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title: "\"미역국에 소고기 대신 홍합 '이렇게' 넣어보세요\" 국물이 역대급으로 시원해집니다"
url: https://egloos.com/thecarview/29931
channel: "더카뷰"
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category: "라이프"
language: ko
published: 2026-11-10T03:00:00
updated: 2026-11-10T03:10:09
keywords: ["미역국 끓이는 법","제철 홍합","홍합 국물","홍합 손질","홍합미역국"]
source_video: "https://www.thecarview.com/news/articleView.html?idxno=13620"
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# "미역국에 소고기 대신 홍합 '이렇게' 넣어보세요" 국물이 역대급으로 시원해집니다

| ![홍합 국물로 끓여 그릇에 담은 미역국 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261110/20261110031009_359cb1bd-82d9-4595-9da3-0f9795431e4e.jpg) *홍합 국물로 끓여 그릇에 담은 미역국 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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날이 부쩍 쌀쌀해진 11월에는 따뜻한 국 한 그릇이 자주 생각나는데, 이맘때 시장에 껍질째 수북이 쌓인 홍합을 보면 미역국에 넣어 볼까 싶어진다. 소고기 미역국은 늘 끓이던 맛이라 익숙하지만, 가끔은 바다 내음이 나는 시원한 국물이 당길 때가 있다.

그런데 손질된 홍합살만 사다가 미역과 함께 끓이면 기대했던 시원한 맛이 잘 나지 않는 편이다. 국간장을 더 넣어도 짠맛만 늘고 국물 맛은 어딘가 비어 있어, 결국 소고기 미역국이 낫다는 생각으로 돌아가게 된다.

껍질째 산 홍합을 물과 청주를 조금 넣고 먼저 익힌 다음, 살은 발라 두고 그때 나온 국물을 미역국의 바탕으로 쓰면 맛이 확실히 달라진다. 홍합 삶은 국물에 미역 불린 물까지 함께 붓는 것이 이 방법의 핵심이다.

> **홍합살만 넣으면 국물이 밍밍해지는 이유**

| ![입을 벌린 홍합에서 맑은 국물이 나온 냄비 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261110/20261110031009_1218f770-1c2d-4fb1-a8e1-2d9e905b5747.jpg) *입을 벌린 홍합에서 맑은 국물이 나온 냄비 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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홍합의 시원한 맛은 살 자체보다 익는 동안 껍질 안에서 흘러나오는 물에 많이 담겨 있다. 껍질이 벌어지면서 짭조름하고 진한 국물이 냄비 바닥에 고이는데, 살만 따로 손질해 파는 홍합은 이 국물이 이미 빠진 상태라 넣어도 맛이 깊어지지 않는다.

껍질 홍합을 미역과 한 냄비에 넣고 처음부터 오래 끓이는 방법도 있지만, 이렇게 하면 미역이 부드러워질 때까지 홍합살도 같이 끓어 질기고 작게 쪼그라든다. 국물 맛을 얻으려다 정작 씹는 맛을 잃게 되는 셈이다.

그래서 홍합은 뚜껑을 덮고 짧게 익혀 국물만 먼저 받아 두고, 살은 국이 다 끓은 뒤에 넣는 것이 좋다. 청주를 함께 넣으면 홍합의 비린 냄새가 줄어 국물이 깔끔해지고, 미역 불린 물에도 미역 맛이 우러나 있어 버리지 않고 함께 쓰면 국물이 더 풍성해진다.

> **홍합 국물로 시원한 미역국 끓이는 방법**

| ![홍합 수염을 떼어 내며 껍질을 손질하는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261110/20261110031009_38a89d26-4ea9-4a1d-b1bf-818d3d88f8c9.jpg) *홍합 수염을 떼어 내며 껍질을 손질하는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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3인분 기준으로 껍질 홍합 400g과 마른미역 20g을 준비한다. 홍합은 껍질끼리 문질러 씻고 밖으로 삐져나온 수염을 잡아당겨 떼어 낸다. 마른미역은 물 5컵에 10분 동안 불리고, 미역을 건질 때 불린 물은 버리지 않고 그릇에 따로 받아 둔다.

냄비에 손질한 홍합을 담고 물 1컵, 청주 2큰술, 참기름 1큰술을 넣은 다음 뚜껑을 덮어 중불에서 3분 끓인다. 뚜껑을 열었을 때 껍질이 대부분 벌어져 있으면 다 익은 것이고, 끝까지 입을 다문 홍합은 먹지 않는 것이 안전하다. 홍합은 건져 살만 발라 두고, 국물은 바닥의 찌꺼기가 섞이지 않게 위쪽만 따라 둔다.

| ![익힌 홍합에서 살을 발라 깨끗한 그릇에 담는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261110/20261110031009_8dd19524-5e7e-461a-b87c-8c61a6281359.jpg) *익힌 홍합에서 살을 발라 깨끗한 그릇에 담는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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다른 냄비에 불린 미역과 참기름 1큰술, 국간장 2큰술을 넣고 중불에서 3분 볶는다. 미역 색이 짙은 초록으로 바뀌고 참기름 향이 올라오면 받아 둔 홍합 국물과 미역 불린 물을 함께 붓고 5분 끓이는데, 홍합 국물에 이미 간이 배어 있으니 국간장은 끓인 뒤 맛을 보고 더하는 것이 좋다.

마지막으로 발라 둔 홍합살과 참기름 1큰술을 넣고 국물이 다시 끓어오르면 바로 불을 끈다. 홍합살은 이미 익어 있어 오래 끓일 필요가 없고, 이 정도에서 멈춰야 살이 탱탱한 채로 그릇에 담긴다.

| ![미역국에 발라 둔 홍합살을 넣는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261110/20261110031009_34491980-75de-4aad-a2d9-bb2e96323594.jpg) *미역국에 발라 둔 홍합살을 넣는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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홍합이 없을 때는 껍질 바지락을 같은 방법으로 먼저 익혀 국물을 받아 써도 된다. 홍합을 넉넉히 익혀 국물이 남으면 수제비나 떡국을 끓일 때 육수로 쓰면 된다.

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