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title: "\"고추장불고기 볶을 때 팬 가장자리에 '이 액체' 2큰술 둘러보세요\"…불향이 확 살아납니다"
url: https://egloos.com/traveltimesnews/30220
channel: "여행타임즈"
channel_url: https://egloos.com/traveltimesnews
category: "라이프"
language: ko
published: 2026-11-12T10:00:00
updated: 2026-11-12T10:10:28
keywords: ["고추장불고기","불향 내는 법","삼겹살 요리","제육볶음","집밥 반찬"]
source_video: "https://www.traveltimesnews.com/news/articleView.html?idxno=4690"
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# "고추장불고기 볶을 때 팬 가장자리에 '이 액체' 2큰술 둘러보세요"…불향이 확 살아납니다

| ![완성된 고추장불고기가 담긴 흰 접시 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261112/20261112101028_1e9a06c5-23b2-4aa6-857b-30350b5c63d3.jpg) *완성된 고추장불고기가 담긴 흰 접시 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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날이 쌀쌀해지는 11월에는 저녁 반찬으로 매콤한 고추장불고기를 자주 찾게 된다. 삼겹살에 고추장 양념을 버무려 팬에 볶으면 손쉽게 한 접시가 나오지만, 막상 먹어 보면 고깃집에서 먹던 맛과는 어딘가 다르다는 생각이 드는데, 양념 맛은 진한데 고기 맛이 묻혀 밋밋하게 느껴지기 때문이다.

그래서 양념을 더 넣거나 설탕을 늘려 보지만 단맛과 매운맛만 세질 뿐 그 차이는 좀처럼 줄지 않는다. 오래 볶으면 양념이 팬 바닥에 눌어붙어 탄내가 나고, 고기는 양념 물에 잠겨 삶은 듯 퍽퍽해지기 쉬워 집 프라이팬으로는 이 정도가 한계라고 여기고 넘어가는 경우가 많다.

고깃집 맛에 가까워지는 방법은 볶는 순서에 있다. 양념에 재우지 않은 삼겹살을 먼저 노릇하게 굽고, 채소까지 익은 뒤 팬 가장자리에 간장을 둘러 향을 낸 다음 고추장 양념을 넣으면 집에 있는 프라이팬 하나로도 구운 고기의 고소함과 불향을 함께 살릴 수 있다.

> **양념부터 넣으면 고기 맛이 묻히는 이유**

| ![팬 가장자리에 간장을 두르는 고추장불고기 재료 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261112/20261112101028_037dc0fa-2e5f-48f5-a2da-9ede3e55ea1d.jpg) *팬 가장자리에 간장을 두르는 고추장불고기 재료 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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삼겹살을 양념에 버무린 채 팬에 올리면 고추장과 설탕이 고기보다 먼저 뜨거워지는데, 둘 다 센 불에서 금방 타기 때문에 불을 줄일 수밖에 없다. 그사이 고기에서 나온 물과 양념 물이 섞여 고기 겉면은 구워지지 않고 끓는 상태가 되고, 아무리 오래 볶아도 양념만 졸아들 뿐 구운 맛은 더해지지 않는다.

간장을 팬 가장자리에 두르는 이유도 팬 온도에 있다. 달궈진 팬 면에 간장이 닿으면 지글지글 끓으며 살짝 눌어 구수한 향이 올라오는데, 이 향이 고기와 채소에 배어 직화로 구운 듯한 불향이 난다. 그래서 간장은 재료 위에 바로 붓지 않고 뜨거운 팬 면에 먼저 닿게 하는 것이 좋다.

> **프라이팬 고추장불고기에 불향 내는 방법**

| ![삼겹살과 채소, 미리 섞은 양념을 준비한 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261112/20261112101028_d5ae3754-1fff-46c5-b304-fb8eec9111d3.jpg) *삼겹살과 채소, 미리 섞은 양념을 준비한 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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0.6cm 두께로 썬 삼겹살 400g에 대파 흰 줄기 1대, 양파 반 개, 간장 2큰술을 준비한다. 양념은 맛술과 고춧가루 각 4큰술, 소주 3큰술, 고추장과 다진 마늘 각 2큰술, 설탕 1큰술을 작은 그릇에 미리 섞어 두면 볶는 도중 허둥대지 않고 한 번에 넣을 수 있다.

팬을 중불 이상으로 달군 뒤 삼겹살을 겹치지 않게 펼쳐 놓고 앞뒤로 노릇하게 굽는다. 고기에서 기름이 충분히 나와 식용유는 따로 두르지 않아도 되고, 겉면이 갈색으로 변하고 가장자리가 살짝 바삭해지면 알맞게 구워진 것이다. 기름이 너무 많이 고이면 키친타월로 조금 덜어 낸다.

| ![겹치지 않게 펼쳐 노릇하게 굽는 삼겹살 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261112/20261112101028_f6d3aec6-3936-4bbc-9127-af2a13d978e9.jpg) *겹치지 않게 펼쳐 노릇하게 굽는 삼겹살 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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고기가 익으면 어슷하게 썬 대파와 채 썬 양파를 넣어 함께 볶는다. 양파가 투명해지고 대파 숨이 죽으면 재료를 팬 가운데로 모으고, 비어 있는 가장자리에 간장 2큰술을 빙 둘러 넣는다. 간장이 지글거리며 튈 수 있으니 얼굴을 팬에서 조금 떨어뜨리고, 구수한 냄새가 올라오면 바로 재료와 섞는다.

| ![익은 삼겹살에 양파와 대파를 넣어 볶는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261112/20261112101028_e6616802-4cf9-4388-80db-c5e98f790395.jpg) *익은 삼겹살에 양파와 대파를 넣어 볶는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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간장 향이 배면 불을 중약불로 낮춘 뒤 섞어 둔 양념을 넣는다. 소주가 든 양념은 센 불에서 불이 붙을 수 있어 불을 줄인 다음 넣는 것이 안전하다. 고추장과 설탕은 금방 타므로 오래 볶지 않고, 양념이 고기에 고루 묻어 윤기가 돌면 불을 끄고 깨소금을 뿌려 마무리한다.

다 볶은 고추장불고기를 접시에 담으면 고기 가장자리마다 노릇하게 구운 자국이 남아 있고, 한 점 집어 먹으면 매콤한 양념 뒤로 구운 고기의 고소함과 은은한 불향이 따라온다.

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