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title: "\"고기 없는 묵은지찜, '이 가루' 3큰술만 풀어보세요\"…이 좋은 걸 왜 지금 알았을까요"
url: https://egloos.com/thecarview/30483
channel: "더카뷰"
channel_url: https://egloos.com/thecarview
category: "라이프"
language: ko
published: 2026-11-14T15:00:00
updated: 2026-11-14T15:10:02
keywords: ["고기 없는 찜","들깨가루 요리","들깨김치찜","묵은지 요리","묵은지찜"]
source_video: "https://www.thecarview.com/news/articleView.html?idxno=13748"
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# "고기 없는 묵은지찜, '이 가루' 3큰술만 풀어보세요"…이 좋은 걸 왜 지금 알았을까요

| ![들깨가루를 풀어 걸쭉하게 끓인 묵은지찜 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261114/20261114151002_ca89200b-4e50-4c78-9998-28ef2ef62255.jpg) *들깨가루를 풀어 걸쭉하게 끓인 묵은지찜 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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부드럽게 익은 묵은지를 밥 위에 얹어 먹는 구수한 김치찜은 돼지고기 한 점 없이도 끓일 수 있다. 김장을 앞두고 김치냉장고를 열면 지난해 담근 묵은지가 아직 남아 있는데, 찜을 하려면 고기부터 사러 가야 할 것 같아 좀처럼 손이 가지 않는다. 그렇다고 고기 없이 그대로 끓이면 맵고 신맛만 강해 밥반찬으로 먹기 부담스럽다.

고기 대신 국물멸치와 들깨가루를 쓰면 된다. 묵은지를 가볍게 씻어 물기를 짠 다음 멸치와 함께 약불로 끓이고, 마지막에 들깨가루를 풀면 된다. 그러면 맵지 않은 들깨김치찜이 고기 없이 완성된다. 김치가 부드럽게 익어 밥 위에 올려 먹기 좋고, 김장 전에 남은 묵은지를 먹기에도 알맞다.

> **고기 없는 묵은지찜이 구수해지는 이유**

| ![국물에 넣기 전 계량한 들깨가루와 된장 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261114/20261114151002_b5354d07-54f9-4b3e-97de-d3b4cc32a372.jpg) *국물에 넣기 전 계량한 들깨가루와 된장 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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묵은지찜에 고기를 넣는 이유는 국물에 우러나는 고기 맛과 기름이 맛의 중심이 되기 때문인데, 고기를 빼면 오래 익어 신맛이 강한 김치와 고춧가루 양념 맛만 국물에 남는다. 양념이 묻은 묵은지를 그대로 끓이면 매운맛과 짠맛까지 진해져, 국물이 밥과 함께 먹기에 자극적으로 느껴지기 쉽다.

묵은지를 씻으면 매운 양념을 미리 덜어 낼 수 있다. 겉에 묻은 고춧가루 양념을 물에 씻어 내고 물기를 짜면 김치의 새콤한 맛은 남고 매운맛은 눈에 띄게 줄어든다. 다만 씻기만 하면 국물 맛이 밋밋해지기 때문에 고기를 대신할 맛이 필요한데, 국물멸치와 된장, 들기름을 함께 넣어 끓이면 구수한 맛이 충분히 우러난다.

여기에 들깨가루를 풀면 국물이 걸쭉해지면서 고소한 향이 나고, 묵은지의 신맛도 한결 부드럽게 느껴진다. 들깨가루를 너무 일찍 넣으면 국물이 탁해지고 향도 날아가기 쉬운 편이라, 김치를 먼저 충분히 익힌 뒤 맨 나중에 넣는 순서를 지키는 것이 좋다.

> **묵은지 매운맛 빼고 구수한 들깨찜 끓이는 방법**

| ![조리 전 재료를 나누어 둔 깨끗한 작업대 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261114/20261114151002_0eb5bdcd-1754-4b74-998c-cf3661525395.jpg) *조리 전 재료를 나누어 둔 깨끗한 작업대 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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재료는 묵은지나 신김치 1/8포기, 국물멸치 10마리, 양파 1/4개, 대파 10cm, 들깨가루 3큰술이면 충분하다. 양념으로는 된장과 들기름을 2큰술씩, 국간장과 다진 마늘을 1큰술씩 준비하고, 양파와 대파는 먹기 좋은 크기로 썰어 둔다.

묵은지는 물에 가볍게 씻어 겉에 붙은 양념과 속을 털어 낸 다음 두 손으로 물기를 짠다. 국물멸치는 머리를 떼고 배를 갈라 내장과 뼈를 없애 둔다. 멸치 내장을 그대로 넣으면 국물에서 쓴맛이 나기 쉽고 찜에 함께 들어가 씹히는 멸치 살에서도 쓴맛이 나기 때문에, 열 마리 모두 같은 방법으로 손질하는 것이 좋다.

| ![씻은 묵은지의 물기를 두 손으로 짜는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261114/20261114151002_96f07359-26c3-4036-9a45-64da5952ae24.jpg) *씻은 묵은지의 물기를 두 손으로 짜는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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냄비 바닥에 씻은 묵은지를 깔고 손질한 멸치를 올린 뒤, 묵은지가 잠길 듯 말 듯하게 물을 자작하게 붓는다. 된장과 들기름, 국간장, 다진 마늘을 넣고 양파와 대파를 올린 다음 약불에서 20~30분 익힌다. 끓는 동안 국물이 너무 졸아들면 물을 조금 보태고, 묵은지가 바닥에 눌어붙지 않는지 한두 번 살펴보는 것이 좋다.

| ![냄비에 씻은 묵은지와 손질한 멸치를 올린 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261114/20261114151002_dc008af8-9b2f-4095-95d7-0d5b22ad4d0d.jpg) *냄비에 씻은 묵은지와 손질한 멸치를 올린 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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묵은지가 부드럽게 익으면 들깨가루 3큰술을 넣고 5분을 더 끓인다. 마른 가루를 한곳에 쏟으면 덩어리가 지기 쉬우니 국물 위에 고루 뿌린 다음 바닥까지 저어 풀어 주는 것이 좋다. 들깨가루가 들어가면 국물이 걸쭉해져 바닥에 눌어붙기 쉽기 때문에 불은 약불 그대로 두고, 뜨거운 국물이 튈 수 있으니 천천히 젓는다.

| ![익은 묵은지찜 국물에 들깨가루를 고루 뿌리는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261114/20261114151002_676f4afb-26c6-4d73-86ca-dd92875509c9.jpg) *익은 묵은지찜 국물에 들깨가루를 고루 뿌리는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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묵은지마다 짠맛과 신맛이 달라 국간장 1큰술은 맛을 보고 조절하는 것이 좋다. 씻은 뒤에도 짠맛이 강한 김치는 찬물에 잠시 담갔다가 물기를 짜서 쓰면 되고, 매운 것을 잘 먹는 집이라면 양념을 조금 남긴 채 씻어도 된다.

국물이 걸쭉해지고 구수한 냄새가 올라오면 다 끓은 것이고, 묵은지 줄기가 젓가락으로 쉽게 갈라지면 김치도 충분히 익은 것이다.

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