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title: "\"고등어구이 하기 전, '이것' 한 꼬집으로 껍질 문질러보세요\" 껍질 막이 벗겨져 비린맛이 없어집니다"
url: https://egloos.com/thecarview/30381
channel: "더카뷰"
channel_url: https://egloos.com/thecarview
category: "라이프"
language: ko
published: 2026-11-13T14:00:00
updated: 2026-11-13T14:10:02
keywords: ["고등어 비린내","고등어 손질","고등어구이","굵은소금","생선구이"]
source_video: "https://www.thecarview.com/news/articleView.html?idxno=13711"
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# "고등어구이 하기 전, '이것' 한 꼬집으로 껍질 문질러보세요" 껍질 막이 벗겨져 비린맛이 없어집니다

| ![고등어 껍질 표면의 얇은 막을 손끝으로 확인하는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261113/20261113141002_3a5fed94-38c6-46f1-8e3a-285c26ece010.jpg) *고등어 껍질 표면의 얇은 막을 손끝으로 확인하는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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굽기 전에 껍질을 한 번 손질한 고등어는 껍질째 한입 베어 물어도 비린맛이 훨씬 덜하다. 기름이 올라 살이 두툼한 고등어는 시장 생선 코너에서 가장 먼저 손이 가는 생선이다. 하지만 집에서 구우면 주방에 비린내가 오래 남는다. 밥상에서도 첫입부터 비린맛이 올라와 식구들이 젓가락을 덜 댄다.

비린내를 줄이려고 흐르는 물에 여러 번 씻거나 굽기 전에 맛술을 뿌려 두기도 한다. 그래도 살은 그런대로 먹을 만한데 껍질 쪽을 베어 물면 특유의 비린맛이 그대로 남는다. 손질을 어디서부터 다시 해야 할지 막막해진다.

답은 씻는 횟수를 늘리는 데 있지 않다. 굵은소금 한 꼬집으로 고등어 껍질 표면의 얇은 막을 벗겨 내는 손질을 하나 더하면 된다. 가시를 바르고 밑간하기 전에 잠깐 문지르기만 하면 되고, 굽는 방법은 평소와 같아서 따로 준비할 재료도 없다.

> **물로 씻어도 남는 고등어 껍질 비린맛**

| ![노릇하게 구워 접시에 담은 고등어구이 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261113/20261113141002_e3ed4fc5-8722-4b88-95a6-b89f4d181751.jpg) *노릇하게 구워 접시에 담은 고등어구이 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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고등어 껍질 위에는 눈으로는 잘 보이지 않는 얇고 투명한 막이 한 겹 덮여 있는데, 손으로 만졌을 때 미끈거리는 느낌이 바로 이 막 때문이다. 고등어 특유의 비린내는 이 막 쪽에서 많이 올라오는 편이라, 막이 붙은 채로 구우면 열을 받으면서 비린 냄새가 껍질과 살로 퍼진다.

이 막은 껍질에 얇게 달라붙어 있어서 흐르는 물에 여러 번 씻어도 미끈거림이 잘 사라지지 않는다. 맛술도 겉에 뿌려 냄새를 덮는 정도라서, 껍질 막을 떼어 내지 않으면 껍질 쪽에서 올라오는 비린맛은 크게 달라지지 않는다.

굵은소금은 알갱이가 크고 단단해서 껍질 위에서 문지르면 손가락만으로는 잡히지 않던 막이 알갱이에 걸려 밀려 일어난다. 껍질은 그대로 두고 표면의 막만 벗겨 낼 수 있는 셈이라, 비린맛을 줄이려면 씻는 쪽보다 껍질 막을 벗기는 쪽으로 손을 대야 한다.

> **고등어 껍질에 남은 비린맛 줄이는 방법**

| ![씻은 고등어 껍질의 물기를 키친타월로 눌러 닦는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261113/20261113141002_8516f305-893e-4052-8c71-3a5981c3df9d.jpg) *씻은 고등어 껍질의 물기를 키친타월로 눌러 닦는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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준비물은 손질한 고등어와 굵은소금이면 충분하고, 고등어 한 마리에 굵은소금 한 꼬집이면 된다. 내장을 빼고 반으로 갈라 펼친 고등어를 흐르는 물에 씻어 핏물을 없앤 뒤, 키친타월로 겉의 물기를 눌러 닦아 둔다. 물기가 많으면 소금 알갱이가 금방 녹아 막이 잘 일어나지 않는다.

고등어를 껍질이 위로 오게 도마에 놓고 굵은소금 한 꼬집을 껍질 위에 고루 뿌린다. 손가락 끝으로 소금을 누르듯 머리 쪽에서 꼬리 쪽으로 쓸어내리면 얇고 투명한 막이 조금씩 밀려 일어나는데, 껍질이 찢어지지 않도록 힘은 살살 주는 것이 좋다.

| ![굵은소금으로 고등어 껍질을 머리에서 꼬리 쪽으로 문지르는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261113/20261113141002_23861816-2bdc-4f21-b794-b10d986dff82.jpg) *굵은소금으로 고등어 껍질을 머리에서 꼬리 쪽으로 문지르는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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껍질 전체를 한 번씩 훑고 나면 밀려 나온 막과 남은 소금을 키친타월로 닦아 낸다. 손으로 만졌을 때 미끈거림이 줄고 껍질이 뽀득하게 느껴지면 막이 벗겨진 것이다. 그다음 가운데 큰 가시를 발라내고 후추를 뿌려 밑간한다.

구울 때는 팬을 충분히 달군 뒤 식용유를 조금 두르고 중불에서 앞뒤를 노릇하게 익힌다. 껍질에 물기가 남아 있으면 기름이 튀니 한 번 더 닦고 팬에 올리는 것이 안전하고, 뒤집개로 자주 건드리지 않아야 살이 부서지지 않고 모양이 그대로 남는다.

| ![팬 위에서 껍질 쪽을 노릇하게 굽는 고등어 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261113/20261113141002_fb8a92ab-122d-418c-bca1-1859776d3a61.jpg) *팬 위에서 껍질 쪽을 노릇하게 굽는 고등어 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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이미 소금 간이 된 자반고등어는 막을 벗긴 뒤 소금 밑간을 따로 하지 않는다. 냉동 고등어는 완전히 녹인 다음에 문질러야 껍질이 찢어지지 않는다.

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