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ⓒ게티이미지뱅크(빵) |
빵이 남으면 일단 냉장고부터 여는 사람이 많지만, 전문가들은 이것이 항상 좋은 방법은 아니라고 입을 모아 말한다. 일반 식빵이나 바게트처럼 수분이 많지 않은 빵은 짧게 먹을 예정이라면 실온 보관이 더 낫고, 며칠 이상 둘 생각이라면 냉장보다 냉동이 유리하다. 하루이틀 안에 먹을 양만 실온에 두고, 그보다 오래 보관할 예정이라면 한 번 먹을 분량씩 밀봉해 냉동하는 방식을 권장한다.
특히 뜨거운 빵을 바로 포장하면 내부 수증기가 맺혀 곰팡이와 변질 위험을 키울 수 있어, 완전히 식힌 뒤 밀봉하는 것이 중요하다. 냉장고는 빵의 수분을 빼앗아 식감을 빠르게 퍽퍽하게 만들 수 있어, 단기 보관에도 실온보다 불리한 경우가 많다.
곰팡이 보이면 떼어내지 말고 버려야 한다
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ⓒ게티이미지뱅크(빵) |
남은 빵에서 가장 조심해야 하는 것은 곰팡이다. 빵처럼 부드럽고 다공성인 식품은 곰팡이가 보이는 부분만 잘라내도 안전하다고 볼 수 없다. 눈에 보이지 않아도 균사가 안쪽으로 퍼졌을 가능성이 있기 때문이다. 곰팡이가 조금이라도 보인다면 미련 없이 버리는 것이 원칙이다.
빵 종류에 따라 변질 속도도 다르다. 식빵·모닝빵 같은 담백한 빵은 비교적 여유가 있지만, 생크림·커스터드·크림치즈가 들어간 충전빵은 변질 속도가 훨씬 빠르다. 이런 빵은 냉장 보관 후 최대한 빨리 먹는 편이 안전하고, 실온에 2시간 이상 두지 않는 것이 기본이다. 케이크나 크림빵처럼 속 재료가 들어간 제품은 여름철이라면 더욱 주의가 필요하다.
보관해둔 빵을 맛있게 되살리는 방법
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ⓒ게티이미지뱅크(빵 데우기) |
냉동해 둔 빵을 맛있게 되살리는 방법은 의외로 간단하다. 식빵은 해동 없이 바로 토스터에 넣는 편이 식감이 가장 무난하고, 바게트나 크루아상처럼 겉면 식감이 중요한 빵은 오븐이나 에어프라이어로 짧게 데우는 것이 낫다. 전자레인지는 빨리 부드러워지지만 금세 질겨질 수 있어 바로 먹을 때만 적합하다. 냉동 빵을 꺼내 상온에서 자연 해동한 뒤 오븐에 살짝 데우면 갓 구운 것과 비슷한 식감을 살릴 수 있다는 점도 알아두면 유용하다.
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ⓒ게티이미지뱅크(빵) |
실온 보관 빵은 보통 2~3일 안에 먹고, 장기 보관은 냉동 후 필요할 때마다 꺼내 데우는 방식이 권장된다. 냉동할 때는 한 번에 먹을 분량씩 나눠 랩이나 지퍼백에 밀봉해 두는 것이 편하다. 공기가 들어가면 냉동 중에도 식감이 나빠질 수 있어 최대한 공기를 빼고 밀봉하는 편이 낫다.
결국 남은 빵 관리의 핵심은 짧게는 실온, 길게는 냉동, 곰팡이는 즉시 폐기로 정리된다. 빵을 오래 맛있게 먹고 싶다면 남은 걸 냉장고에 그냥 넣어두는 습관부터 바꾸는 편이 낫다. 보관 방법 하나만 바꿔도 빵의 맛과 안전을 함께 챙길 수 있을 것이다.