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title: "\"차돌된장찌개 끓일 때 '이 양념'부터 볶아보세요\"…이 좋은 걸 왜 지금 알았을까요"
url: https://egloos.com/traveltimesnews/29913
channel: "여행타임즈"
channel_url: https://egloos.com/traveltimesnews
category: "라이프"
language: ko
published: 2026-11-09T20:00:00
updated: 2026-11-09T20:40:25
keywords: ["된장 볶기","된장찌개 끓이는 법","찌개 레시피","차돌된장찌개","차돌박이 요리"]
source_video: "https://www.traveltimesnews.com/news/articleView.html?idxno=4604"
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# "차돌된장찌개 끓일 때 '이 양념'부터 볶아보세요"…이 좋은 걸 왜 지금 알았을까요

| ![차돌박이와 애호박, 두부가 담긴 완성 차돌된장찌개 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261109/20261109204025_61d7e041-4a3c-4435-9b17-6271968bbadd.jpg) *차돌박이와 애호박, 두부가 담긴 완성 차돌된장찌개 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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찬 바람이 부는 11월 저녁이면 뜨끈한 찌개 한 냄비가 먼저 생각나는데, 그중에서도 차돌박이를 넣은 된장찌개는 고기 기름이 국물에 고소하게 돌아 밥상에 올리기 좋은 메뉴다. 그런데 집에서 끓여 보면 고깃집에서 먹던 구수한 맛이 잘 나지 않아 된장을 한 숟갈 더 풀게 되는 경우가 많다.

된장을 더 넣으면 국물은 짜지는데 구수한 맛은 크게 늘지 않아, 결국 물을 다시 붓고 간을 처음부터 맞추게 된다. 고기나 채소를 더 넣어도 비슷한 것은 재료의 양만으로는 된장 향이 진해지지 않기 때문이다.

물에 된장을 바로 풀어 끓이던 순서를 바꿔 물을 붓기 전에 된장 양념부터 냄비에 볶으면, 같은 재료로도 차돌된장찌개의 국물 맛이 한층 구수해진다. 된장 2큰술을 기준으로 양념 비율과 차돌박이를 넣는 때, 애호박과 두부를 넣는 때까지 순서대로 따라 하면 된다.

> **물에 바로 풀면 구수한 향이 덜한 된장**

| ![맑은 물에 된장을 바로 푸는 냄비 속 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261109/20261109204025_be61527e-ec68-499c-8e92-91d5555374a4.jpg) *맑은 물에 된장을 바로 푸는 냄비 속 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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된장을 끓는 물에 바로 풀면 냄비 바닥의 열을 받을 틈 없이 국물에 그대로 섞이는데, 이렇게 끓인 찌개는 짠맛은 충분해도 구수한 향이 진하게 올라오지 않는 편이다. 국물이 밍밍하다고 느껴질 때 흔히 끓이는 시간을 늘리지만, 된장을 넣고 오래 끓이면 향은 약해지고 짠맛과 텁텁한 맛이 남기 쉽다.

된장 양념을 물 없이 먼저 볶으면 냄비 바닥의 열이 양념에 바로 닿아 물기가 줄면서 된장과 마늘, 고춧가루의 향이 함께 올라온다. 그 상태에서 물을 부으면 볶을 때 난 향이 국물 전체로 퍼져 오래 끓이지 않아도 첫 숟갈부터 진한 맛이 나므로, 물을 붓기 전에 향부터 내는 쪽으로 순서를 바꾸는 것이 좋다.

> **차돌된장찌개 국물 구수하게 끓이는 방법**

| ![된장과 고춧가루, 멸치가루를 섞어 둔 양념 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261109/20261109204025_3b6ac7f1-55a8-4dd6-b98b-672628c6448d.jpg) *된장과 고춧가루, 멸치가루를 섞어 둔 양념 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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먼저 된장 2큰술에 고춧가루와 맛술을 각 1큰술, 멸치가루 2큰술, 다진 마늘 반 큰술을 섞어 양념을 만든다. 멸치가루가 들어가 육수를 따로 내지 않고 생수 3컵을 그대로 쓰면 되는데, 차돌박이에는 청주 1큰술을 뿌려 밑간해 두고 애호박과 두부는 먹기 좋은 크기로 썰어 놓는다.

냄비에 양념을 넣고 불을 중간보다 약하게 맞춘 다음 숟가락으로 저어 가며 달달 볶는다. 된장과 고춧가루는 물기가 적어 금방 타고 타면 쓴맛이 나므로 바닥을 계속 긁어 가며 볶는 것이 안전한데, 구수한 향이 올라오면 다 볶아진 것이다.

| ![냄비 바닥의 된장 양념을 숟가락으로 저어 볶는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261109/20261109204025_dfc6c037-50e1-4fe0-a614-a719919c67da.jpg) *냄비 바닥의 된장 양념을 숟가락으로 저어 볶는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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향이 올라오면 바로 생수 3컵과 밑간한 차돌박이를 넣고 불을 세게 올려 팔팔 끓인다. 달궈진 냄비에 물을 부으면 김이 확 오르고 국물이 튈 수 있어 얼굴을 멀리 두고 천천히 붓는 것이 좋다. 국물이 끓어오르면 바닥에 붙은 양념을 숟가락으로 풀어 주고, 위에 뜨는 거품을 걷어 낸다.

| ![볶은 된장 양념 냄비에 생수를 천천히 붓는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261109/20261109204025_70c9559a-1ea8-4d78-9162-9b2ea1a623d7.jpg) *볶은 된장 양념 냄비에 생수를 천천히 붓는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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거품을 걷어 낸 뒤 애호박과 두부를 넣어 한소끔 더 끓이면 완성이다. 애호박이 부드럽게 익으면 바로 불을 끄는 것이 좋고, 간은 이때 맛을 본 뒤 싱거울 때만 된장을 조금 더 푼다. 차돌박이가 없는 날에도 된장 양념부터 볶는 순서는 똑같이 쓸 수 있고, 고기 없이 끓여도 평소보다 맛있게 먹을 수 있다.

| ![끓는 차돌된장찌개에 애호박과 두부를 넣는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261109/20261109204025_97980558-42d2-4b23-a8d9-e45eecf982b8.jpg) *끓는 차돌된장찌개에 애호박과 두부를 넣는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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뜨거운 냄비를 상에 올려 국물을 한 숟갈 뜨면 된장의 구수한 향이 먼저 올라오고, 맑게 끓이던 때보다 진해진 국물에 차돌박이 기름의 고소한 맛이 함께 돈다.

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