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title: "\"애호박전 반죽, '이곳'에 10분만 넣었다 부쳐보세요\"…겉이 바삭하게 살아납니다"
url: https://egloos.com/traveltimesnews/30214
channel: "여행타임즈"
channel_url: https://egloos.com/traveltimesnews
category: "라이프"
language: ko
published: 2026-11-12T08:00:00
updated: 2026-11-12T08:40:17
keywords: ["부침개 반죽","애호박 요리","애호박전","애호박전 바삭하게","전 부치는 법"]
source_video: "https://www.traveltimesnews.com/news/articleView.html?idxno=4703"
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# "애호박전 반죽, '이곳'에 10분만 넣었다 부쳐보세요"…겉이 바삭하게 살아납니다

| ![노릇하게 부쳐 접시에 담은 애호박전 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261112/20261112084017_59f5367e-82c6-47a4-9d4e-73c5398eb6a1.jpg) *노릇하게 부쳐 접시에 담은 애호박전 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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오래 전을 부쳐 온 사람들은 애호박전 반죽을 섞자마자 팬에 떠 넣지 않고 냉장고에 10분쯤 넣어 두었다가 꺼내 부친다. 반죽에 물도 따로 붓지 않고 애호박에서 나온 수분만으로 가루를 개는 것이 이들의 방식이다.

갓 섞은 반죽을 바로 부치면 처음 몇 장은 괜찮아 보여도 접시에 담아 두는 사이 금세 눅눅해지고 씹을 때 무겁게 느껴지기 쉬운데, 반죽을 차갑게 식히는 동작 하나만 더해도 다른 재료 없이 겉면이 훨씬 바삭하게 부쳐진다.

> **차가운 반죽이 바삭하게 부쳐지는 이유**

| ![냉장고 선반에서 차갑게 식히는 애호박전 반죽 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261112/20261112084017_87c0b7c5-c9ed-4647-abac-37cbd7295dd1.jpg) *냉장고 선반에서 차갑게 식히는 애호박전 반죽 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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애호박전이 눅눅하게 부쳐지는 것은 애호박에서 나온 물기와 가루가 만나 반죽에 끈기가 생기기 때문인데, 섞은 반죽을 실온에 두는 동안 이 끈기가 점점 강해져 부쳤을 때 겉이 쫀득하고 묵직하게 익는다.

반죽을 냉장고에 넣어 차갑게 식히면 끈기가 덜 생겨 반죽이 가볍게 유지된다. 차가운 반죽이 뜨거운 기름에 닿으면 온도 차이가 커서 겉면이 빠르게 굳는데, 겉면이 먼저 단단해지면 기름이 안쪽으로 덜 스며들어 바삭한 식감이 오래 남는다.

반죽에 물을 따로 붓지 않는 것도 같은 이유에서다. 채 썬 애호박에 소금을 뿌려 두면 수분이 저절로 빠져나오는데, 그 수분만으로 부침가루를 개면 반죽이 묽어지지 않아 얇게 펴기 쉽고 차갑게 식혔을 때 바삭함도 더 잘 살아난다.

> **애호박전 겉면을 바삭하게 부치는 방법**

| ![소금을 뿌린 애호박 채를 볼에서 버무리는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261112/20261112084017_3be40976-c21e-4f7d-9dbd-8e5756153e1d.jpg) *소금을 뿌린 애호박 채를 볼에서 버무리는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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중간 크기 애호박 1개를 얇게 채 썰어 볼에 담고 소금을 한 꼬집 뿌려 골고루 버무린 다음, 수분이 나올 때까지 잠시 둔다. 볼 바닥에 물기가 고이면 따라 버리지 말고 그대로 두는 것이 좋은데, 이 수분이 반죽물 대신 가루를 적셔 주기 때문이다.

물기가 나온 애호박에 부침가루 5~6큰술을 넣고 숟가락으로 고루 섞는다. 물을 더 붓지 않아도 애호박 채 사이사이에 가루가 묻어 서로 엉길 정도면 알맞고, 마른 가루가 보이면 잠시 두어 애호박에서 물기가 더 나온 뒤 다시 한 번 섞는다.

| ![애호박에서 나온 수분과 부침가루를 숟가락으로 섞는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261112/20261112084017_a6e6779a-418d-42a7-ad1a-5c0529798034.jpg) *애호박에서 나온 수분과 부침가루를 숟가락으로 섞는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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섞은 반죽은 볼째 냉장고에 넣어 10분 이상 식힌다. 그동안 팬을 중약불에 올려 충분히 달구고 기름을 넉넉히 두르는데, 반죽을 조금 떨어뜨렸을 때 바로 지글거리며 가장자리에 잔거품이 일면 부칠 준비가 된 것이다.

차가운 반죽은 꺼내자마자 한 숟가락씩 떠서 팬에 넣고 숟가락 등으로 얇고 넓게 펼친다. 애호박 채가 한 겹으로 깔릴 만큼 펴야 가운데까지 빨리 익고, 숟가락으로 뜰 때 바닥에 고인 물은 털어 내야 기름이 튀지 않는다. 팬 하나에는 두세 장씩만 부쳐야 기름 온도가 떨어지지 않는다.

| ![팬에 올린 애호박전 반죽을 숟가락 등으로 얇게 펴는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261112/20261112084017_98336185-dc20-4e0d-9a9a-2fb1b12f5bfb.jpg) *팬에 올린 애호박전 반죽을 숟가락 등으로 얇게 펴는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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가장자리가 노릇해지고 아랫면이 단단해지면 한 번 뒤집어 반대쪽도 같은 색이 날 때까지 익힌다. 남은 반죽은 부치는 사이 냉장고에 다시 넣어 두었다가 꺼내 쓰는 것이 좋은데, 반죽이 미지근해지면 뒤에 부친 전부터 눅눅해지기 쉽다.

다 부친 전은 키친타월 위에 겹치지 않게 펼쳐 두는데, 젓가락으로 집어 들었을 때 축 처지지 않고 가장자리가 사각하게 부서지면 바삭하게 부쳐진 것이다.

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