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title: "\"남은 신김치, 버리지 말고 '이렇게' 찌개로 끓여보세요\" 감칠맛에 종종 생각나게 됩니다"
url: https://egloos.com/traveltimesnews/30288
channel: "여행타임즈"
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category: "라이프"
language: ko
published: 2026-11-12T18:00:00
updated: 2026-11-12T18:10:30
keywords: ["김치찌개 끓이는 법","신김치 요리","찌개 다시 데우기","참치 통조림 요리","참치김치찌개"]
source_video: "https://www.traveltimesnews.com/news/articleView.html?idxno=4704"
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# "남은 신김치, 버리지 말고 '이렇게' 찌개로 끓여보세요" 감칠맛에 종종 생각나게 됩니다

| ![뚝배기에 담아 낸 완성된 참치김치찌개 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261112/20261112181029_559d32c8-eeab-4148-a37c-6c3e0791ec65.jpg) *뚝배기에 담아 낸 완성된 참치김치찌개 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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김장을 앞두고 김치냉장고를 비우다 보면 바닥 쪽에서 푹 시어 버린 김치 한 통이 꼭 나온다. 새 김치가 들어갈 자리를 만들려면 이 신김치부터 먹어야 하는데, 가장 손쉬운 것이 참치 통조림 하나 따서 끓이는 김치찌개다.

그런데 막 끓여 바로 떠먹은 참치김치찌개는 국물 맛이 겉도는 느낌이 들 때가 있다. 김치는 시큼한데 국물은 맹맹해서 고춧가루나 조미료를 더 넣어야 하나 싶어지는데, 양념을 보태지 않고도 국물 맛을 끌어올리는 방법이 있다. 다 끓인 찌개를 불에서 내려 잠시 식혔다가 다시 데워 먹는 것이다.

> **끓이자마자 먹으면 국물 맛이 겉도는 이유**

| ![불을 끈 냄비 안에서 잔잔해진 참치김치찌개 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261112/20261112181029_f7053475-98ec-4664-93d2-ebf7ccae7d0b.jpg) *불을 끈 냄비 안에서 잔잔해진 참치김치찌개 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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찌개가 끓는 동안 김치 속 양념과 신맛, 참치 살과 기름은 국물로 빠져나오지만 불을 끄는 순간에는 아직 국물 전체에 고르게 퍼지지 못한 상태다. 김치 조각 안쪽에는 양념이 그대로 남아 있고 국물 위에는 참치 기름만 떠 있어서, 한 숟가락 떠 보면 김치는 시고 국물은 싱겁게 느껴지기 쉽다.

냄비를 불에서 내려 두면 끓어오르던 국물이 잔잔해지고, 그동안 김치와 참치가 국물 속에 잠긴 채 맛이 천천히 우러난다. 끓이면서 숨이 죽은 김치는 식는 동안 국물을 다시 머금기 때문에, 다시 데웠을 때 건더기와 국물의 맛 차이가 줄고 김치와 참치의 감칠맛이 국물에 진하게 남는다.

오래 끓인다고 같은 맛이 나는 것은 아니다. 센 불에 계속 두면 국물만 졸아 짜지고 김치는 흐물흐물해지는데, 식히는 동안에는 국물 양이 거의 그대로라 간은 지키면서 맛만 깊어진다. 그래서 불을 더 쓰기보다 불을 끄고 기다리는 쪽이 낫다.

> **참치김치찌개 맹맹한 국물 맛 살리는 방법**

| ![신김치와 참치 기름을 냄비에서 볶는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261112/20261112181029_ee4fa076-abdc-4cf3-9686-d593545d6d46.jpg) *신김치와 참치 기름을 냄비에서 볶는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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신김치를 한입 크기로 썰어 냄비에 넣고 참치 통조림의 기름을 조금 덜어 함께 볶다가, 김치가 반쯤 투명해지면 물을 김치가 잠길 만큼 붓는다. 국물이 한 번 끓어오르면 참치를 넣는데, 처음부터 함께 볶으면 살이 잘게 부서져 국물이 탁해지기 때문이다.

중불에서 김치가 부드럽게 익을 때까지 끓인 다음 불을 끄고 뚜껑을 덮어 그대로 둔다. 김이 거의 오르지 않고 냄비 손잡이를 맨손으로 잡아도 될 만큼 한 김 식으면 충분하다. 두부와 대파는 이때 넣지 않고 다시 데울 때 넣어야 두부가 부서지지 않고 대파 향도 살아 있다.

| ![뚜껑을 덮어 한 김 식히는 참치김치찌개 냄비 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261112/20261112181030_7e913eaa-48e2-4861-988b-3e7a7237ab82.jpg) *뚜껑을 덮어 한 김 식히는 참치김치찌개 냄비 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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다시 데울 때는 중약불에 올려 천천히 끓이고, 가장자리부터 보글보글 끓어오르면 두부와 대파를 넣어 한소끔 더 끓인다. 간은 이때 보는 것이 좋은데, 처음보다 국물 색이 붉게 진해지고 떠먹었을 때 김치 신맛과 참치 맛이 따로 놀지 않으면 잘된 것이다.

| ![다시 끓는 찌개에 두부와 대파를 넣는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261112/20261112181030_9d44317c-f167-4e16-ae91-d31730d9915b.jpg) *다시 끓는 찌개에 두부와 대파를 넣는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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찌개가 남았다면 실온에 오래 두지 말고 한 김 식은 뒤 뚜껑을 덮어 냉장고에 넣는다. 먹을 만큼만 덜어 데우는 것이 좋은데, 여러 번 데우면 김치가 물러지고 국물이 짜진다.

참치 대신 돼지고기를 넣은 김치찌개나 꽁치 통조림으로 끓이는 김치찌개에도 같은 순서를 쓰면 된다. 마지막에 남은 국물은 밥 한 공기를 넣고 끓여 김치죽으로 먹어도 좋다.

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