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title: "\"갓 사 온 햇고구마, '이곳'에 한 달만 두어보세요\"…이렇게 달아질 줄 몰랐습니다"
url: https://egloos.com/thecarview/30265
channel: "더카뷰"
channel_url: https://egloos.com/thecarview
category: "라이프"
language: ko
published: 2026-11-12T15:00:00
updated: 2026-11-12T15:10:30
keywords: ["고구마 단맛","고구마 보관 온도","고구마 신문지 보관","고구마 후숙","햇고구마 보관법"]
source_video: "https://www.thecarview.com/news/articleView.html?idxno=13679"
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# "갓 사 온 햇고구마, '이곳'에 한 달만 두어보세요"…이렇게 달아질 줄 몰랐습니다

| ![신문지 사이에 담긴 갓 수확한 햇고구마 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261112/20261112151029_2fe2c6d9-dd6c-4fba-9ce5-d75501851436.jpg) *신문지 사이에 담긴 갓 수확한 햇고구마 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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갓 캔 고구마는 생각보다 덜 달다. 햇고구마 한 상자가 집에 들어온 날, 흙 냄새가 올라오는 고구마를 바로 쪄 먹어 보면 속은 포슬포슬해도 단맛이 옅어 고개를 갸웃하게 된다.

대부분은 고구마를 잘못 골랐다고 여기거나 꿀을 곁들여 먹고 넘어간다. 남은 것을 상자째 베란다에 두었다가 몇 주 만에 군데군데 무르고 곰팡이가 핀 것을 골라 버리기도 해서, 맛은 맛대로 아쉽고 버리는 것은 버리는 대로 아깝다.

햇고구마는 바로 먹기보다 서늘한 곳에서 한 달쯤 묵혀 두면 훨씬 달아진다. 흙만 털어 신문지로 싸고 13도 안팎의 자리에 두기만 하면 되는데, 이렇게 두어 맛을 끌어올리는 것을 후숙이라고 부른다.

> **막 캔 햇고구마의 단맛이 옅은 이유**

| ![막 쪄서 갈라 본 포슬포슬한 햇고구마 단면 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261112/20261112151030_dbb7b034-a509-403c-a2c0-6466487a059e.jpg) *막 쪄서 갈라 본 포슬포슬한 햇고구마 단면 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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갓 캔 고구마는 속에 전분이 가득하고 당은 아직 적은 상태라서, 쪄 놓으면 밤처럼 포슬포슬하기만 하고 혀에 닿는 단맛은 약하다. 고구마는 캔 뒤에도 속의 전분이 조금씩 당으로 바뀌는데, 이 변화가 맛으로 느껴질 만큼 쌓이려면 시간이 걸린다.

저장한 지 30일쯤 지나면서부터 전분이 줄고 과당과 포도당, 자당 같은 당이 늘어난다. 품종에 따라 30일 뒤 과당과 포도당이 두 배 가까이 늘거나 단맛의 세기가 두 배로 오르기도 하고, 90일이 지나면 그보다 더 달아진다.

다만 아무 데나 둔다고 달아지는 것은 아닌데, 고구마는 10도 아래에서는 냉해를 입어 속이 검게 변하고 축축한 곳에서는 쉽게 썩는다. 온도 13도, 습도 85~90%가 상하지 않게 두면서 단맛을 올리는 조건이라 집에서도 이 자리에 맞춰 두어야 한다.

> **햇고구마 달게 익히는 보관 방법**

| ![신문지로 싼 햇고구마를 담고 뚜껑을 살짝 열어 둔 상자 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261112/20261112151030_c3a3be80-93c2-4f71-8f0d-94a4615a375b.jpg) *신문지로 싼 햇고구마를 담고 뚜껑을 살짝 열어 둔 상자 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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상자를 받으면 먼저 고구마를 하나씩 꺼내 살핀다. 껍질이 깊게 파였거나 눌렀을 때 무른 것, 곰팡이가 보이는 것은 따로 빼서 먼저 먹는데, 상한 고구마 하나가 옆의 멀쩡한 고구마까지 상하게 하기 때문이다. 흙은 마른 수건이나 마른 솔로 가볍게 털어 내는 정도로 끝낸다.

| ![마른 솔로 햇고구마 표면의 흙을 가볍게 털어 내는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261112/20261112151030_7a297c74-99f6-408b-8cb8-33cba53d196a.jpg) *마른 솔로 햇고구마 표면의 흙을 가볍게 털어 내는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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물로 씻으면 캘 때 생긴 잔 상처에 물기가 스며 그 자리부터 썩기 시작한다. 고른 고구마는 신문지로 한 개씩, 작은 것은 두세 개씩 싸서 상자에 담는데, 신문지가 고구마끼리 부딪히는 충격을 줄이고 표면에 올라오는 물기를 받아 준다. 상자 뚜껑은 꽉 닫으면 습기가 갇혀 곰팡이가 피기 쉬우니 살짝 열어 두는 것이 좋다.

| ![신문지로 햇고구마 한 개를 감싸는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261112/20261112151030_a4973a83-1b6e-4c06-bb08-af156f244809.jpg) *신문지로 햇고구마 한 개를 감싸는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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둘 곳은 13도 안팎으로 서늘하고 햇빛이 들지 않는 자리다. 볕이 드는 베란다 창가나 보일러실 옆처럼 온도가 오르내리는 곳은 피하고 집에서 온도 변화가 가장 적은 쪽을 고르며, 냉장고는 냉해를 입으니 넣지 않는다. 한 달 동안은 2주에 한 번쯤 상자를 열어 무르거나 싹이 튼 것을 꺼낸다.

후숙을 마친 고구마는 그날 먹을 만큼만 꺼내 흐르는 물에 씻어 바로 조리한다. 찌거나 구울 때 처음부터 센 불로 익히기보다 약한 불에서 천천히 온도를 올리면 전분을 당으로 바꾸는 시간이 길어져 단맛이 더 올라온다.

한 달 뒤 한 개를 쪄서 갈라 보았을 때 처음 받은 날 쪄 먹은 것보다 단맛이 확실히 진하면 후숙이 잘 된 것이다. 껍질 쪽이 물렁하거나 단면이 검게 변해 있다면 그 자리가 너무 차거나 습했다는 뜻이다.

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