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title: "\"고등어 구울 때 '이 두 가지' 넣고 기름부터 데워보세요\" 한 입 먹어보면 다른 게 느껴집니다"
url: https://egloos.com/thecarview/29883
channel: "더카뷰"
channel_url: https://egloos.com/thecarview
category: "라이프"
language: ko
published: 2026-11-09T16:00:00
updated: 2026-11-09T16:10:08
keywords: ["고등어 비린내","고등어구이","대파 생강 기름","생선구이","자반고등어"]
source_video: "https://www.thecarview.com/news/articleView.html?idxno=13561"
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# "고등어 구울 때 '이 두 가지' 넣고 기름부터 데워보세요" 한 입 먹어보면 다른 게 느껴집니다

| ![대파와 생강 향을 낸 기름에 구워 접시에 담은 고등어구이 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261109/20261109161008_bac39c7f-507d-4ae0-9bb6-402ace50e5c0.jpg) *대파와 생강 향을 낸 기름에 구워 접시에 담은 고등어구이 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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찬바람이 불기 시작하는 11월에는 살이 오른 고등어가 장바구니에 자주 오르고, 저녁 반찬으로 한 마리 구워 내면 밥 한 공기가 금방 비워진다. 다만 굽는 동안 주방에 퍼지는 비린내와 식은 살에서 올라오는 냄새 때문에 고등어를 좋아하면서도 집에서 굽기는 망설여진다는 사람이 많다.

비린내를 줄이려고 소금을 넉넉히 치거나 다 구운 뒤 레몬즙을 뿌려 보지만, 겉에서만 냄새가 덜할 뿐 살을 한 입 먹으면 비린 맛이 다시 느껴진다. 프라이팬에 식용유만 두르고 굽는 평소 방식으로는 고등어에서 녹아 나온 기름이 팬에 고였다가 다시 살에 묻기 쉽기 때문이다.

이럴 때는 고등어보다 기름부터 먼저 준비하면 된다. 식용유에 채 썬 대파와 편 썬 생강을 넣어 향을 낸 다음 대파와 생강을 건져 내고, 그 기름에 고등어를 구우면 비린내가 줄고 파와 생강 향이 은은하게 밴 구이가 된다.

> **맨 기름에 구운 고등어에 비린내가 남는 이유**

| ![팬 바닥의 기름 위에서 익는 고등어 껍질 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261109/20261109161008_db469d10-a2a8-435e-9c16-630b7a9180c7.jpg) *팬 바닥의 기름 위에서 익는 고등어 껍질 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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고등어는 기름이 많은 생선이라 팬에 올리면 살과 껍질에서 기름이 빠져나오는데, 비린 냄새도 대부분 이 기름과 함께 나온다. 맨 식용유에 구우면 팬 안에 고등어 냄새가 밴 기름만 고이고, 고등어는 그 기름 속에서 계속 익으면서 냄새를 다시 머금게 된다.

다 구운 뒤에 즙이나 양념을 뿌리는 방법이 오래가지 못하는 것도 같은 이유인데, 겉에만 묻은 향은 살 속까지 들어가지 못하고 금방 날아가 버린다. 그래서 냄새를 줄이려면 고등어가 익는 동안 닿아 있는 기름에 다른 향을 미리 입혀 두는 편이 낫다.

대파와 생강은 기름에 넣고 데우면 알싸하고 향긋한 냄새가 기름에 녹아 나오는 재료다. 이렇게 향이 밴 기름에서 고등어를 구우면 고등어 기름이 빠져나오는 동안 파와 생강 향이 껍질과 살에 함께 배어, 먹을 때 비린 맛이 훨씬 덜하게 느껴진다.

> **고등어구이에 남는 비린내 줄이는 방법**

| ![채 썬 대파와 편 썬 생강, 손질한 자반고등어 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261109/20261109161008_2afdca39-b948-43d2-bc01-7ac6ef3661fb.jpg) *채 썬 대파와 편 썬 생강, 손질한 자반고등어 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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자반고등어 1마리 기준으로 식용유 4큰술, 대파 20g, 생강 5g을 준비한다. 대파는 가늘게 채 썰고 생강은 껍질을 벗겨 얇게 편으로 썬다. 손질한 고등어는 쌀뜨물 1.5L에 15분쯤 담갔다가 건져, 키친타월로 앞뒤 물기를 꼼꼼히 닦아 두는 것이 좋다.

물기를 닦은 고등어 앞뒤에 밀가루 4큰술을 고루 바르고 손으로 가볍게 털어 얇게 한 겹만 남긴다. 밀가루가 두껍게 붙어 있으면 굽는 동안 뭉쳐 떨어지기 쉽고, 물기가 남아 있으면 기름에 넣을 때 기름이 튄다.

| ![고등어 껍질 반대쪽에 밀가루를 얇게 바르는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261109/20261109161008_0f63d79a-6a1c-4f93-8a67-893fe8079a15.jpg) *고등어 껍질 반대쪽에 밀가루를 얇게 바르는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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팬에 식용유 4큰술을 두르고 대파와 생강을 넣은 뒤 약한 중불에서 천천히 데운다. 대파 가장자리가 노릇해지고 생강 향이 올라오면 향이 충분히 난 것이니, 타기 전에 대파와 생강을 모두 건져 낸다. 탄 조각이 남아 있으면 쓴맛이 고등어에 밸 수 있다.

| ![기름에 대파와 생강을 넣어 향을 내는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261109/20261109161008_6ebd9f1a-90b1-446b-9d0b-f9fbde43fcc8.jpg) *기름에 대파와 생강을 넣어 향을 내는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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향을 낸 기름에 고등어를 껍질 쪽이 아래로 가게 놓고 중불로 굽는다. 기름이 튈 수 있으니 고등어는 몸에서 먼 쪽으로 눕히듯 넣는 것이 안전하다. 껍질이 노릇해지고 옆면 살이 절반쯤 하얗게 익으면 뒤집어, 반대쪽도 같은 색이 날 때까지 굽는다.

| ![향을 낸 기름에 고등어를 껍질 쪽부터 굽는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지](https://static.egloos.com/content/images/body/20261109/20261109161008_6760527f-0c9b-4ba1-95bf-e9ae98898823.jpg) *향을 낸 기름에 고등어를 껍질 쪽부터 굽는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지* |
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생강이 없을 때는 대파만 넣어 향을 내도 되고, 삼치나 꽁치처럼 기름이 많은 생선을 구울 때도 같은 순서로 기름부터 준비하면 된다.

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