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title: "\"파김치 담글 때 '이 액젓' 200ml 부어보세요\" 매 끼니마다 찾게 되는 맛입니다"
url: https://egloos.com/thecarview/30020
channel: "더카뷰"
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category: "라이프"
language: ko
published: 2026-11-10T17:00:00
updated: 2026-11-10T17:10:16
keywords: ["김장","꽃게액젓","쪽파","파김치","파김치 담그는 법"]
source_video: "https://www.thecarview.com/news/articleView.html?idxno=13616"
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# "파김치 담글 때 '이 액젓' 200ml 부어보세요" 매 끼니마다 찾게 되는 맛입니다

| ![꽃게액젓 양념으로 버무려 접시에 담은 완성 파김치 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261110/20261110171015_0f7e792a-b853-4aa2-a87b-3fc0f96f4694.jpg) *꽃게액젓 양념으로 버무려 접시에 담은 완성 파김치 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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11월 들어 시장에 굵기가 고른 쪽파가 많이 나오면서 김장 김치 옆에 곁들일 파김치를 담그는 집이 늘어난다. 파김치는 담그는 법이 간단해 보여도 막상 익혀 꺼내 보면 액젓 냄새가 앞서거나 뿌리와 잎의 간이 고르지 않아, 한 통을 다 비우기 전에 손이 덜 가는 경우가 적지 않다.

그래서 평소에는 액젓을 조금 줄이거나 설탕을 더 넣어 맛을 맞추는데, 액젓을 줄이면 간이 싱거워지고 설탕을 늘리면 단맛만 도드라져 파김치 특유의 알싸한 맛이 묻힌다. 냄새는 덜면서 감칠맛은 살리는 배합을 찾기가 생각보다 어렵다.

이럴 때 꽃게액젓을 쓰면 파김치 맛이 은은하게 바뀐다. 쪽파를 절일 때 꽃게액젓을 뿌리고, 절이고 남은 액젓을 그대로 양념에 섞어 버무리는 방식이라 액젓 한 가지로 절임과 양념의 맛을 함께 맞출 수 있다.

> **쪽파 뿌리와 잎에 간이 따로 배는 이유**

| ![굵은 흰 뿌리와 가는 초록 잎이 함께 보이는 손질한 쪽파 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261110/20261110171015_a8116914-c521-47b6-8b1a-60ea6c1c271d.jpg) *굵은 흰 뿌리와 가는 초록 잎이 함께 보이는 손질한 쪽파 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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파김치 간이 고르지 않은 이유는 쪽파의 생김새에 있다. 하얀 뿌리 쪽은 굵고 단단해 간이 더디게 배고 초록 잎은 얇아 액젓이 닿자마자 숨이 죽기 때문인데, 액젓을 한꺼번에 부으면 잎은 짜지고 뿌리는 싱거운 채로 남는다.

양념을 따로 만들어 버무리면 이 차이가 더 벌어진다. 절일 때 쓴 액젓과 양념에 넣은 액젓이 서로 달라 쪽파 겉과 양념 맛이 따로 놀기 쉽고, 절이고 남은 액젓을 버리면 쪽파 맛이 밴 액젓까지 함께 버리게 된다.

꽃게액젓은 맛이 은은한 편이라 절임과 양념에 함께 써도 냄새가 앞서지 않는다. 뿌리 쪽에 먼저 뿌려 굵은 부분부터 간을 들이고, 절인 액젓을 양념 바탕으로 쓰면 쪽파 겉과 양념이 같은 맛으로 이어진다.

> **절인 쪽파에 꽃게액젓 양념 버무리는 방법**

| ![채반에 밭쳐 물기를 빼는 손질한 쪽파 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261110/20261110171016_59c224d2-974d-4621-9291-7d4f7ab407f2.jpg) *채반에 밭쳐 물기를 빼는 손질한 쪽파 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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준비물은 쪽파 2kg, 꽃게액젓 200ml, 청양 고춧가루, 생강 조금, 양파 1개, 배 반쪽, 새우젓 2숟가락, 매실청 5숟가락이다. 쪽파는 뿌리 끝을 다듬고 누런 겉껍질을 벗겨 물에 씻은 뒤, 채반에 밭쳐 물기를 충분히 빼 둔다.

넓은 볼에 쪽파를 뿌리가 한쪽으로 가게 가지런히 눕히고 꽃게액젓 100ml를 하얀 뿌리 쪽에 골고루 뿌린다. 나머지 100ml는 반대편 잎 쪽에 뿌리고 30분 동안 그대로 두는데, 뿌리 부분을 살짝 구부렸을 때 부러지지 않고 휘어지면 알맞게 절여진 것이다.

| ![넓은 볼의 쪽파 흰 뿌리 쪽에 꽃게액젓을 뿌리는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261110/20261110171016_000db362-fc39-44de-961d-d2612daec6a3.jpg) *넓은 볼의 쪽파 흰 뿌리 쪽에 꽃게액젓을 뿌리는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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절이는 동안 생강과 양파, 배를 믹서에 곱게 갈고 새우젓과 매실청을 넣어 섞는다. 쪽파가 다 절여지면 볼 바닥에 고인 꽃게액젓을 따라 내 양념에 붓고, 청양 고춧가루 200ml를 넣어 고춧가루가 불어 되직해질 때까지 저어 둔다.

버무리기 전에 청양 고춧가루 100ml를 따로 덜어 쪽파 뿌리 쪽에 먼저 뿌린다. 그다음 양념을 뿌리부터 잎 끝까지 감싸듯이 바르고 두세 가닥씩 돌돌 감아 김치통에 담는데, 청양 고춧가루는 손에 닿으면 따가우니 비닐장갑을 끼고 버무리는 것이 안전하다.

| ![양념 바른 쪽파를 두세 가닥씩 말아 김치통에 담는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261110/20261110171016_04dca63b-e24b-4fbf-8a34-1d1b59d113d6.jpg) *양념 바른 쪽파를 두세 가닥씩 말아 김치통에 담는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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며칠 지나 김치통을 열어 보면 액젓 냄새가 앞서지 않고 하얀 뿌리까지 양념 색이 고르게 들어, 한 가닥만 집어 먹어도 은은한 감칠맛이 입안에 남는다.

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