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title: "\"파김치 양념, 찹쌀풀 대신 '이 두 가지' 갈아 넣어보세요\"…풀 쑤지 않아도 양념이 착 붙습니다"
url: https://egloos.com/traveltimesnews/30410
channel: "여행타임즈"
channel_url: https://egloos.com/traveltimesnews
category: "라이프"
language: ko
published: 2026-11-13T19:00:00
updated: 2026-11-13T19:40:07
keywords: ["액젓 절임","쪽파","찹쌀풀 대신","파김치","파김치 양념"]
source_video: "https://www.traveltimesnews.com/news/articleView.html?idxno=4728"
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# "파김치 양념, 찹쌀풀 대신 '이 두 가지' 갈아 넣어보세요"…풀 쑤지 않아도 양념이 착 붙습니다

| ![붉은 양념을 입혀 담아 낸 파김치 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261113/20261113194006_1dc23755-b290-4d07-92f2-73fe8b5da69c.jpg) *붉은 양념을 입혀 담아 낸 파김치 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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김장 장바구니에 쪽파 한 단을 함께 담아 오면 김장에 앞서 파김치부터 한 통 담그게 된다. 쪽파를 다듬어 씻어 채반에 올려 두면 남는 일은 양념인데, 찹쌀풀을 쑤고 식히는 데 시간이 생각보다 오래 걸려 번거롭다.

찹쌀풀은 냄비 바닥에 눌어붙지 않게 쉬지 않고 저어야 한다. 뜨거운 채로 섞으면 쪽파 숨이 죽어 버리니 완전히 식을 때까지 기다려야 한다. 쪽파 손질은 다 끝났는데 풀이 식기만 기다리다 보면 김치 한 통 담그는 일이 길게 늘어진다.

찹쌀풀은 양파 1개와 배 1/2개를 갈아 넣는 것으로 대신할 수 있다. 쪽파를 절이고 남은 액젓도 버리지 않고 양념 국물로 그대로 쓰면, 냄비를 꺼내지 않고도 양념 한 그릇을 만들 수 있다.

> **찹쌀풀 없이도 쪽파에 붙는 양파·배 양념**

| ![곱게 간 양파와 배를 담은 믹서 용기 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261113/20261113194007_91547ee5-85af-4404-b7a3-08123939eee7.jpg) *곱게 간 양파와 배를 담은 믹서 용기 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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김치에 찹쌀풀을 넣는 이유는 양념에 끈기를 더해 재료에 붙어 있게 하려는 것이다. 고춧가루와 젓갈만 섞은 양념은 묽어서 쪽파 표면을 타고 흘러내리고, 결국 통 바닥에 고이기 쉽다.

양파와 배를 믹서에 곱게 갈면 과육이 걸쭉해져 찹쌀풀처럼 양념에 농도를 만든다. 둘 다 수분이 많아 물을 따로 붓지 않아도 믹서가 잘 돌아가고, 갈린 입자가 고와 쪽파 표면에 얇게 퍼져 붙는다. 양파와 배의 단맛이 더해져 감칠맛도 한층 깊어진다.

절이는 방법도 양념 맛을 좌우하는데, 쪽파는 흰 대가 두껍고 잎이 얇아 양념을 바로 바르면 잎만 숨이 죽고 흰 대는 뻣뻣하게 남는다. 소금물 대신 액젓으로 흰 대부터 절이면 간과 감칠맛이 함께 들고, 절이고 남은 액은 양념 국물로 쓸 수 있다.

> **양파와 배로 파김치 양념 만드는 방법**

| ![통에 담은 쪽파 흰 대에 액젓을 붓는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261113/20261113194007_16232c61-a7b3-45a9-8b8e-e4dd74f7e86c.jpg) *통에 담은 쪽파 흰 대에 액젓을 붓는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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쪽파는 뿌리 끝을 자르고 겉껍질 한 겹을 벗긴 뒤 씻어 채반에 세워 물기를 충분히 뺀다. 물기가 남아 있으면 액젓이 묽어지기 때문인데, 물기가 빠지면 통에 눕혀 흰 대 쪽에 액젓을 먼저 붓고 남은 양을 잎 쪽에 끼얹는다. 액젓은 멸치액젓이나 까나리액젓 가운데 집에 있는 것 하나면 충분하다.

30분 동안 한두 번 위아래를 바꿔 주면 액젓이 고르게 닿고, 흰 대를 쥐었을 때 뚝 부러지지 않고 휘어지면 다 절여진 것이다. 그 30분 동안 양파 1개와 배 1/2개를 큼직하게 썰어 믹서에 넣고 새우젓 2스푼, 매실청 5스푼을 더해 곱게 간다.

| ![양파와 배, 새우젓을 믹서에 넣어 가는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261113/20261113194007_b7a9fc93-bf12-4df2-a66d-df365d27197a.jpg) *양파와 배, 새우젓을 믹서에 넣어 가는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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다 절인 쪽파를 건져 채반에 올리면 바닥에 액젓이 남는데, 쪽파의 수분과 향이 밴 액이라 그대로 양념 국물로 쓴다. 남은 액젓에 갈아 둔 양념을 부어 섞고 고춧가루를 나눠 넣으며 농도를 맞추는데, 고춧가루가 수분을 먹어 10분쯤 지나면 더 걸쭉해지니 조금 묽다 싶을 때 멈추는 것이 좋다.

양념은 쪽파를 한 줌씩 집어 흰 대부터 훑어 바르고, 잎을 세게 비비면 풋내가 나니 잎 쪽은 가볍게 묻히는 정도로 끝낸다. 서너 가닥씩 모아 가볍게 묶어 통에 눌러 담고, 배와 양파의 당분 때문에 빨리 익으니 상온에는 반나절에서 하루만 두었다가 냉장고로 옮기는 것이 좋다.

| ![양념을 바른 쪽파를 묶어 통에 담는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261113/20261113194007_bff5b120-f806-4a65-b89c-17d629dca934.jpg) *양념을 바른 쪽파를 묶어 통에 담는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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씹히는 건더기를 남기고 싶다면 양파 절반만 갈고 나머지는 잘게 썰어 섞어도 되고, 단맛을 줄이려면 매실청부터 덜고 배로 맛을 맞춘다. 매운맛을 올리고 싶을 때는 고춧가루 일부를 청양 고춧가루로 바꿔 넣으면 된다.

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