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title: "\"도라지 구울 때 '이 양념' 얇게 발라보세요\" 평생 해먹는 건강 반찬이 됩니다"
url: https://egloos.com/traveltimesnews/29999
channel: "여행타임즈"
channel_url: https://egloos.com/traveltimesnews
category: "라이프"
language: ko
published: 2026-11-10T14:00:00
updated: 2026-11-10T14:10:23
keywords: ["도라지 고추장구이","도라지 쓴맛","도라지 요리","도라지구이","제철 도라지"]
source_video: "https://www.traveltimesnews.com/news/articleView.html?idxno=4635"
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# "도라지 구울 때 '이 양념' 얇게 발라보세요" 평생 해먹는 건강 반찬이 됩니다

| ![납작하게 편 도라지를 숟가락 뒷면으로 누르는 손질 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261110/20261110141023_a2a2b301-4a0e-4b8a-ba0d-9d14a5659d65.jpg) *납작하게 편 도라지를 숟가락 뒷면으로 누르는 손질 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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아침저녁으로 바람이 차가워지는 11월에는 시장 채소 가게마다 흙 묻은 통도라지가 수북하게 쌓인다. 목이 칼칼해지는 때라 배와 함께 차로 끓이는 집이 많고, 반찬으로 낼 때도 대개 가늘게 찢어 나물로 볶거나 새콤하게 무쳐 먹는 편이다.

그런데 같은 나물만 몇 번 올리다 보면 식구들 젓가락이 잘 가지 않고, 한 봉지 사 온 도라지가 냉장고 채소 칸에서 마르기 쉽다. 특유의 쓴맛 때문에 아이들이 먼저 손을 떼는 것도 도라지 반찬이 금방 질리는 이유다.

이럴 때 도라지를 길쭉한 모양 그대로 납작하게 펴서 고추장 양념을 발라 구우면 밥반찬이 하나 늘어난다. 매콤한 고추장과 쌉싸래한 도라지 맛이 잘 어울리는데, 쓴맛을 미리 빼고 살짝 데친 다음 굽는 순서만 지키면 집에서도 어렵지 않다.

> **소금으로 주물러야 줄어드는 도라지 쓴맛**

| ![소금을 뿌린 도라지를 두 손으로 주무르는 밑작업 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261110/20261110141023_c47dd95a-8784-4acb-b76d-61625cb2835f.jpg) *소금을 뿌린 도라지를 두 손으로 주무르는 밑작업 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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도라지는 초롱꽃과 식물의 뿌리로 아삭한 식감과 쌉싸래한 맛이 특징인데, 쓴맛이 강한 편이라 껍질만 벗겨 바로 조리하면 양념을 발라도 끝맛이 쓰게 남는다. 그래서 껍질 벗긴 도라지에 소금을 조금 뿌려 손으로 주무른 다음 물에 담가 두고, 여러 번 헹궈 소금기를 빼는 밑작업을 먼저 한다.

쓴맛을 뺐더라도 생도라지는 단단해서 팬에서 속까지 익히려면 오래 구워야 하고, 그사이 고추장 양념이 먼저 타 버린다. 양념에 설탕과 올리고당이 들어가 약한 불에서도 금방 눌어붙기 때문인데, 끓는 물에 살짝 데쳐 두면 도라지가 부드러워져 굽는 시간을 줄일 수 있다.

모양도 손을 봐야 한다. 나물처럼 잘게 찢으면 구이다운 맛이 나지 않고, 굵은 채로 두면 겉만 익고 속은 딱딱하게 남는다. 길이 방향으로 갈라 납작하게 펼쳐야 두께가 일정해 팬에서 골고루 익고 양념도 고르게 묻으니, 굽기 전에 이 손질부터 해 두는 것이 좋다.

| ![길이로 가른 도라지를 납작하게 펼쳐 둔 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261110/20261110141023_9abb7e84-d46e-4a38-b45b-c296c3bcb00f.jpg) *길이로 가른 도라지를 납작하게 펼쳐 둔 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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> **도라지 고추장구이 양념 타지 않게 굽는 방법**

| ![작은 유리 그릇에서 고추장 양념을 고르게 섞는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261110/20261110141023_6f484669-d430-436f-8597-fb31cab84ceb.jpg) *작은 유리 그릇에서 고추장 양념을 고르게 섞는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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2인분이면 손질한 도라지 200g을 준비한다. 양념은 고추장 1과 1/2큰술에 간장, 설탕, 올리고당, 다진 마늘, 참기름을 1작은술씩 넣고 물 1큰술을 부어 한 그릇에서 섞는다. 양념이 되직해 잘 발리지 않으면 물을 조금 더 넣고, 식용유와 통깨도 조금 꺼내 둔다.

도라지는 길이 방향으로 갈라 굵은 것은 두세 갈래로 나누고, 숟가락 뒷면이나 손으로 살살 눌러 납작하게 편다. 가느다란 도라지는 그대로 써도 된다. 끓는 물에 살짝 데친 뒤 체에 밭쳐 물기를 빼는데, 너무 오래 데치면 식감이 무르니 굵기에 따라 시간을 조절하는 것이 좋다.

팬에 식용유를 얇게 두르고 중약불에서 양념 없이 도라지를 먼저 앞뒤로 굽는다. 표면의 물기가 어느 정도 사라지면 불을 약하게 줄이고, 한쪽 면에 고추장 양념을 얇게 바른 다음 뒤집어 반대쪽에도 바르고 잠깐 더 굽는다.

| ![약한 불의 팬에서 도라지 한쪽 면에 고추장 양념을 얇게 바르는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261110/20261110141023_53971527-b463-4cf0-84a5-07ff67b32004.jpg) *약한 불의 팬에서 도라지 한쪽 면에 고추장 양념을 얇게 바르는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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도라지가 두꺼워 속까지 익지 않았다면 팬에 물을 조금 넣고 뚜껑을 덮어 더 익힌다. 양념이 타거나 졸아들지 않도록 끝까지 약한 불을 지키는 것이 안전하다. 소금기가 덜 빠졌으면 양념과 겹쳐 짜질 수 있으니 헹굼을 충분히 해 두는 편이 낫다.

다 구운 도라지를 접시에 담고 통깨를 뿌리면 붉은 양념이 윤기 있게 덮인 도라지가 쌉싸래하면서도 매콤하게 씹혀, 고기 반찬 없이도 밥 한 공기가 금방 비워진다.

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