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title: "\"총각무, 통째로 절이지 말고 '이렇게' 절여보세요\" 갓 지은 밥에 이것만 있어도 됩니다"
url: https://egloos.com/thecarview/29908
channel: "더카뷰"
channel_url: https://egloos.com/thecarview
category: "라이프"
language: ko
published: 2026-11-09T19:00:00
updated: 2026-11-09T19:10:27
keywords: ["김장","무청","총각김치","총각김치 담그는 법","총각무 절이기"]
source_video: "https://www.thecarview.com/news/articleView.html?idxno=13566"
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# "총각무, 통째로 절이지 말고 '이렇게' 절여보세요" 갓 지은 밥에 이것만 있어도 됩니다

| ![잘 익은 총각김치가 담긴 흰 사기 김치 접시 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261109/20261109191026_af33774d-8da2-44f2-be15-96d28fad162a.jpg) *잘 익은 총각김치가 담긴 흰 사기 김치 접시 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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11월 들어 김장 준비가 시작되면 시장마다 무청이 길게 달린 총각무가 수북이 쌓인다. 총각김치는 단단한 무를 깨물 때의 아삭함도 좋지만 함께 익은 무청을 밥에 얹어 먹는 맛을 기다리는 집이 많은데, 막상 담가 놓고 보면 무청만 축 늘어져 질긴 줄기처럼 씹혀 아쉬운 경우가 적지 않다.

그래서 소금을 줄이거나 절이는 시간을 짧게 잡아 보지만, 그렇게 하면 이번에는 무 쪽이 덜 절여져 김치통에 물이 많이 생기고 간도 고르게 배지 않는다. 무와 무청을 한꺼번에 같은 방식으로 절이는 한 둘 중 어느 한쪽은 손해를 보게 되는 셈이라, 해마다 같은 고민을 되풀이하게 된다.

무청까지 아삭하게 먹으려면 소금을 무 쪽에만 뿌려 절이면 된다. 손질하는 순서는 평소와 거의 같고, 소금을 뿌리는 자리만 무 쪽으로 좁히면 되는 방법이라 처음 총각김치를 담그는 사람도 어렵지 않게 따라 할 수 있다.

> **무청이 먼저 숨이 죽어 질겨지는 이유**

| ![단단한 무와 빳빳한 무청이 붙은 씻은 총각무 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261109/20261109191026_076d8d7c-5a1f-4ebc-b8ef-a9ec248916ab.jpg) *단단한 무와 빳빳한 무청이 붙은 씻은 총각무 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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총각무는 한 뿌리 안에서도 부위마다 단단한 정도가 크게 다르다. 무 쪽은 속이 꽉 차 있어 소금이 안까지 스며드는 데 시간이 걸리는 반면, 무청은 잎과 줄기가 얇아서 소금이 닿자마자 물기가 빠져나오며 금방 숨이 죽는다.

무 쪽이 알맞게 절여질 때까지 무청을 같은 소금에 묻혀 두면 무청은 그사이 물기를 너무 많이 잃고 흐물흐물해지는데, 이렇게 지친 무청은 양념에 버무려 익혀도 처음의 아삭한 맛이 돌아오지 않는다. 결국 무청을 살리려면 무청이 소금에 닿는 시간부터 줄여야 한다.

무 쪽에만 소금을 뿌리면 단단한 무는 2시간 동안 충분히 절여지고, 무청은 소금에 직접 닿지 않아 싱싱한 상태 그대로 양념을 만난다. 무청은 양념에 버무리는 동안 젓갈과 양념의 간이 배기 때문에 따로 절이지 않아도 김치로 먹기에 충분하다.

> **총각김치 무청 숨 죽지 않게 절이는 방법**

| ![칼등으로 총각무 껍질의 거친 부분을 다듬는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261109/20261109191026_f42a6e13-4206-4191-a145-89955a4b4e95.jpg) *칼등으로 총각무 껍질의 거친 부분을 다듬는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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총각무 4kg은 잔뿌리를 떼고 무 껍질의 거친 부분을 칼등으로 긁어 다듬은 뒤, 무청 사이에 낀 흙까지 흐르는 물에 깨끗이 씻는다. 누렇게 변한 겉잎은 떼어 낸다. 절일 때 쓸 천일염 160g과 물 4컵(800mL), 버무릴 때 넣을 쪽파 160g도 함께 준비해 둔다.

넓은 대야에 총각무를 나란히 눕히되 무청이 한쪽으로 모이도록 방향을 맞춰 놓으면 소금을 뿌리기 편하다. 천일염을 무 쪽에만 골고루 뿌리고 물 4컵을 손으로 흩뿌려 소금이 녹으면서 무 표면에 고루 붙게 하는데, 이때 손을 무 위에서만 움직여 무청 쪽으로 소금이 떨어지지 않게 한다.

| ![무 쪽에만 천일염을 뿌리는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261109/20261109191026_0e341e28-8d9b-444c-8dcd-cb7235f0a04a.jpg) *무 쪽에만 천일염을 뿌리는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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이대로 2시간을 둔다. 무 쪽을 손으로 구부려 보았을 때 부러지지 않고 살짝 휘어지면 알맞게 절여진 것이고, 무청은 처음처럼 잎이 빳빳하게 살아 있어야 한다. 다 절인 총각무는 물에 한 번만 헹군 다음 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

| ![살짝 휘는 무와 빳빳한 무청을 확인하는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261109/20261109191026_b0c09b71-c2f6-4aa3-bc21-65f7ab809fae.jpg) *살짝 휘는 무와 빳빳한 무청을 확인하는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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무가 굵으면 무청이 붙은 채로 세로로 2~4등분해야 한 조각마다 무와 무청이 함께 붙어 있어 먹기 좋다. 준비한 김치 양념을 무 쪽부터 묻히고, 손질한 쪽파를 넣어 무청까지 골고루 버무리면 된다.

| ![무와 무청에 김치 양념과 쪽파를 버무리는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261109/20261109191027_554b179d-b29d-47a4-81d9-819a8af64234.jpg) *무와 무청에 김치 양념과 쪽파를 버무리는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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이미 누렇게 시든 무청은 아삭함이 남아 있지 않으니 떼어 내고 무 쪽만 담그는 것이 좋다. 절이는 시간도 2시간을 크게 넘기지 않는 것이 좋은데, 오래 두면 무 쪽까지 물러져 깨물 때의 아삭함이 줄어든다.

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