| {img}
ⓒ게티이미지뱅크(채소) |
채소와 과일은 건강을 위해 꼭 챙겨 먹어야 하는 식품이지만, 잘못 보관하면 금세 시들거나 맛이 떨어지기 쉽다.
특히 냉장고에 넣어두기만 하면 오래 신선할 것 같지만, 오히려 보관 방법에 따라 수분이 날아가거나 쉽게 무를 수도 있다. 조금만 신경 쓰면 채소와 과일을 더 오래, 더 맛있게 즐길 수 있다. 신선도를 지키는 핵심은 각각의 식재료 특성에 맞게 수분과 온도를 조절하는 데 있다.
채소·과일, 신선도 지키려면?
| {img}
ⓒ게티이미지뱅크(상추) |
먼저 잎채소는 수분 유지가 가장 중요하다. 상추나 깻잎, 시금치 같은 채소는 물기가 너무 많아도 쉽게 무르고, 반대로 건조하면 금세 시들어버린다. 가장 좋은 방법은 키친타월로 감싸 밀폐용기나 지퍼백에 넣어 보관하는 것이다. 키친타월이 적당한 수분을 유지해주면서 동시에 과도한 습기를 흡수해 채소가 물러지는 것을 막아준다.
오이와 당근 같은 수분이 많은 채소는 냉장고 안에서도 쉽게 물러질 수 있다. 이럴 때는 하나씩 키친타월이나 신문지로 감싼 뒤 보관하면 표면의 물기를 조절할 수 있어 좋다. 특히 오이는 냉기에 약한 편이라 냉장고 안에서도 너무 차가운 곳보다는 채소 칸에 보관하는 것이 적당하다. 감자는 반대로 냉장 보관보다 서늘하고 어두운 곳에 두는 것이 좋다.
| {img}
ⓒ게티이미지뱅크(오이) |
과일은 종류에 따라 보관법 차이가 더 크다. 사과와 바나나는 대표적으로 후숙이 진행되는 과일이다. 특히 사과는 에틸렌 가스를 많이 배출하는데, 이 가스는 주변 과일과 채소를 빨리 익게 만들 수 있다. 따라서 사과는 다른 채소와 떨어뜨려 보관하는 것이 좋다. 바나나는 송이째 두면 빨리 무르기 쉬운데, 꼭지 부분을 랩이나 호일로 감싸면 후숙 속도를 늦출 수 있다.
딸기나 블루베리 같은 베리류는 씻어서 보관하기보다 먹기 직전에 세척하는 것이 중요하다. 물기가 남아 있으면 곰팡이가 생기기 쉽기 때문이다. 또한 밀폐용기에 키친타월을 깔고 보관하면 과한 습기를 잡아줘 훨씬 오래 신선함을 유지할 수 있다.
| {img}
ⓒ게티이미지뱅크(바나나) |
가장 중요한 건 '빠른 처리'
채소와 과일은 무조건 오래 두는 것보다 가장 맛있는 시기에 먹는 것이 중요하다. 아무리 보관을 잘해도 시간이 지나면 영양과 식감은 조금씩 떨어질 수밖에 없다. 따라서 필요한 만큼만 구입하고, 보관 전 물기를 잘 조절하며, 종류별 특성에 맞게 관리하는 것이 가장 좋은 방법이다.