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title: "\"오징어무국, 물 한꺼번에 붓지 마세요\"…'이렇게' 끓여야 육수 없이도 국물이 진합니다"
url: https://egloos.com/traveltimesnews/30497
channel: "여행타임즈"
channel_url: https://egloos.com/traveltimesnews
category: "라이프"
language: ko
published: 2026-11-14T19:00:00
updated: 2026-11-14T19:40:25
keywords: ["국물 요리","들기름","무 요리","오징어국 끓이는 법","오징어무국"]
source_video: "https://www.traveltimesnews.com/news/articleView.html?idxno=4760"
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# "오징어무국, 물 한꺼번에 붓지 마세요"…'이렇게' 끓여야 육수 없이도 국물이 진합니다

| ![김이 오르는 완성 오징어무국 한 그릇 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261114/20261114194025_59ee4395-181d-4785-b01e-6602aa79bab0.jpg) *김이 오르는 완성 오징어무국 한 그릇 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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제대로 끓인 오징어무국은 간장을 더 넣지 않아도 오징어와 무 맛이 국물에 진하게 밴다. 재료도 오징어와 무뿐이라 어렵지 않아 보이지만, 막상 끓여 보면 국물이 밍밍해 간장을 자꾸 더 넣게 된다.

멸치와 다시마로 육수를 따로 내면 국물 맛은 나아지지만, 저녁 준비로 바쁜 날에 육수부터 우리기는 번거롭다. 그렇다고 맹물을 한꺼번에 붓고 끓이면 간은 맞아도 맛이 깊지 않아, 먹을 때마다 어딘가 허전하다.

그 국물은 물을 두 번에 나눠 붓는 것만으로 낼 수 있다. 물 300ml에 양념을 넣어 먼저 10분을 끓인 다음 남은 물 700ml를 더하면, 육수를 따로 내지 않아도 오징어와 무에서 우러난 맛이 국물에 그대로 남아 허전함이 줄어든다.

> **물을 한꺼번에 부으면 밍밍해지는 오징어무국 국물**

| ![1리터 물에 재료가 잠긴 오징어무국 냄비 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261114/20261114194025_f7cc29d2-30b1-463c-bc45-875e86edc8ec.jpg) *1리터 물에 재료가 잠긴 오징어무국 냄비 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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오징어무국 국물이 밍밍해지는 이유는 재료에 비해 물이 너무 많은 상태로 끓이기 시작하기 때문이다. 오징어와 무에서 나오는 맛의 양은 정해져 있는데, 처음부터 물 1리터를 모두 부으면 그 맛이 많은 물에 바로 흩어지고 양념도 함께 묽어진다.

간장을 더 넣어도 국물이 진해지지 않는 이유는 간장이 더해 주는 것이 주로 짠맛이라서, 재료에서 우러난 맛이 모자란 상태라면 간만 세지기 때문이다. 오래 끓이는 방법도 있지만, 물이 많으면 국물이 진해질 때까지 시간이 한참 걸린다.

물 300ml는 볶은 재료가 자작하게 잠길 정도의 적은 양이다. 이 물에 국간장과 멸치액젓, 다진 마늘을 함께 넣고 끓이면 진한 양념 국물에 오징어와 무의 맛이 우러나, 작은 냄비에 육수를 먼저 내는 것과 비슷해진다. 그래서 물 붓는 시점을 둘로 나누고, 첫 번째 물을 붓기 전에 재료를 들기름에 볶아 두어야 한다.

> **오징어무국 국물 맛 진하게 내는 방법**

| ![0.5cm 두께로 썬 무와 손질한 오징어를 준비한 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261114/20261114194025_2a349faf-0229-4e98-aff8-ca67f99c8111.jpg) *0.5cm 두께로 썬 무와 손질한 오징어를 준비한 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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재료는 오징어와 무에 들기름 3스푼, 국간장 3스푼, 멸치액젓 2스푼, 다진 마늘 1스푼, 물 1리터를 준비하고, 마지막에 넣을 양파와 대파, 고추를 썰어 둔다. 무는 0.5cm 두께로 납작하게 써는 것이 좋은데, 너무 얇으면 국물에 풀어지고 너무 두꺼우면 익는 데 시간이 오래 걸린다.

냄비에 들기름 3스푼을 두르고 무와 오징어를 넣어 중불로 볶는다. 오징어 색이 하얗게 변하고 무 가장자리가 살짝 투명해지면 충분한데, 들기름은 타면 쓴맛이 나기 때문에 센 불로 올리지 않는 것이 좋다.

| ![들기름에 무와 오징어를 중불로 볶는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261114/20261114194025_df6077fd-a8e6-4e40-b3b0-07681c335b3e.jpg) *들기름에 무와 오징어를 중불로 볶는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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여기에 물 300ml와 국간장 3스푼, 멸치액젓 2스푼, 다진 마늘 1스푼을 넣는다. 끓어오르면 중불을 유지한 채 뚜껑을 덮고 약 10분을 끓이는데, 물이 적으니 중간에 한 번 열어 국물이 남아 있는지 확인하는 것이 안전하다. 국물 색이 진해지고 무에 젓가락이 쉽게 들어가면 다 우러난 것이다.

| ![적은 양의 양념 국물로 무와 오징어를 먼저 끓이는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261114/20261114194025_6b830284-45fc-46a7-839a-a53faf66ecb4.jpg) *적은 양의 양념 국물로 무와 오징어를 먼저 끓이는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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이제 물 700ml를 마저 붓고 양파와 대파, 고추를 넣어 한소끔 끓인다. 다시 끓어오르면 불을 꺼도 되고, 간은 이때 맛을 보고 조절한다. 멸치액젓은 제품마다 짠맛이 달라서, 처음 끓일 때는 조금 덜 넣었다가 마지막에 더해도 된다.

| ![남은 물과 양파·대파·고추를 넣어 끓이는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261114/20261114194025_c9ec61ea-a0db-4db9-b5f3-53f970850c4b.jpg) *남은 물과 양파·대파·고추를 넣어 끓이는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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그릇에 떠서 한 숟가락 먹어 보면 들기름의 고소한 맛과 무의 단맛이 함께 느껴지고, 밥을 말아도 국물이 싱겁게 느껴지지 않는다.

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