 사이에 빈 공간이 생기면서 간장, 고추장, 마늘, 카레가루 같은 양념이 깊숙이 배어든다. 덕분에 짧은 시간만 재워도 풍부한 맛을 낼 수 있다. 실제로 냉동 두부를 두껍게 썰어 밑간한 뒤 튀김옷을 입혀 튀기면 돈가스와 비슷한 식감을 즐길 수 있다.
ⓒ게티이미지뱅크(두부) |
강정 요리에도 잘 어울린다. 해동한 두부의 물기를 충분히 제거한 뒤 전분가루를 묻혀 바삭하게 튀기고, 매콤달콤한 강정 소스를 입히면 훌륭한 반찬이나 술안주가 된다. 일반 두부보다 쉽게 부서지지 않아 조리 과정도 수월하다. 여기에 견과류나 깨를 곁들이면 고소한 풍미까지 더해진다.
냉동 두부는 건강 측면에서도 장점이 많다. 두부 자체가 고단백·저지방 식품인 데다 식물성 단백질이 풍부해 다이어트 식단이나 채식 식단에 활용하기 좋다. 특히 육류 섭취를 줄이고 싶은 사람들에게 만족감 높은 대체 식재료가 될 수 있다. 냉동 후 수분이 줄어들면서 단백질 식감이 더욱 응축돼 포만감도 높아진다.
ⓒ게티이미지뱅크(두부) |
냉동·해동 방법은?
보관법도 간단하다. 두부를 먹기 좋은 크기로 자른 뒤 밀폐 용기나 지퍼백에 넣어 냉동하면 된다. 사용 시에는 자연 해동하거나 전자레인지로 해동한 후 키친타월로 물기를 충분히 제거해야 한다. 물기를 잘 빼야 튀길 때 기름이 튀는 것을 줄이고 더욱 바삭한 식감을 얻을 수 있기 때문이다.
평범한 두부도 냉동이라는 작은 과정 하나를 거치면 전혀 다른 식재료로 변신한다. 건강함과 색다른 식감을 동시에 잡고 싶다면 냉동 두부 요리에 한 번 도전해보는 것도 좋을 것이다.