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① 퀴즈: 유럽에서 한때 독사과라 불린 채소는 무엇일까
지금은 건강 식품으로 유명하지만 과거에는 위험한 음식으로 오해받은 채소가 있다.
바로 토마토다. 유럽에서는 한때 ‘죽음의 사과’라는 별명이 붙었다.
붉은 색과 독특한 향 때문에 독이 있을 것이라 믿었기 때문이다.
하지만 현재는 세계적으로 가장 많이 연구된 건강 채소 중 하나다.
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② 유럽에서 독사과라 불렸던 이유
16세기 유럽 귀족들은 납이 포함된 주석 접시에 음식을 담아 먹었다.
토마토의 유기산이 금속과 반응하면서 납 용출이 발생했다.
이로 인해 식중독 증상이 나타난 사례가 있었다.
사람들은 원인을 토마토 독성으로 오해하게 됐다.
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③ 토마토의 대표 성분 리코펜
토마토에는 리코펜(lycopene)이라는 카로티노이드 색소가 들어 있다.
리코펜 함량은 토마토 100g 기준 약 3~7mg 수준이다.
이 성분은 강력한 항산화 물질로 알려져 있다.
특히 열을 가하면 체내 흡수율이 약 2배 이상 증가한다.
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④ 토마토의 심혈관 보호 성분
토마토에는 칼륨 약 230mg/100g이 포함된다.
칼륨은 나트륨 배출을 돕는 전해질이다.
또 식이섬유 약 1.2g도 포함되어 있다.
이러한 영양 성분은 혈관 건강 식단에서 중요한 요소다.
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⑤ 토마토 이렇게 먹으면 흡수율이 올라간다
토마토 섭취 실전 가이드
토마토를 살짝 익혀 먹기
올리브오일 1작은술과 함께 섭취
껍질째 먹어 식이섬유 확보
하루 1~2개 정도 섭취
이렇게 먹으면 리코펜 흡수율이 높아진다.
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⑥ 토마토 보관 방법
토마토는 완전히 익지 않았을 때는 상온 보관이 좋다.
약 15~20°C 환경에서 후숙이 진행된다.
완전히 익은 후에는 냉장 보관이 적합하다.
냉장 온도 5~7°C에서 약 5~7일 보관이 가능하다.
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⑦ 토마토 섭취에서 흔한 실수
토마토를 장기간 냉장 보관하는 경우가 있다.
이 경우 풍미 성분이 감소할 수 있다.
또 덜 익은 토마토를 바로 냉장 보관하기도 한다.
이렇게 하면 후숙 과정이 멈출 수 있다.
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⑧ 오해에서 시작된 건강 채소
토마토는 과거에는 독이 있는 식물로 오해받았다.
하지만 현재는 영양학적으로 중요한 채소다.
항산화 성분과 미네랄이 풍부하다.
그래서 세계적으로 건강 식단에서 널리 사용된다.