--- title: "\"신맛 강한 묵은지, '이 육수' 반 컵 붓고 볶아보세요\"…김치볶음 맛이 확 달라집니다" url: https://egloos.com/thecarview/30050 channel: "더카뷰" channel_url: https://egloos.com/thecarview category: "라이프" language: ko published: 2026-11-10T23:00:00 updated: 2026-11-10T23:10:24 keywords: ["김치볶음","들기름","멸치육수","묵은지","묵은지볶음"] source_video: "https://www.thecarview.com/news/articleView.html?idxno=13610" --- # "신맛 강한 묵은지, '이 육수' 반 컵 붓고 볶아보세요"…김치볶음 맛이 확 달라집니다 | ![들기름 향이 밴 묵은지 김치볶음이 담긴 반찬 그릇 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261110/20261110231023_53c9528f-1163-483b-859b-292b14ab4597.jpg) *들기름 향이 밴 묵은지 김치볶음이 담긴 반찬 그릇 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* | | --- | 김장을 앞두고 김치냉장고를 비우다 보면 통 바닥에 묵은지가 한두 쪽씩 남아 있기 마련이다. 오래 익어 신맛이 강해진 묵은지는 그냥 먹기에는 부담스러워 볶음으로 만드는 경우가 많은데, 막상 볶아 보면 시큼한 맛만 도드라지고 잎이 질겨 손이 잘 가지 않는다. 보통은 기름을 넉넉히 두르고 센불에서 빠르게 볶거나 설탕을 더 넣어 신맛을 덮는다. 그렇게 하면 겉은 기름에 번들거리지만 김치 속까지 맛이 배지 않고, 설탕을 늘릴수록 단맛과 신맛이 따로 느껴져 반찬통에 그대로 남는 일이 많다. 묵은지 볶음은 기름만 두르는 대신 멸치육수와 들기름을 함께 붓고 육수가 잦아들 때까지 지지듯 볶으면 맛이 달라진다. 묵은지 한 쪽을 기준으로 멸치육수 반 컵과 들기름 두 큰술이면 충분하고, 나머지 재료도 냉장고에 흔히 있는 것들이다. > **기름만으로는 속까지 배지 않는 묵은지 신맛** | ![멸치육수에 부드럽게 끓는 썬 묵은지 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261110/20261110231023_05aa9f6f-889f-471d-9b8e-83f5441e53c6.jpg) *멸치육수에 부드럽게 끓는 썬 묵은지 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* | | --- | 묵은지가 시큼하고 질긴 것은 오래 익으면서 신맛이 강해지고 배춧잎이 단단하게 숨이 죽었기 때문인데, 기름만 두르고 볶으면 기름이 잎 겉면만 감싸 속까지 다른 맛이 들어가지 못한다. 그래서 겉은 고소해도 씹을수록 신맛이 그대로 올라온다. 멸치육수를 함께 넣으면 묵은지가 육수 속에서 끓으며 부드러워지고, 육수가 졸아드는 동안 멸치의 감칠맛이 잎 사이로 밴다. 신맛도 육수에 풀려 한결 순하게 느껴지기 때문에 설탕을 조금만 넣어도 맛이 둥글게 어우러진다. 들기름을 처음부터 육수와 같이 넣으면 김치 전체에 고루 묻고, 육수가 잦아들 무렵에는 들기름 향이 진하게 남는다. 그래서 묵은지를 볶을 때는 기름만 달군 팬에 바로 넣기보다 육수와 기름을 함께 부어 졸이는 쪽으로 불을 쓰는 것이 좋다. > **질기고 시큼한 묵은지 부드럽게 볶는 방법** | ![한입 크기로 썬 묵은지와 채 썬 양파를 준비한 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261110/20261110231023_8bca27ad-e315-4adf-963f-6e16b82df0ec.jpg) *한입 크기로 썬 묵은지와 채 썬 양파를 준비한 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* | | --- | 준비물은 묵은지 1쪽, 멸치육수 1/2컵, 들기름 2큰술, 설탕 2/3작은술, 양파 1/3개, 대파 1/4대, 통깨와 식용유 약간이다. 묵은지는 속을 가볍게 털어 내고 한입 크기로 썰고, 양파는 가늘게 채 썰고 대파는 어슷하게 썰어 따로 둔다. 팬에 썬 묵은지를 담고 멸치육수와 들기름, 설탕, 식용유를 한꺼번에 넣은 다음 불을 켜고 주걱으로 섞어 가며 볶는다. 김치에 양념이 고루 묻도록 뒤적이면서 설탕이 다 녹을 때까지 저어 주는 것이 좋다. | ![육수와 들기름을 넣은 묵은지를 주걱으로 섞는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261110/20261110231023_95201986-0b7a-44cd-b083-4812e052b068.jpg) *육수와 들기름을 넣은 묵은지를 주걱으로 섞는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* | | --- | 육수가 끓기 시작하면 채 썬 양파를 넣고 센불로 올려 졸인다. 팬 바닥에 국물이 거의 보이지 않고 들기름이 김치 겉에 반들반들하게 남으면 다 졸여진 것인데, 센불이라 바닥이 금방 눌어붙을 수 있으니 주걱을 멈추지 않고 계속 뒤적인다. 육수가 잦아들면 대파를 넣어 숨이 살짝 죽을 정도로만 한두 번 더 볶고, 불을 끈 뒤 통깨를 뿌려 마무리한다. 대파를 처음부터 넣으면 육수에 오래 끓어 물러지기 때문에 마지막에 넣어야 파 향이 살아 있다. | ![대파와 통깨를 넣어 마무리한 묵은지 김치볶음 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261110/20261110231024_1958507c-d2f4-4599-9af7-c0dceb0ce524.jpg) *대파와 통깨를 넣어 마무리한 묵은지 김치볶음 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* | | --- | 갓 담가 덜 익은 김치는 신맛이 약하고 물기가 많아 육수까지 부으면 쉽게 물러지니, 이 방법은 충분히 익은 묵은지에 쓰는 것이 좋다. 들기름 향은 시간이 지날수록 옅어지므로 한 번에 두세 끼 먹을 양만 볶는 편이 낫다. --- 이 글은 [더카뷰](https://egloos.com/thecarview) 채널의 원본 영상을 요약한 콘텐츠이며, 저작권은 원 저작자에게 있습니다. 원본: https://www.thecarview.com/news/articleView.html?idxno=13610