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title: "\"두부전, 썰자마자 팬에 올리지 마세요\"…'이렇게' 물기 빼야 부침옷이 안 벗겨집니다"
url: https://egloos.com/thecarview/30150
channel: "더카뷰"
channel_url: https://egloos.com/thecarview
category: "라이프"
language: ko
published: 2026-11-11T17:00:00
updated: 2026-11-11T17:10:23
keywords: ["두부 데치기","두부 물기 빼기","두부부침","두부전","두부조림"]
source_video: "https://www.thecarview.com/news/articleView.html?idxno=13647"
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# "두부전, 썰자마자 팬에 올리지 마세요"…'이렇게' 물기 빼야 부침옷이 안 벗겨집니다

| ![노릇하게 부친 두부전이 담긴 접시 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261111/20261111171023_aff94963-65b6-4876-bde3-f435ec45688b.jpg) *노릇하게 부친 두부전이 담긴 접시 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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날이 쌀쌀해지면 밥상에 따끈한 두부전이나 두부조림을 올리는 집이 많은데, 부치다 보면 뒤집개를 넣는 순간 모서리가 떨어져 나가거나 팬 바닥으로 물이 흘러나와 부침옷이 벗겨지는 일이 흔하다. 불을 세게 올리거나 밀가루를 두껍게 입혀 봐도 겉만 타고 속에서는 여전히 물이 배어 나와, 모양이 흐트러진 두부전을 접시에 담을 때마다 아쉬움이 남는다.

이 문제는 조리 전에 소금으로 두부의 물기를 빼 두면 대부분 해결된다. 시간이 있으면 소금을 뿌려 10분 두고, 급할 때는 소금을 약간 넣은 끓는 물에 2~3분만 데치면 되는데, 소금과 키친타월만 있으면 되는 간단한 밑작업이다.

> **썰어 바로 부치면 물이 흘러나오는 두부**

| ![키친타월 위에 펼친 1cm 두께의 두부 조각 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261111/20261111171023_84ffa4d8-31d1-4669-a7b5-370c1119688c.jpg) *키친타월 위에 펼친 1cm 두께의 두부 조각 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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두부는 수분이 많은 식재료라서 썰어 바로 팬에 올리면 속에 든 물이 열을 받아 그대로 겉으로 빠져나온다. 이 물이 두부와 부침옷 사이에 고이면 밀가루가 두부에 붙지 못하고 들뜨게 되고, 뜨거운 기름과 만나 사방으로 튀기도 한다.

키친타월로 겉을 눌러 닦는 것만으로는 표면의 물만 지워질 뿐 속에 든 물은 그대로 남아 있어 팬에 올리면 금세 다시 배어 나오기 때문에, 속의 물기를 미리 밖으로 빼내는 과정이 필요하다.

소금을 두부 표면에 뿌리면 삼투압 때문에 안쪽 수분이 밖으로 밀려 나오고, 끓는 물에 데치면 겉면 단백질이 먼저 굳으면서 수분이 빠져나온다. 어느 쪽이든 겉면이 처음보다 단단해져 뒤집개를 넣어도 두부 조각의 모양이 덜 흐트러진다.

> **두부전 부칠 두부에서 물기 빼는 방법**

| ![두부 표면에 고운 소금을 고르게 뿌리는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261111/20261111171023_e9b3afbe-09a4-46b4-90dd-5a781cd4ba43.jpg) *두부 표면에 고운 소금을 고르게 뿌리는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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두부는 1cm 두께로 썰어 두면 다루기 쉽다. 썬 두부를 키친타월 위에 겹치지 않게 펼치고 고운 소금을 표면에 하얗게 비칠 정도로만 고르게 뿌리는데, 굵은 소금보다 고운 소금이 고르게 퍼져 한쪽만 짜지는 일이 적다. 많이 뿌린다고 물이 빨리 빠지는 것은 아니고 간만 세진다.

그 위에 키친타월을 한 장 더 덮고 10분쯤 두면 밀려 나온 물을 위아래 키친타월이 받아 낸다. 시간이 없을 때는 물을 먼저 팔팔 끓인 뒤 소금을 약간 넣고 두부를 2~3분만 데쳐 건지는데, 오래 끓이면 두부에 구멍이 생기고 질겨지니 시간을 넘기지 않는 것이 좋다. 건진 두부는 체에 올려 2~3분 김을 빼며 물기를 흘려보낸다.

| ![윗 키친타월을 들어 물기를 확인하는 두부 조각 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261111/20261111171023_bafbda58-d6f6-40f7-90a3-2f50c82b7e61.jpg) *윗 키친타월을 들어 물기를 확인하는 두부 조각 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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팬에 올리기 직전에는 키친타월로 표면을 한 번 더 눌러 닦고 밀가루를 얇게 입힌 뒤 계란물을 묻힌다. 미리 달군 팬에 기름을 두르고 두부끼리 붙지 않게 간격을 두어 중약불에서 지지는데, 조각이 겹치면 그 사이에 수증기가 모여 겉면이 다시 질척해진다. 한 면이 노릇해질 때까지 건드리지 않고 한 번만 뒤집는 것이 좋다.

| ![간격을 두고 팬에서 익히는 계란옷 두부전 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261111/20261111171023_56446bec-ceee-4bc1-b1a9-7c67fc94951c.jpg) *간격을 두고 팬에서 익히는 계란옷 두부전 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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밑작업에 쓴 소금은 그대로 밑간이 되므로 두부조림처럼 양념을 끼얹을 계획이라면 소금은 아주 조금만 뿌리는 것이 간을 맞추기 쉽다. 두부조림도 먼저 부쳐 겉면을 굳힌 뒤 양념을 끼얹으면 조리는 동안 조각이 덜 풀어진다. 신 냄새가 나거나 표면이 미끌거리는 두부는 밑작업을 해도 쓰지 않는다.

10분 뒤 위에 덮은 키친타월이 축축하게 젖어 있고 두부를 손끝으로 눌렀을 때 처음보다 단단하게 느껴지면 물기가 잘 빠진 것이다. 이 상태로 부치면 팬 바닥에 물이 고이지 않고 부침옷이 두부에 고르게 붙어 있다.

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